導讀豆腐乳在外國，有著“東方奶酪”之稱，它有著悠久的歷史，是漢族傳統的民間美食。明朝李日華在《蓬櫳夜話》曾經詳細記載了腐乳的做法，就連《本草綱目拾遺》中也在夸它....

豆腐乳在外國，有著“東方奶酪”之稱，它有著悠久的歷史，是漢族傳統的民間美食。明朝李日華在《蓬櫳夜話》曾經詳細記載了腐乳的做法，就連《本草綱目拾遺》中也在夸它味咸甘心”。如今這道中國美食也已經在全球開花，東南亞和其他地區的人都很喜歡吃，是一道經得起時間考驗的“中國美食”。

豆腐乳雖聞起來有股臭，但吃起來口感好，營養高，是非常經濟的美味佳肴。讓豆腐乳坐穩了開胃小菜的“第一把交椅”。在物質匱乏的年代沒有精致的食材，父母用這塊東方奶酪，填補了一代人童年味蕾的空白。這大概是許多人對于腐乳，最初的記憶了。

豆腐乳，對于披星戴月的上班族或者是宅男宅女來說，絕對是不可缺少的伴侶，泡上一碗飯，夾一小塊豆腐乳腐，軟糯的口感有歐羅巴的馬蘇里拉奶酪方能與之媲美。趁著口腔里咸鮮四溢，趕緊扒上兩口飯。入口就像是冬夜里的一場桑拿那樣的爽。實在是享受。

在舌尖上的中國里面，豆腐乳也被特地的介紹了一番：“腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作“發酵”。

我們中國人的老祖宗，就是用這一些壇壇罐罐，加上他們對食材的敏銳直覺，打造了一個食物的新境界。達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由“吃”激發出最大的智慧。” 這種“腌制發酵保鮮”也蘊含有中國人的情感與文化意象，如對故鄉的思念，內心長時間蘊含的某種情感等等。

一、豆腐乳的制作過程：

腐乳即是被霉菌發酵過的豆腐。外表泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內里必然是綿柔細膩的。腐乳是否好吃，其決定作用的就是它的毛霉！也就是我們會看到豆腐乳上面的“白毛”， 首先將黃豆制成豆腐,切成小塊兒，接種毛霉之類的菌種，腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。腐乳發酵之后的香醇，味道就發生了改變，不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，變得越來越鮮美~這全要歸功于腐乳的封存時間。

1.豆腐切成3厘米見方的小塊，然后擺放整齊晾干。

2.水分晾干以后，準備一個籠，把豆腐塊擺在上面，豆腐塊和豆腐塊之間要有空隙，不能太緊，然后蓋上保鮮膜，找一個干凈的砧板在豆腐上面壓住，放在陰涼處發酵，發酵過程中所有容器食材都不能有油。

3.一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天。

4.豆腐表面會長出一層淡黃色的毛酶并軟成乳酪狀即發酵完成。這個過程叫做“初期發酵”。 用筷子可以插進去，看一下里面的豆腐是不是已經腐乳化。

5.接下來要放入調料來調味了，碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻待用。可根據個人喜好，適量放入調味料；另外一個碗里倒入半碗高度白酒。

6.先取出一塊酶好的豆腐塊。放入酒中醮一下。再放入鹽加味精混合物中打個滾。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，這樣會很咸，只需醮到底面就行。

7.將白酒倒入碗里，將瓶子沖洗干凈，用開水燙幾次消毒，接著把豆腐一層一層地放入無生水的干凈玻璃瓶里，全部放進后，鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱后放涼備用。全部做好后，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。最后就是擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。

二、豆腐乳的美味食譜分享：

做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，增加菜肴的風味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，姜汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳雞蛋餅等等。

A、麻油南乳花菜的做法：

材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許

1.花菜洗凈掰成小瓣，細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！

2.鍋中放水，一點鹽，倒入花菜，水開后煮3分鐘左右。撈出花菜，瀝水備用。

3.提前配好調料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;

4.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味湯汁稠;

5.加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃。出鍋前撒少許歐芹。

B、紅腐乳五花肉的做法：

紅腐乳五花肉的材料：五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許。

1.五花肉買肥瘦相間的肉最好吃。五花肉切塊狀。將炒鍋燒熱，倒入五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色。

2.加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右。加入紅腐乳一塊，可以倒腐乳汁進去，翻炒均勻。

3.倒入一勺生抽，適量冰糖，加水沒過五花肉，沖入適量熱開水（水面超過肉面）加蓋子中火燴，大約15分鐘后，燉至湯汁稀少時，開蓋大火收湯汁，挑起一點嘗嘗味道，需要加鹽就加少許，不加也可。收汁前，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。

C、腐乳空心菜的做法：

腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬于粵菜系。作為廣東家常菜之一，主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。

材料：空心菜一捆 腐乳1塊 大蒜適量

1.空心菜洗凈切段， 1塊豆腐乳壓碎，加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁，大蒜去皮剁碎。

2.鍋里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至顏色變翠綠，。

3.然后倒入腐乳汁，迅速將湯汁與空心菜拌勻，關火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可，放入少量的鹽（如果腐乳的咸味夠了就可以不放鹽了）和雞精調味，盛盤！