導讀一則“陜西收到羊肉全院將吃羊肉泡饃”的消息最近登上熱搜，事件起因是12月3日蒙古國捐贈的羊肉到達陜西，援鄂醫護寶雞婦幼保健院婦一科護士長張萍收到羊肉后，決定....

一則“陜西收到羊肉全院將吃羊肉泡饃”的消息最近登上熱搜，事件起因是12月3日蒙古國捐贈的羊肉到達陜西，援鄂醫護寶雞婦幼保健院婦一科護士長張萍收到羊肉后，決定送給醫院食堂，讓大家一起吃羊肉泡饃。

說到羊肉泡饃，這可是陜西特有的美食特產，流傳千年，深受人們喜愛。濃郁的羊湯，泡入掰碎的饃，香氣四溢，誘人食欲。這份美食如今雖然常見，但也有特別的吃法和講究，趕緊了解一下吧。

流傳千年的羊肉泡饃

羊肉泡饃，也稱羊肉泡，古稱“羊羹”，是關中漢族風味美食。據了解，這道美食已流傳千年，經歷歲月變遷，仍在三秦大地彌漫著濃濃的香氣。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢。

“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”是北宋著名詩人蘇軾對羊肉泡饃的贊美。因它暖胃耐饑，深受不少人的喜愛，已成為陜西名吃的代表。

據傳說，如今的羊肉泡饃是在公元前11世紀的“羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，被武帝封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。據相關文獻記載，在唐朝制作羊羹的廚藝更為精進，當時就有“三日入廚下，洗手作羹湯”的說法。

關于羊肉泡饃，還有一段風趣的傳說。宋太祖趙匡胤稱帝前受困于長安，終日忍饑挨餓，一天來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱羊肉湯放在火上煮透。當時的趙匡胤認為這是天下最好吃的美食。趙匡胤黃袍加身后一日路過長安，仍不忘當年在這里吃過的羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比。后來皇上吃泡饃的故事傳開，羊肉泡饃就成了長安街上的著名小吃。

吃羊肉泡饃，這些講究少不了

知道了羊肉泡饃的歷史，是不是也想在長安街頭吃一碗羊肉泡饃？別急，關于羊肉泡饃，也是有一套吃法講究的。單是吃法就有“單走、干拔、口湯、水圍城”四種。

這些吃法有什么不同呢？西安老字號老孫家羊肉泡饃店員告訴新京報記者，所謂“單走”，就是饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，“各是各味”。“干拔”，也有人稱“干泡”，就是自己將饃掰好，由店內伙計呈給大廚，最后由大廚加羊肉湯大火快煮，另加羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜、木耳、黃花菜和香干等翻煮至黏稠，煮好的羊肉泡饃碗中不見湯，能戳住筷子，才是最美味的，吃完后碗內無肉無湯無饃。

該店員還稱，“口湯”做法和“干拔”差不多，但是這要求店家煮好的泡饃在吃完以后，就剩一口湯，這也考驗店內廚師的水平高低。“水圍城”，顧名思義，就是廚師煮好的泡饃寬湯，像大水圍城。

據一位老西安人講，在西安，一般較為知名的羊肉泡饃店，顧客掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。想要吃“口湯”和“水圍城”都不用拿筷子表示，有經驗的廚師看到客人掰饃大小就知道要加多少湯了。

另外，掰饃的手法也是頗為講究的，據上述店員講，一般講究把饃掰成黃豆大小是最好的，口感最佳，掰的太大不入味，不好吃。而羊肉泡饃的靈魂食物——饃做法也不普通，據說是九份死面、一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，全是發面泡出的口感較差。

想要吃這一份正宗的羊肉泡饃可真不容易，這份講究的羊肉泡饃，你羨慕了嗎？

新京報記者 劉歡 圖片來源 電商截圖

編輯 李嚴 校對 趙琳

來源：新京報