導讀·沸水焯燙冰塊浸泡少量放糖受訪專家：北京營養師協會理事、中國注冊營養師于仁文生命時報特約記者黃晨苦瓜熱量低、維生素C含量豐富，是很多人夏季餐桌上的“寵兒”。....

·沸水焯燙冰塊浸泡少量放糖

受訪專家：北京營養師協會理事、中國注冊營養師 于仁文

生命時報特約記者 黃晨

苦瓜熱量低、維生素C含量豐富，是很多人夏季餐桌上的“寵兒”。然而，它的苦味也讓有些人“望而卻步”。怎么吃苦瓜既能減輕苦味又可以獲得營養呢？北京營養師協會理事、中國注冊營養師于仁文為大家支了幾招。

焯燙。苦瓜對半剖開后，去除種子、刮凈白瓤，用沸水快速焯燙，撈出后短時間沖涼，再切成片進行烹炒。焯燙可以減輕苦澀味，但需要注意的是，應該先焯燙再切片，以免維生素C等水溶性營養素大量流失。

冰浸。焯燙過的苦瓜放在冰塊中浸泡后，不但苦味會變淡，口感也更脆嫩，非常適合做涼拌苦瓜。但浸泡時間不要過長，否則其中的維生素C和鉀等營養素也會隨之流失。

放糖。烹炒苦瓜時放少量糖，甜味可以減輕苦味，并且不會破壞苦瓜營養。一般情況下，炒一盤苦瓜只需要用1~2克糖。

放辣椒。無論清炒苦瓜，還是肉片、雞蛋炒苦瓜，都可以適當放點新鮮的尖椒、小米辣或剁椒，也可適當加些蒜片、豆豉等調味料，辛辣的滋味會遮住部分苦味。

實在怕苦但又想吃苦瓜的人，建議選擇肉厚、色淺，小疙瘩很少或不明顯的，這種苦瓜味道淡，含水量高，口感清脆，但切忌加熱時間過長，否則就沒有脆嫩的口感了。如果特別喜歡苦味，建議選擇表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的。

最后，需要特別提醒，苦瓜味苦性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，特別是平時體質較差或怕冷、脾胃虛寒的人，大量吃苦瓜可能會加重狀況，導致胃疼、腹痛，甚至腹瀉。女性月經期間最好不要過多食用苦瓜，尤其是寒性痛經的朋友，因為多吃可能使氣血受寒而凝滯，影響月經的順暢。兒童腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響食欲。▲