導讀在中國的南梁時期，就有一本藥書記載了"魚皮"作為藥用的功效。到了大唐時期，魚皮已經成為貢品之一。中醫理論認為：“魚皮”味甘咸性平，且具有滋補的功效。涼拌酸辣....

在中國的南梁時期，就有一本藥書記載了"魚皮"作為藥用的功效。到了大唐時期，魚皮已經成為貢品之一。中醫理論認為：“魚皮”味甘咸性平，且具有滋補的功效。

涼拌酸辣魚皮，涼涔涔的魚皮與黃燦燦的姜絲縱橫交織，挾起一塊魚皮嘗嘗，冰涼爽脆，配料也是恰到好處，脆脆酸酸辣辣，“爽中帶滑，滑中帶香”，滋味難忘。

用料

魚皮、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、鹽、糖、花椒油、香油、芝麻。

涼拌酸辣魚皮的做法

1、魚皮去鱗洗凈，切成細絲，但不要切太窄，不然過水時間長容易化掉。

2、燒一鍋水，水開后將切成絲的魚皮焯水斷生后迅速撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用。

3、準備配料，先將蔥姜蒜辣椒香菜沖洗干凈，常規是蔥姜切絲，蒜切片，香菜和辣椒切小段。

4、將以上配料放入盛有魚皮的碗中，再放入適量鹽、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻調拌均勻即可。也可以根據自己的口味放些黃瓜絲、胡蘿卜絲、青紅椒或是花生米等等都可以。

5、爽口美味的涼拌酸辣魚皮就可以開吃啦！

小貼士

焯燙魚皮的時間不要過長，以免出現化掉的跡象影響事后涼拌爽脆的口感，等魚皮涼透了再切絲。