導(dǎo)讀說(shuō)到小海鮮，大部分都是各種貝殼，通常被稱為軟體動(dòng)物雙殼貝類，也被稱為蛤。自從人類文明開(kāi)始以來(lái)，我們的祖先就有吃貝類的傳統(tǒng)。迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的考古證據(jù)是約3....

說(shuō)到小海鮮，大部分都是各種貝殼，通常被稱為軟體動(dòng)物雙殼貝類，也被稱為蛤。自從人類文明開(kāi)始以來(lái)，我們的祖先就有吃貝類的傳統(tǒng)。迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的考古證據(jù)是約30萬(wàn)年前基果阿瑪塔地北丘遺址。也許不是智人，而是其他人。

在我國(guó)，我們的古人也非常喜歡吃各種蛤蜊。據(jù)記載，宋仁宗喜歡吃青蛤，但北宋都城東京邊梁卻沒(méi)有面對(duì)大海，所以它在冬天被用快馬運(yùn)到了扁梁。祖先不僅知道如何吃蛤蜊，而且還總結(jié)出哪種蛤蜊是美味的。在“貝殼口的紫色眩暈”中有一條綠色蛤的記錄。今天，讓我們談?wù)勈袌?chǎng)上常見(jiàn)的蛤蜊，以及它們是如何吃的。

01

什么蛤蜊適合做菜？

/謝謝你的吃貨啊前輩的藥物測(cè)試！ /

世界上有將近30000種蛤蜊。它們大多不適合人類食用。在討論如何食用之前，我們首先要總結(jié)適合烹調(diào)的蛤蜊的特性。

1.無(wú)毒無(wú)害，有些貝類有毒，吃東西會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，甚至危及生命，比吃東西更重要，不能吃到見(jiàn)神。

2.獲取方便，如蟶子，生活在潮間海灘，以及固定牡蠣和在巖石上貽貝，都屬于一種集便捷。

三。還有更多的肉，比如扇貝和帶子。有很多肉。許多貝類很小，幾乎沒(méi)有肉。

4.吃起來(lái)很容易，做飯很容易，吃起來(lái)很費(fèi)勁，或者吃東西需要特別復(fù)雜的方式，而且很少有人努力去吃它。

5.可產(chǎn)生巨大的或人工養(yǎng)殖的??，你需要有足夠的產(chǎn)量以滿足市場(chǎng)需求，不能購(gòu)買或食用。

02

各種最便宜的小蛤蜊

菲律賓文蛤(Ruditapes Philippinarum)：可以說(shuō)是目前中國(guó)最大的蛤蜊生產(chǎn)，一般的商品名稱是“花蛤”或“花甲”，有海鮮市場(chǎng)或餐館一般都會(huì)有銷路，便宜，可以說(shuō)是最多樣的烹飪蛤蜊，只要加一些洋蔥和姜炒就是一盤好菜，喜歡加辣的食物加一些辣椒，怎么吃好吃

。

蛤（文蛤）：還圍繞一個(gè)共同蛤，大制作的海鮮市場(chǎng)上，價(jià)格很親民，又好吃，我在大連有一次，吃了蛤蜊燉豆腐，豆腐文火燉長(zhǎng)時(shí)間，出吸收的蛤蜊湯的味道細(xì)胞，味道十分鮮美。

中華蛤蜊：蛤蜊的產(chǎn)量也很大。市場(chǎng)在所有地方都很普遍，幾乎和吃蛤蜊一樣。但我曾經(jīng)在西餐廳吃過(guò)一次，味道很奇怪：把蛤蜊肉挖出來(lái)，在烤盤上抹黃油，撒上土豆和其他的盤子和奶酪，然后在味道好之前煮些醬油。

(奧雷亞·海德)：我認(rèn)為，在所有種類的蛤蜊中，沒(méi)有一種是最好的。黃蛤又叫蛤蜊，鮮的黃蛤是燒烤的好菜，把它放在炭火燒烤上，烤殼會(huì)自動(dòng)打開(kāi)，一邊烤蛤蜊會(huì)產(chǎn)生很多汁，因?yàn)闊局瓡?huì)變得越來(lái)越濃，烤的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)果汁，可以撒一點(diǎn)鹽，不能放鹽，只要把蛤蜊肉和果汁一起吃，那新鮮的味道就像潮進(jìn)嘴里。順著你的舌頭直走。試一試，永遠(yuǎn)不要再忘記它。

以上幾種小蛤蜊，烹飪方式多種多樣，煎，炸，蒸，煮，烤，湯，粥，做餡，干好了，只要是新鮮的，只是做飯，非常好吃。

Iridona iridescens和雪松：俗稱海瓜籽，大多分布于江蘇、浙江、上海、長(zhǎng)江三角洲等沿海地區(qū)。個(gè)體非常小，通常約1-3厘米，幾乎沒(méi)有肉。

西瓜籽不專門指一種貝類。在許多地方，小貝類被稱為西瓜籽，比如這盤油炸西瓜籽。

鳥(niǎo)蛤（Cardiidae）：商品名鳥(niǎo)貝、尤物腿等，南方市場(chǎng)罕見(jiàn)的是布洛鳥(niǎo)蛤（Keenocarkium Buelowi），南邊市場(chǎng)則有長(zhǎng)鳥(niǎo)尾蛤、南洋鳥(niǎo)尾蛤等，鳥(niǎo)蛤的斧足和以前提到的幾種小蛤蜊分歧，異常發(fā)財(cái)，活動(dòng)能力強(qiáng)，做熟了當(dāng)前肉更有嚼頭，并且旁邊的汁異常鮮，白灼、蔥姜炒都異常好吃。

