導讀快過年了，家家戶戶都會做一些花生米來招待客人，不管是用來下酒，還是當飯桌上的小菜都非常合適。有的人是把花生米炸成油酥花生米，有的人是裹上一些粉，搭配雞蛋，做....

快過年了，家家戶戶都會做一些花生米來招待客人，不管是用來下酒，還是當飯桌上的小菜都非常合適。有的人是把花生米炸成油酥花生米，有的人是裹上一些粉，搭配雞蛋，做成蛋酥花生。蛋酥花生在最近這幾年非常火爆，但是很多人做蛋酥花生不知道是裹淀粉還是淀粉。淀粉和面粉的區別很大，如果裹錯了，做出來的花生米就沒有那么脆，而且涼了之后就容易回軟，今天就給大家分享蛋酥花生的正確做法，又香又脆，好吃不回軟。

首先準備250克花生米，加入沒過花生米的清水，把花生米泡10分鐘，這樣做出的花生米更酥脆，而且不易回軟。花生米的品種不受限制，大家可以根據自己的喜好來選擇。大家選花生米的時候盡量選新的花生米，不要選陳年花生米，而且盡量選擇比較飽滿的，外表沒有發霉、變黑和變質的情況。

10分鐘后花生米明顯被泡漲了，抓洗一下，去掉花生米上多余的灰塵和雜質。把洗好的花生米倒入筲箕里晾干表面的水分，等不及的可以用廚房紙把花生米表面的水分擦干，或者直接用吹風機吹干也可以。水分不擦干，花生米就容易脫粉，這一步是非常關鍵的。

然后把花生米倒回大碗里，打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋和花生米攪勻。這里一定要多攪一會，讓每一顆花生米都裹上蛋液。加雞蛋不僅會更香，而且雞蛋有蓬松的效果，做出來的脆皮會更加的酥脆，不會特別硬。

接著加入適量的鹽、一點五香粉、一點花椒粉、一點白糖、一點辣椒粉，不能吃辣的朋友可以加。這些調味料不是固定搭配，大家可以根據自己的喜好酌情添加。加這些調料的時候也盡量少量多次的加入，這樣才能更好的把握。

接著少量多次的加入面粉，這里一定要用面粉，炸出來的花生才會更酥脆，而且不易回軟，吃著更好吃。第一次加完面粉之后花生米還比較粘稠，再次加入一些面粉，繼續攪拌均勻，粘連在一起的花生米要把它們分開一下。少量多次加入面粉的好處就是不會造成太多的浪費。第二次加完面粉之后花生米之間沒粘連在一起，并且全部都均勻地裹上了面粉就可以了。

然后用個一個空隙比較大的漏勺把多余的面粉篩出去，裝入一個干燥且干凈的盤子里備用。發現小面疙瘩就把它挑出去，以免小面疙瘩炸糊之后影響花生米的口感和香味。把篩選出來的花生米放在一旁備用。

然后準備炸制，鍋里倒入寬油，先用大火把油溫燒到5成熱，也就是筷子下鍋之后立馬冒密集的小泡泡就可以了。然后把火調到最小，把花生米倒進來。花生米剛下鍋不要動，炸10秒鐘之后用勺子輕輕推動，讓花生米受熱均勻。

全程用最小火炸，這樣才能把花生米炸透炸脆。火太大，容易造成花生米外面焦了，而里面卻還是生的情況。中途每隔兩三分鐘記得翻動一次，讓花生米受熱均勻。炸到外殼變得金黃即可起鍋。實在把握不好的，炸個六七分鐘就撈一顆起來，吹涼之后嘗一下，脆了就起鍋，沒吹就繼續炸。

花生米炸到金黃酥脆即可起鍋。最好是墊一張吸油紙，吸收花生米多余的油。脆皮花生這樣做又香又脆，營養解饞，帶著淡淡的雞蛋香味，比酒鬼花生還好吃。一時半會吃不完的 記得裝進保鮮袋密封保存，放在干燥的地方，這樣花生米放一周都不會回軟。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。