魚片怎么做又滑又嫩又不散（魚片怎么做嫩滑好吃）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-30閱讀(10)

導(dǎo)讀魚肉是一種味道鮮美的食材，蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，無(wú)論是燉湯、紅燒還是清蒸，都非常好吃，還比較容易消化，屬于老少皆宜得美食。想必我們大多數(shù)人都喜歡吃水煮魚和....

魚肉是一種味道鮮美的食材，蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，無(wú)論是燉湯、紅燒還是清蒸，都非常好吃，還比較容易消化，屬于老少皆宜得美食。想必我們大多數(shù)人都喜歡吃水煮魚和酸菜魚吧！它們都屬于家常菜，去了飯店點(diǎn)的次數(shù)也最多，里面的魚片完整，吃起來(lái)滑嫩爽口，還有彈性，味道濃郁，特別下飯。但我們?cè)诩易鲷~的時(shí)候，就比較容易碎，吃到嘴里缺少又滑又嫩的口感，和彈性，還特別容易碎，這是為什么呢？大家只要記住這3個(gè)小技巧，做出來(lái)的魚嫩滑好吃又彈性，而且還不碎。

??魚片怎么做嫩滑好吃又?彈性?，還不碎?呢?？

魚片想要做到以上這幾點(diǎn)，首先要選用新鮮的魚來(lái)制作，關(guān)鍵的3個(gè)小技巧就是，和魚片的薄厚度、上漿，火候有很大的關(guān)系，接下來(lái)我們一起看看它的制作方法吧。

???一、選用新鮮的魚

新鮮的食材才能做出美味的佳肴來(lái)，所以我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買一些魚類進(jìn)行烹飪的時(shí)候，最好選擇比較新鮮的，這樣它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。下面就來(lái)說(shuō)一些挑選魚的方法。

1.摸魚身。新鮮的比較有彈性，魚鱗完整、有光澤、不容易脫落。不新鮮的魚比較軟，顏色暗淡，魚鱗容易脫落。

2.聞味道。新鮮的魚雖然有魚腥味，但不會(huì)有刺鼻的味道。不新鮮的魚會(huì)有一股腥臭味。

3.看魚眼。新鮮魚的眼睛透明、微凸、色澤分明。如果是不新鮮的魚眼球瞳孔內(nèi)凹、色澤渾濁。

4.看魚鰓。新鮮魚的魚鰓是紅色或淡紅色。如果鰓色變成暗灰色或灰紫色，就說(shuō)明魚不新鮮。

二、?片制魚片

片制?魚片厚度是有講究的。買回來(lái)的魚處理干凈，然后開始片魚片，魚片厚度約為2毫米最為合適，這樣才能保證魚片口感更嫩。在片制魚片時(shí)把刀傾斜30度角，應(yīng)該不會(huì)很難，很多朋友怕魚片碎，因此把魚片切得很厚，這樣是不對(duì)的，其實(shí)魚片太厚烹飪出來(lái)的口感是不夠滑嫩的。如果我們刀工不是很好，可以把魚片的厚度控制在3-4毫米就行。

??三、處理上漿

1.用鹽腌制。魚片制好以后，放入料酒和食鹽，抓拌均勻腌制5分鐘左右，食鹽量可以多一些，到時(shí)間后沖洗干凈。這里腌制的作用是，食鹽一方面可以殺菌去腥，另一方面可以使魚片更勁道。

2.清洗魚片。用鹽腌制到時(shí)間以后，要用清水多沖洗幾遍，直到洗魚的水變得清亮，魚片看起來(lái)特別透亮，將魚片瀝干水分。這一步可以洗去魚片中的血水，達(dá)到去腥的目的，烹飪出來(lái)的魚片晶瑩透亮。

3.上漿。在上漿的時(shí)候，一定要控干或擠干魚片上的水分，防止脫漿。然后給魚片中放入適量的鹽、料酒，分次慢慢倒入適量的清水，攪拌至魚片上勁，放入蛋清和紅薯淀粉抓拌均勻，使魚片表面能夠均勻的掛上一層薄漿，倒入一些食用油封油，腌制20分鐘。清水要分次打入魚片中，攪拌魚片上有黏稠度，吸飽水分的魚片，吃起?來(lái)?非常的彈嫩爽口。再加入蛋清和紅薯淀粉，蛋清放入的量是魚片的1/5，紅薯淀粉中加入少量的清水，攪拌成不流動(dòng)的狀態(tài)，再加入魚片中。蛋清和紅薯淀粉的作用是，一方面可以鎖住魚片中的水分，另一方面讓魚片吃起來(lái)口感更加嫩滑，并且顏色更白亮，更有食欲。封油防止上漿后的魚片之間粘連。

?四、控制火候

要讓魚片吃起來(lái)口感鮮嫩爽滑，一定不能煮太久，鍋開后?關(guān)?小火?，把?魚片汆熟。我們?不管?是?制作?水煮魚?還是?酸菜魚?的?時(shí)候?，鍋里的湯汁煮開之后，立刻把火關(guān)?到?最?小火?，然后一片片?的把?魚?片?放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燜?上?1分鐘左右，?再調(diào)至大火，等鍋里的湯水沸騰后，就可以關(guān)火出鍋，這樣做好的魚片，口感非常的?鮮嫩爽滑?。