紫石室蛤蜊（Saxidomus紫石）：商品名天鵝蛋，一個(gè)大的高度，一般市場(chǎng)上有約7-8厘米，超過(guò)50克個(gè)體重量共同的殼體，被認(rèn)為是接近最大個(gè)體磅。山東有道炒蜆的傳統(tǒng)菜肴是這個(gè)大貨運(yùn)，菜酥肉，鮮爽細(xì)膩。

03

其他好吃的貝類

各種蟶子：市場(chǎng)上常見(jiàn)的剃須刀是收縮器和竹剃刀。SnooovululaCurnTa小而短，通常約7或8厘米。它的殼很薄，肉又軟又嫩。炒洋蔥、姜或麻辣都很好吃。也可以制成干剃須刀和剃須刀油。

剃須刀蛤也因其大小而被稱為剃須蛤蜊之王，常見(jiàn)的品種有大竹剃須刀蛤(Solen Grandis)和長(zhǎng)竹剃須刀蛤(Solen Strtus)兩種，殼長(zhǎng)而脆，大蒜粉絲蒸、炒、炭烤等是竹須的常見(jiàn)烹飪方法，竹剃須刀肉比西諾瓦庫(kù)拉難一些，味道也更脆。

扇貝及各種膠帶：市場(chǎng)大扇貝（Mizuhopecten扇貝），這家伙長(zhǎng)得比臉大上常見(jiàn)的物種，也不是很貴，吃起來(lái)特別爽，一般清蒸蒜蓉粉絲，炭烤好;小扇貝殼扇貝南部主要厚（Mimachlamys crassicostata），北方市場(chǎng)較為常見(jiàn)的扇貝（Azumapecten孔扇貝），以及美國(guó)引進(jìn)海灣扇貝（海灣扇貝），小尺寸直接清蒸，而較大的尺寸也使大蒜風(fēng)扇或吃燒烤。俗稱帶扇貝，市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的是中國(guó)扇貝（櫛羊草），其閉殼肌是非常大的，而且對(duì)于新鮮大蒜風(fēng)扇等烹飪和粵語(yǔ)扇貝常用的干制品扇貝的味道，干內(nèi)收肌，外觀和扇貝扇貝一樣，扇貝通用商品名稱來(lái)區(qū)分。

這兩種貝類都很發(fā)達(dá)，呈圓柱形，所以它們也被稱為貝類柱。扇貝是Cladocera許多物種的共同名稱。扇貝收肌是溫和和甜，肉是非常大。在繁殖季節(jié)，性腺會(huì)膨脹，味道更好，價(jià)格更便宜。它也是市場(chǎng)上非常受歡迎的海產(chǎn)品。

貽貝：貽貝主要生活在潮間帶或淺水區(qū)，常見(jiàn)的有遠(yuǎn)東貽貝(Modiohus Kurilensis)、翡翠貽貝(Perna Viridis)和厚殼貽貝(Mytilus Unguculatus)，商品名南方輕菜，北方有海紅等多種常見(jiàn)名稱，貽貝的食用方法也很豐富，油炸、蒸、烤、煮湯等方法都很好，也可以拿出來(lái)干吃。

牡蠣：牡蠣，又名蠔，市場(chǎng)上常見(jiàn)的大牡蠣（牡蠣），大生產(chǎn)，牡蠣肉質(zhì)鮮嫩甜美，蒜蓉蒸，烤，湯等都是非常好吃，但最有名的吃生蠔它是生吃。我第一次聽(tīng)說(shuō)，牡蠣吃在語(yǔ)文教材原始文本“我的叔叔于勒”，生牡蠣不必添加任何調(diào)料，只是擠一點(diǎn)檸檬汁和生吃牡蠣不能太大，一般恰到好處鴨蛋大小，因?yàn)槟迪犚搽y以下咽。

血蛤：Tegillarca granosa，又稱蚌，是南方市場(chǎng)上最受歡迎的海縣之一。它的產(chǎn)量很大。因?yàn)樗谂胝{(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生紅色液體，所以非常以血命名。有一種吃的蛤蜊，大小約3厘米。用熱水煮，蘸上調(diào)味料吃。這肉很脆，味道又好又甜。在福建的福鼎，繁殖季節(jié)有一對(duì)“小翅膀”。

血蚶，讓人著迷的小食

泛海蛤，俗稱蛤蜊，是一種高檔海鮮，最近幾年才開(kāi)始流行，因?yàn)樗鼇?lái)自美國(guó)西海岸，而且不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。以前說(shuō)過(guò)的蛤蜊，主要吃的是貝殼里的肉，或斧頭腳，合貝殼肌肉或性腺，但喜歡拉蛤是很特別的，我們通常吃的是拉蛤主要吃的是他虹吸式的肉，而且要去掉外層的硬皮，只吃里面嫩的肉，一般切成薄片直接刺身體，或者白燒、炒、煮湯煮粥味道好。喜歡拉蛤蜊肉新鮮一點(diǎn)甜，吃硬。

象拔蚌的處理方法。

現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷，海蛤也越來(lái)越胖，或者在朋友的報(bào)價(jià)，吃一些海鮮小一起的幾瓶啤酒，涼爽的夜晚。