導(dǎo)讀一、涼拌蔥油【材料】60克凈小蔥段、姜片10克、5克蒜片、15克洋蔥絲、100克稻米油或玉米油。【步驟】?jī)翦仧裏峒尤氲久子?00克，三成熱后加入洋蔥絲15克....

一、涼拌蔥油【材料】

60克凈小蔥段、姜片10克、5克蒜片、15克洋蔥絲、100克稻米油或玉米油。

【步驟】

凈鍋燒熱加入稻米油100克，三成熱后加入洋蔥絲15克、小蔥段60克、姜片10克、蒜片5克小火熬至水分變干、顏色變黃后關(guān)火，冷卻后過(guò)濾料渣留油即可。二、涼拌花椒油【材料】

8克干紅花椒（去籽）、3克白醋、蒜片20、克稻米油100克。

【步驟】

花椒8克洗凈，控凈水分與白醋3克拌勻，凈鍋燒熱加入稻米油100克，將拌好的花椒倒入油鍋中，小火炸至水分變干味道濃郁，放入蒜片20克、待蒜片變黃，關(guān)火冷卻過(guò)濾料渣留油即可。

【注意事項(xiàng)】

1、炸制過(guò)程中，全程保持小火

2、可以使用家里常用的食用色拉油。三、醬香黃瓜（醬香鮮辣，回口酸甜）【材料】

主料：細(xì)嫩黃瓜600克。

輔料：蒜末15克、5克小米辣碎。

調(diào)料：

50克蒜蓉辣椒醬李錦記、蠔油16克李錦記、紅浙醋30克海天大、26克李錦記李錦記蒸魚鼓油、80克廣味源冰花酸梅醬、白糖86克、10克美極鮮味汁、25克辣鮮露、十三香1克、6克精鹽、蔥油10克。

【步驟】

1、將黃瓜600克洗凈擦干水分切成小拇指粗的長(zhǎng)條，加入鹽6克、白糖6克抓拌均勻腌制半小時(shí)后擦干水分備用。

2、單取一個(gè)玻璃器血（長(zhǎng)方形為宜）加入蒜末15克、小米辣碎5克、蒜蓉辣椒50克、蠔油16克、大紅浙醋30克、蒸魚鼓油26克、酸梅醬80克、綿白糖80克、美極鮮味汁10克、辣鮮露25克、十三香1克調(diào)拌均勻，加入攥干水分水分的黃瓜條拌勻，放入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)后撈出（為了保證味道均勻，中間需要翻拌一次），食用時(shí)加入蔥油10克拌勻即可。【注意事項(xiàng)】

1、此醬汁可以重復(fù)使用兩次，下一次使用時(shí)可以加入蒜蓉辣醬30克、辣鮮露15克、酸梅醬20克、蠔油10克、白糖15克再延長(zhǎng)1小時(shí)腌制時(shí)間即可。不吃辣，可以將辣鮮露換成等量東古一品鮮。

2、此醬汁還適用干佛手瓜、蘿卜、青筍等脆性的食材，處理方法一樣，前期需要腌制。

3、醬汁黃瓜后一次沒食用完，可以不用撈出浸泡醬汁里放冰箱冷藏密封存放2天。

四、菌汁杏鮑菇（鮮香微辣、橙香微甜）【材料】

主料:350克鮮杏鮑菇。

輔料：10克青美人椒、10克紅美人椒、5克蒜末、西芹30克。

調(diào)料：白糖10克、5克美極鮮味汁、10克東古一品鮮醬油、5克恒順香醋、蒸魚鼓油10克、10克新的濃縮橙汁、5克蔥油。

（步驟）

1、將杏鮑菇350克，切成與筷子頭粗細(xì)相同的細(xì)長(zhǎng)條，鍋中加入500克食用油，六成熱后加入切好的杏鮑菇中火炸至表皮金黃撈出放入盆中備用。

2、青紅美人椒各10克頂?shù)肚谐蓤A圈狀，西芹30克切成絲一并加入炸好的杏鮑菇中。

3、單取一碗加入綿白糖10克、美極鮮味汁5克、東古一品鮮10克、恒順香醋5克、蒸魚鼓油10克、濃縮橙汁10克、蔥油5克、蒜末5克拌勻澆在炸好的杏鮑菇上調(diào)拌均勻即可。

五、撈汁海（酸香、回口微麻微辣）

【材料】

主料：凈海董頭350克。

輔料：凈黃瓜60克、蒜末5克、5克香蔥末、5克香菜末、5克小米辣末、

調(diào)料：10克美極鮮味汁、10克東古一品鮮醬油、花椒油10克、10克恒順香醋、5克家樂(lè)麻辣鮮露、白糖8克、芥末油2克、熟芝麻。

【步驟】

1、將海董頭350克清洗干凈（如果有咸度，一定要多浸泡去除鹽分）片成厚度為2.5毫米的的大厚片，凈鍋燒熱加入1000克清水，水開后放入切好的海哲片、大火掉燙6秒鐘左右迅速撈出，放入冷水中快速過(guò)涼撈出控凈水分備用。

2、單取一碗加入美極鮮味汁10克、東古一品鮮醬油10克、花椒油10克、恒順香醋10克、家樂(lè)麻辣鮮露5克、白糖8克、芬末油2克、熟白芝麻2克、蒜末5克、香蔥末5克、香菜末5克、小米辣末5克調(diào)勻，放入改好刀的海董拌勻倒在切好的黃瓜絲上即可。

六、蔬菜沙拉（奶香清新、清脆爽口

【材料】

主料：凈苦菊60克、凈圓生菜60克、20克凈紫甘藍(lán)。

輔料：30克熟甜玉米粒、30克小柿子2克、蒜末2克。

調(diào)料:30克丘比焙煎芝麻沙拉、生抽5克李錦記、蔥油10克、白糖8克、花生醬3克、10克新的濃縮橙汁、丘比沙拉醬5克。【步驟】

1、將凈苦菊60克、凈圓生菜60克、紫甘藍(lán)20克洗凈控凈水分切成片開開，小柿子30克頂?shù)肚谐纱蠛衿?/p>

2、單取一碗加入焙煎芝麻沙拉醬30克、生抽5克、蔥油10克、白糖8克、花生醬3克、蒜末2克、橙汁10克、沙拉醬5調(diào)勻，加入處理好的蔬菜、熟玉米粒30克（如是罐頭裝，可以煌煮一下）輕輕拌勻即可。