導讀說起揚州，揚州是江蘇地級市，位于江蘇中部，長江和京杭大運河交匯處，有“淮左名都，竹西佳處”之稱，又有著“中國運河第一城”的美譽。古話說"煙花三月下揚州"，揚....

說起揚州，揚州是江蘇地級市，位于江蘇中部，長江和京杭大運河交匯處，有“淮左名都，竹西佳處”之稱，又有著“中國運河第一城”的美譽。古話說"煙花三月下揚州"，揚州一直都是很多人旅游會選擇的一座城市。在我還沒有去過揚州之前，就早已被這座城市的美食所吸引。揚州作為中國四大菜系之一淮揚菜系的發源地，揚州有著數不盡的雅致菜肴，搭配庭院園林，意境優美，讓人從吃中能都感受詩意。今天就給大家分享幾道揚州的特色美食，每一道都讓你百食不厭，一起來看看吧。

1、 蝦籽餃面

蝦籽餃面是揚州的一種傳統的美味小吃。蝦籽餃面里面的餃可不是餃子，而是餛飩因餛飩在北方也稱作“淮餃”，故名餃面。餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。論吃，揚州人是很講究美學的，菜色一定要賞心悅目。這樣食客品嘗起來，色香味俱全，必定贊嘆連連。

2、大煮干絲

大煮干絲是一道淮揚傳統名菜，此菜對刀工和火候要求特別嚴格。首先要將約1 厘米厚的特制豆腐干均勻片成薄片，然后再切成火柴粗的細絲，用沸水焯燙兩遍去除豆腥，再配以雞絲、筍絲和火腿絲等，加入雞湯和調料燒制而成。揚州大煮干絲是中國烹飪平凡中見不凡的一例?？此破降瓱o奇，略顯清寡的菜品，實則豐富濃郁，大有文章。

3、獅子頭

獅子頭是揚州淮揚菜系中的一道傳統經典的菜肴，必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，微甜入口，肉是嫩而不硬，便肥而不膩、入口即化了。自己學著做的也不錯呢，非常好吃，肉圓的口感鮮嫩，一點也不柴，肉圓的鮮嫩夾雜著荸薺的清新脆口，豐富層次的口感，別有一番滋味江南滋味。

4、 熗虎尾

熗虎尾是江蘇揚州、淮陰地區的一道傳統名菜。主要是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫常用以治病補身。許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。

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