導(dǎo)讀來(lái)源：那一種味道△航拍陜西安康市安康鐵路東站夕照。圖源：圖蟲創(chuàng)意陜西安康，一個(gè)名字自帶祝福的地方。據(jù)《興安府志》載：晉武帝太康元年（公元280年）為安置巴山....

來(lái)源：那一種味道

△ 航拍陜西安康市安康鐵路東站夕照。圖源：圖蟲創(chuàng)意

陜西安康，一個(gè)名字自帶祝福的地方。

據(jù)《興安府志》載：晉武帝太康元年（公元280年）為安置巴山一帶流民，取“萬(wàn)年豐樂(lè)、安寧康泰”之意，將安陽(yáng)縣更名為安康縣，“安康”由此得名。

北靠秦嶺，南面巴山。安康，被稱為“北方之南，南方之北”。

秦嶺攔截了自北而來(lái)的寒風(fēng)，為這里帶來(lái)了與秦嶺以北完全不同的溫暖氣候，和適合作物生長(zhǎng)的較長(zhǎng)的無(wú)霜期。

橫跨城市的漢水為城市提供了水源，也為這里提供了溫潤(rùn)與詩(shī)意的生活。

山水之下，是這座城的煙火人間。

△ 安康漢陰縣漩渦鎮(zhèn)鳳堰古梯田的油菜花。圖源：圖蟲創(chuàng)意

01

厚重的土地

硒資源，是大自然對(duì)安康的饋贈(zèng)。

安康是目前國(guó)內(nèi)最大的天然富硒區(qū)，屬世界少見(jiàn)的地域面積較大、硒資源豐富的富硒區(qū)域，被譽(yù)為“中國(guó)硒谷”。

△ 圖源：安康市富硒資源普查情況結(jié)果公告

硒是人體必需的微量元素，對(duì)增強(qiáng)人體的免疫功能具有重要作用。

安康天然富硒的環(huán)境成就了富硒茶，其中紫陽(yáng)富硒茶最富盛名。

據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載，安康乃是中國(guó)最早出產(chǎn)貢茶和人工種茶之地，迄今已有3000多年歷史。

△ 青山綠水，瞰見(jiàn)茶山。圖源：圖蟲創(chuàng)意

原生態(tài)的富硒環(huán)境成就了安康茶“肥嫩壯實(shí)、色澤翠綠、栗香濃郁、醇厚回甜”的獨(dú)特品質(zhì)。

色香味俱全，置于杯中，格外誘人。

△ 圖源：圖蟲創(chuàng)意

土地對(duì)人們的饋贈(zèng)不止于此。

相傳古代鬧饑荒，糧食產(chǎn)量已經(jīng)不足以維持溫飽，人們被迫將目光轉(zhuǎn)向山上的植物。

“神仙樹(shù)”就是在這種情況下被發(fā)現(xiàn)的。

“神仙樹(shù)”樹(shù)形不大，生在山坡灌叢、林下及溝邊。因其經(jīng)常生長(zhǎng)在地勢(shì)陡峭處，不易采的，好似神仙才能得到，故名“神仙樹(shù)”。

采摘神仙樹(shù)的葉子，洗凈、燙熟后搗碎，擠出葉子汁水，將葉子汁靜置幾個(gè)小時(shí)后，汁水自然凝固，宛如豆腐一般，其名為——神仙豆腐。

這種豆腐顏色翠綠似翡翠、狀態(tài)透明似果凍、口感滑嫩似涼粉、味道清香似茶葉。

神仙豆腐最適宜的吃法是涼拌。

將油辣子、蒜泥和醋與神仙豆腐一同涼拌，在夏日是一道清爽解膩的美食。

與其它食物不同的是，神仙豆腐入口的第一個(gè)味道是清澀微苦，但稍稍品味又能感受到其中的清香。

口感上像是果凍，卻又比果凍更滑溜，就像是自己滑進(jìn)食者嘴中，十分調(diào)皮。稍嚼便能感受到其筋道的質(zhì)地，看似軟爛的外表，好似又有了筋絡(luò)一般。

