導(dǎo)讀一根香腸，是手拿把拤地啃咬，還是快速切成幾段把每段放在口中滿口咀嚼，還是不緊不慢斜切成薄薄幾十片擺到潔白的瓷盤中用筷子輕輕夾起一片一片來細(xì)細(xì)地品味？如果正好....

一根香腸，是手拿把拤地啃咬，還是快速切成幾段把每段放在口中滿口咀嚼，還是不緊不慢斜切成薄薄幾十片擺到潔白的瓷盤中用筷子輕輕夾起一片一片來細(xì)細(xì)地品味？

如果正好食用的是景祥香腸，如果又有充裕的進(jìn)餐時(shí)間，那建議采用第三種食用方式，而前兩種食用方式，多多少少都會(huì)是對(duì)景祥香腸的“糟踏”。因?yàn)樗抢献痔?hào)，因?yàn)樗兄倌甑闹谱鱾鞒?，因?yàn)樗兄鴮?duì)美食的不懈追求，因?yàn)樗恰吧嗉馍系木爸ァ敝械闹魑吨?。食不厭精、膾不厭?xì)，唯有慢慢地片片品嘗，才能越發(fā)品透它的滋味、它的醇香，無愧舌尖，不負(fù)味蕾：

三百年的傳承歷史

景祥香腸是安丘市景祥肉制品廠的主要產(chǎn)品之一，是景芝傳統(tǒng)名吃之一，具有數(shù)百年的制作歷史。

清乾隆年間，因景芝酒，景芝街上外地客商往來十分頻繁，為滿足客商途中便于攜帶、食用且易于保存的要求，當(dāng)時(shí)景芝名廚景芝趙氏“泰和酒樓”就獨(dú)創(chuàng)了景芝香腸，這就是傳承到今天的景祥香腸。當(dāng)時(shí)這趙氏家族乃景芝望族，泰和酒樓的趙氏掌柜亦為當(dāng)?shù)孛麖N，烹飪技藝名重四方。

所有的美食，都喜歡有故事有傳說相伴，才能更有味道。景祥香腸也是有傳說相伴的。傳說在清乾隆二十七年，乾隆皇帝曾借下江南巡視之際，由體仁閣大學(xué)士劉墉伴駕，微服到景芝巡查景芝七十二家燒鍋，體恤民情。劉墉老家即是離景芝不遠(yuǎn)的逄戈莊，與景芝趙氏有姻親關(guān)系，順便將趙氏所做香腸供奉乾隆帝品嘗，得到褒獎(jiǎng)，并贊譽(yù)“棗紅鮮亮、入口醇厚、咸甜適中、余香滿口”為之特色；并贊譽(yù)趙掌柜“廚藝精湛，堪為廚中狀元”，將其風(fēng)干腸定為狀元紅風(fēng)干腸。

到今天，歷經(jīng)近300年傳承，景芝香腸在繼承了傳統(tǒng)的工藝精華基礎(chǔ)上，又經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)篩選、配料組方，采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝制作，延續(xù)為“景祥”香腸。

在傳承中優(yōu)化改進(jìn)

景祥香腸目前的傳人是趙常喜。自他而上，還有兩位有名的傳承人，即他的父親趙志進(jìn)和祖父趙慰烈。其祖上就是清朝時(shí)期在景芝街上所開的“泰和酒樓”的主人。到了民國時(shí)期，其爺爺趙慰烈不僅會(huì)制作香腸，還能燒酒，1948年景芝酒廠前身國營“裕華酒店”成立時(shí)，還到裕華酒店燒酒，還當(dāng)過記賬員。1950年后趙慰烈從酒廠回到村里任職，并與兒子趙志進(jìn)一起加工制作香腸進(jìn)行自發(fā)售賣，其在1986年80歲時(shí)去世。

趙志進(jìn)跟隨父親學(xué)習(xí)掌握了香腸制作技藝，所以在20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)安丘縣食品公司增加熟食肉品項(xiàng)目時(shí)，就聘請(qǐng)他去專門指導(dǎo)香腸制作生產(chǎn)。期間，他曾到青島食品廠交流香腸制作方法和工藝。

