導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常菜“爆炒豬心”的做法，自古即有以臟補臟，以心補心的說法，雖不盡然，但....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“爆炒豬心”的做法，自古即有以臟補臟，以心補心的說法，雖不盡然，但豬心的營養(yǎng)確實豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及煙酸，蛋白質(zhì)的含量要比豬肉中的還要高，是一道非常不錯的滋補佳品。

在烹飪前首先要把豬心清洗干凈，用刀將沿著豬心的大血管將它劃開，里面含有無數(shù)的毛細血管，所以會有很多血塊。我們需要把血塊清理掉，一邊洗一邊用手擠壓，將里面的凝血排出來。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【爆炒豬心】

1.首先我們準備一個豬心，破成四半去除多余的血管，用清水把上面殘留的血漬洗干凈，然后把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以，這樣吃的時候才不會腥。

2.豬心洗干凈以后撈出來擠干水分，加入食鹽1克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克調(diào)色，再倒入適量的料酒去腥，順著一個方向把料汁打進豬心里面，抓入一小把淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能夠鎖住豬心中的水分，這樣吃起來更加鮮嫩，最后淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。

3.接著我們準備輔料，準備適量的大蔥斜刀切成片，小米椒一小把斜刀切成段，生姜切成菱形片備用。

4.下面我們來調(diào)料汁，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，老抽3克，再倒入適量的清水，加入一勺淀粉攪拌均勻備用。

5.食材全部準備好以后，我們把豬心滑煮一下，鍋中水燒開以后倒入腌好的豬心，加入一點料酒去腥，快速滑煮30秒鐘，豬心滑熟以后倒出來瀝干水分備用。

6.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入姜片翻炒幾下，倒入小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，倒入控過水分的豬心顛鍋翻炒幾下，把蔥片倒入鍋中開大火爆炒30秒鐘，蔥片炒香以后，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點花椒油和明油提亮色澤，翻勻后即可裝盤上桌。

技術(shù)要點：

1.豬心切好以后一定要多洗幾遍，充分洗去血漬，否則會有腥味。

2.滑煮豬心時一定要開水下鍋，否則容易脫漿。

3.料汁一定要提前準備好，方便快速出鍋，保持豬心滑嫩的口感。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。