△ 圖源：圖蟲創(chuàng)意

在衣食無(wú)憂的現(xiàn)代安康，神仙豆腐的制作技藝，一度瀕臨失傳。后來(lái)，在各方努力下，這種神奇的地方小吃終于再度被關(guān)注，并在美食節(jié)上大放異彩。

祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心覺(jué)，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。

02

流動(dòng)的漢水

△ 漢水安康段。圖源：圖蟲創(chuàng)意

山的巍峨頂起了生活的高度，水的柔和延展了生活的寬度。

漢水也稱漢江。作為長(zhǎng)江最長(zhǎng)的支流，在安康境內(nèi)流長(zhǎng)340公里，占漢江全長(zhǎng)的22%，千百年來(lái)為這片土地上的人們生活提供便利。

與漢江水聯(lián)系密切的蒸面，也是安康的招牌美食之一。

與傳統(tǒng)意義上的面條不同，處于南北方交接之地的安康蒸面，也有著自己獨(dú)特的風(fēng)味。

一般而言，依水而居的人們?cè)绮拖怖敝赜汀＠缫篱L(zhǎng)江水的武漢，早餐喜歡芝麻醬與辣椒油調(diào)制的熱干面。

同樣依水而建的安康，也有著這樣的飲食習(xí)慣。蒸面里必不可少的就是油潑辣子、醋與芝麻醬。

熟睡了一夜的人們，來(lái)一碗噴香的蒸面，油潑辣子的香味驅(qū)散夜里水汽蒸騰的潮濕感，開(kāi)啟一天的清爽生活。

△ 安康蒸面。

從地理上來(lái)說(shuō)，安康位于秦嶺以南，當(dāng)屬南方。但地處陜西境內(nèi)的安康，又有著北方城市的鮮明特征。

羊肉泡，泡的便是北方的饃。

以秦巴白山羊?yàn)槭巢模愿晃鴿h江水為湯料，半夜熬骨，凌晨開(kāi)鍋，肉鮮味美的來(lái)一碗，神清氣爽。

△ 安康北正街的一家老字號(hào)羊肉泡店。圖源視頻：bilibili@回民街的阿加西

伴隨著太陽(yáng)一起升起的，還有羊肉泡店的炊煙。

店中的食客，在碗剛端上來(lái)時(shí)，先嗅一下鮮香。接著雙手捧碗，深深地吮吸一口湯，入口的剎那，羊肉的鮮味便在口中爆開(kāi)。咽下第一口湯時(shí)，胃里便升騰起一股暖意，驅(qū)散了清早的困意。

一口羊湯，渾身舒坦。

饕餮者風(fēng)卷殘?jiān)疲伙柟緡ｐ嚹c；文雅者細(xì)嚼慢咽，神態(tài)怡然。

03

山南水北，惟愿安康

△ 陜西省安康市漢陰縣漩渦鎮(zhèn)鳳堰古梯田。圖源：圖蟲創(chuàng)意

安康，這個(gè)連城市名字都飽含祝福意味的地方，正在接受著來(lái)自南北方的雙重寵愛(ài)。

山，給了安康厚重；水，給了安康柔情。兩山一水，見(jiàn)證了安康千百年的興衰

在這座城市南北融合、包容開(kāi)放的味覺(jué)歷史中，有一種滋味，四季輪回，應(yīng)季而作，應(yīng)季而收。

這是山的味道，水的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。

南方人說(shuō)她是北方，北方人說(shuō)她是南方。

不管是南方還是北方，安康都在酸甜苦辣中摸索出自己的城市風(fēng)味，在千年歷史文化興衰中，獨(dú)占美食榜的一方天地。

代代相傳，生生不息。