導(dǎo)讀【用這2種調(diào)料，不管炒面還是拌面，怎么做都好吃，沒(méi)肉一樣香】蘇州人鐘愛(ài)面食，老蘇州更是有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。夏至要吃面，吃的自然是冷拌面。而最時(shí)令、最....

【用這2種調(diào)料，不管炒面還是拌面，怎么做都好吃，沒(méi)肉一樣香】蘇州人鐘愛(ài)面食，老蘇州更是有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。夏至要吃面，吃的自然是冷拌面。而最時(shí)令、最有名的則是蝦籽醬油冷拌面。一般的老蘇州在每年太湖籽蝦上市的季節(jié)，都會(huì)在家熬好一瓶蝦籽醬油。炎炎高溫下，許多人會(huì)吃不下飯，很多老蘇州都知道，蝦籽醬油不僅味美，而且還能幫助大家開(kāi)胃。特別是夏季涼拌食品增多，澆點(diǎn)蝦籽醬油，這是蘇州人夏季里非常喜歡的一種美味，拌面、炒菜、蘸餛飩都可以。年輕人嫌麻煩，那就直接上超市買(mǎi)上一瓶。

相比較蝦籽醬油的地域局限性，那蔥油就更受大家的喜愛(ài)，特別是每次在看《向往的生活》時(shí)，黃磊老師給嘉賓做的那一大盆蔥油拌面，隔著屏幕都能聞到香。今天天氣太熱了，實(shí)在不想做飯做菜，我就煮了一鍋面條，一半做冷拌面，一半做炒面。就是用了這2種調(diào)料：蔥油和蝦籽醬油，即使面條里沒(méi)有一點(diǎn)肉末，但是非常的香鮮。

第一種：自制蔥油

材料：玉米油、香蔥、胡蘿卜、香菜、八角、香葉、花椒、姜片；

做法：1、把香蔥、香菜洗凈瀝干水分切成小段，小半個(gè)胡蘿卜切薄片，如果有芹菜也可以放點(diǎn)；

2、準(zhǔn)備好的姜片、香葉、八角和花椒；

3、鍋中加入適量玉米油，先把香菜、香蔥的根莖放入油中，加入胡蘿卜片、姜片、香葉、八角、花椒，開(kāi)始小火慢炸；

4、熬了10分鐘左右，再把香菜葉、香蔥放入繼續(xù)炸；

5、炸制香菜、香蔥發(fā)黃發(fā)脆，即可關(guān)火后撈出；

6、等蔥油放涼后倒入干凈的容器中保存；

第二種：自制蝦籽醬油

材料：蝦籽、六月鮮醬油、白酒、姜末、砂糖；

做法：先把新鮮的太湖籽蝦的蝦籽取下洗凈，鍋中加入適量六月鮮醬油煮沸，加入蝦籽、白酒、姜末、砂糖小火慢慢熬煮。煮好的蝦籽醬油冷卻后才能裝瓶。當(dāng)然如果嫌麻煩或者缺少食材，那就直接去超市買(mǎi)上一瓶蝦籽醬油

【炒面】

主料：干面條、雞蛋、綠豆芽、胡蘿卜、青椒；

輔料：自制蔥油、料酒、鹽、自制蝦籽醬油；

做法：

1、干面條放入開(kāi)水中煮熟；

2、煮好的面條，淋入少許蔥油拌一下，以免粘連，如果吃冷拌面，加點(diǎn)蝦籽醬油拌勻即可；

3、青椒、胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲備用；

4、綠豆芽摘掉根部，洗凈備用；

5、雞蛋打入碗中，加點(diǎn)料酒、鹽攪打均勻；

6、鍋中加入少許蔥油，倒入蛋液翻炒均勻；

7、接著放入胡蘿卜絲翻炒均勻；

8、再加入綠豆芽快速炒勻；

9、再把青椒絲放入炒勻；

10、最后加入煮好的面條翻拌均勻；

11、加入適量自制蝦籽醬油，拌勻即可出鍋；

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