趙志進(jìn)退休后，就幫趙常喜建起了景祥肉制品廠，將香腸技藝傳授給了趙常喜。父子倆又不斷對(duì)工藝進(jìn)行完善，將傳統(tǒng)工藝融合現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，并由裸賣改進(jìn)為真空包裝，并實(shí)現(xiàn)了系列香腸、火腿、雞脯丸等肉制品規(guī)?；a(chǎn)。景祥肉制品廠已發(fā)展成為一家有著豐富傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的專業(yè)生產(chǎn)熏煮香腸火腿肉灌制品企業(yè)，2007年首家在安丘市香腸生產(chǎn)行業(yè)中獲得國家質(zhì)檢總局的QS證書許可，參與制定了風(fēng)干香腸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2017年被評(píng)定為“濰坊名吃”，并被濰坊市商務(wù)局認(rèn)定為“濰坊老字號(hào)”。景祥香腸也已是安丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

八道工藝保證優(yōu)質(zhì)

如同所有的美食一樣，景祥香腸也是十分講究工藝的。它的制作工藝有八道，即：選料、修整、配料、腌制、填充、晾曬、蒸煮、貯存，簡(jiǎn)要說來——

首先精選三樣原料，一是香腸的主要填充料即豬肉，要選用豬后肘的瘦肉；二是香腸包皮用料，要選用薄如蟬翼的豬小腸；三是香腸的調(diào)味料，要精選八角、茴香、豆蔻、砂仁等十幾種大料調(diào)味品。

接著修整肉塊，將所用的豬后肘瘦肉去筋剔腱、清骨屑除脂肪，再切成肉丁鹽水浸泡、促使血水溶出，沖洗濾干。

然后是配料，主要按比例調(diào)配調(diào)味品，備好灌填用腸衣等，預(yù)先將豬小腸干腸衣用溫水泡軟，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用。

再是腌制入味，將洗凈濾干的瘦肉丁加入調(diào)料攪拌，腌漬調(diào)味均勻，防高溫和日光照曬，防蠅蟲及灰塵污染。

重要功夫在填充，將瘦肉丁灌裝到腸衣內(nèi)，并按每15厘米長度扎結(jié)分成小段。這道工序，別看是簡(jiǎn)單的灌腸，技術(shù)要求卻不低，因?yàn)樗麄冎肋@道工序決定著香腸的口味質(zhì)量。而其技術(shù)完全在于個(gè)人的大腦悟性與自己手指的感覺配合完美，他們要求必須是熟練員工才操作這個(gè)環(huán)節(jié)，他們之中，就有一位干了30年的員工，其灌腸動(dòng)作如行云流水卻又不拖泥帶水。這道工序，涉及腸的灌裝的緊密性和成品腸的緊密性。因?yàn)樗麄兊墓嗵罴夹g(shù)非常嫻熟，所以緊密性就好，在食用時(shí)的切片性就好。

做到無污晾曬，將灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬，自然風(fēng)干，期間杜絕蠅蟲和灰塵污染。

高溫蒸煮足熟，將晾曬好的干腸放入蒸籠進(jìn)行高溫蒸熟，美味的景祥香腸就制作成功了。

最后是貯存，將成品放到冷庫中恒溫保存。

整個(gè)制作流程，質(zhì)量都是第一位的；每道工序里，都有對(duì)技藝的精益求精。“好心腸、做好腸”是景祥人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量做出的鄭重承諾。其一根長15厘米的景祥香腸，在切時(shí)要斜切，切成的薄片是標(biāo)準(zhǔn)橢圓形，一般的刀工能切出70片，技術(shù)較好的能切出80片以上，這也充分說明了景祥香腸的用料好與工藝精。其制作技藝已被列入安丘市首批非遺工坊推薦名單。

景祥肉制品廠，以“秉承傳統(tǒng)、弘揚(yáng)美食”為己任，恪守“信譽(yù)為本、重義輕利”的價(jià)值理念，承載十幾代苦心經(jīng)營，朔源三百年睿智真?zhèn)鳎瞰I(xiàn)出了一道狀如羊腸玉管，風(fēng)味鮮美、醇厚濃郁、香味綿長的香腸，豐富提升了景芝名吃品種品牌，并與景芝酒、景芝小炒、雞脯丸、清湯丸、金絲面、三頁餅、芝麻片、綠豆糕等，共同組成了特色鮮明的地域性飲食美味豪華陣容。它們的背后隱藏著對(duì)平安富足生活的向往，它們是景芝人的日常生活，是重鎮(zhèn)景芝的商貿(mào)景觀，更是古鎮(zhèn)景芝的傳統(tǒng)文化。

累世經(jīng)營、百年字號(hào)的景祥，服務(wù)舌尖，領(lǐng)先味蕾，制腸百轉(zhuǎn)千回，傳承氣運(yùn)久長。