導(dǎo)讀櫻之美，在日本化成唇齒間的美味。每年到了櫻花季，為這個季節(jié)特意定制的櫻餅也將成為伴手禮，送親訪友。櫻餅在日本有兩種風(fēng)格。關(guān)東風(fēng)格的櫻餅稱為長命寺派，以小麥粉....

櫻之美，在日本化成唇齒間的美味。每年到了櫻花季，為這個季節(jié)特意定制的櫻餅也將成為伴手禮，送親訪友。

櫻餅在日本有兩種風(fēng)格。關(guān)東風(fēng)格的櫻餅稱為長命寺派，以小麥粉為主要食材做的餅皮，包裹著豆餡。

而關(guān)西風(fēng)格的櫻餅被稱為道明寺派，紅豆醬被一層水糯米給包裹著，最外層裹著葉子。兩者風(fēng)味，各有千秋，都值得一試。

除了傳統(tǒng)的櫻餅之外，各家和果子店結(jié)合傳統(tǒng)和果子，還會做櫻花季特定果子，比如櫻花羊羹，櫻花饅頭等。

有些大膽創(chuàng)新的店走得更遠(yuǎn)，櫻花布丁，櫻花年輪蛋糕，櫻花馬卡龍都會在這個季節(jié)讓你“粉上心頭”。

看圖片是不是有一種想拿勺子的沖動?其實水信玄餅只是果凍的一個高逼格別稱。在它晶瑩剔透的表皮下，藏著一整朵粉嫩的櫻花，不僅精致美觀，還是一種愉悅有趣的賞花方式。

— 原料 —

鹽漬櫻花 每餅1朵

白涼粉16g / 砂糖10-15g

熱水300ml / 黃豆粉適量

黑糖(糖漿用)60g

水(糖漿用)45g

— 步驟 —

1、用溫水浸泡鹽漬櫻花，約1-2小時左右，換三次水，可在第二次換水后加少許糖，增強(qiáng)甜味。

2、白涼粉 細(xì)砂糖 開水放入鍋內(nèi)沖開，小火邊攪拌至沸騰，關(guān)火靜置三分鐘。

3、將液體到入圓形模具的1/2處，放入櫻花，再將液體繼續(xù)倒?jié)M，將模具在室溫下靜置1小時，等待美味滿滿凝固。

4、將水信玄餅蓋在盤子上，輕拍即可使之脫模。最后，將磨好的黃豆粉和煮熟的紅糖漿一起加入，量可依據(jù)個人喜好。

二、櫻花酥

— 原料 —

主料：

蛋白2個 / 細(xì)砂糖45克

糖粉45克

輔料：

玉米淀粉10克

食用紅色色素少量

— 步驟 —

1、蛋清放入無水無油的容器中并加入一小滴紅色的食用色素。

2、分3次加入砂糖，高速打發(fā)至干性發(fā)泡。

3、打好的蛋白霜里加入玉米淀粉和糖粉，從下到上快速翻拌均勻，再裝入裱袋裝。

4、擠在鋪上烘焙紙的烤盤上。烤箱160度預(yù)熱，放入烤箱160度烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)100度左右烤40-50分鐘左右，視蛋白酥大小而定。

烤好后，放入烤箱內(nèi)不要取出，等待表面降溫變硬后，取下來，然后裝入密封保存。

三、櫻花餅干

經(jīng)過鹽漬的櫻花不僅可以食用，更是起到了裝飾作用。遇見櫻花餅之后，才知道原來餅干也可以那么富有文藝氣息!

— 原料 —

黃油50克 / 糖粉225克 / 低筋面粉130克

奶粉10克 / 鹽漬櫻花適量

— 步驟 —

1. 鹽浸櫻花至少提前4個小時放在涼水中浸泡。

2. 黃油軟化到用手指輕松按壓出小坑的狀態(tài)，用刮刀攪拌成乳霜狀。

3. 加入糖粉，先用刮刀拌勻，再用打蛋器順著一個方向攪打均勻。

6. 面團(tuán)放在鋪有保鮮膜的案板上，搟成薄片。

7. 用圓形餅干模切割，擺入鋪有錫紙的烤盤內(nèi)，然后取一朵櫻花瀝干水分，放在餅干表面。

8. 將烤盤放入預(yù)熱至160℃的烤箱中層，上下火，烤15-20分鐘，至表面上色即可。

四、櫻花蛋糕卷

尋常的蛋糕卷沒有包含太多的情感，而點(diǎn)綴上當(dāng)季的櫻花，仿佛多了種浪漫的氣息在其中。

— 原料 —

主料

低筋面粉 50g / 玉米淀粉 10g

細(xì)砂糖 15g (第一次) 40g(第二次)

雞蛋 3個 / 糖粉 12g

色拉油 40g / 牛奶 30g / 淡奶油 120g

輔料

檸檬汁 、鹽漬櫻花 適量

— 步驟 —

1、 在烤盤上鋪一張油紙，將浸泡好的鹽浸櫻花點(diǎn)綴在烤盤上。

2、雞蛋黃和雞蛋清分離，將雞蛋黃放入一個玻璃器皿中。

3、30g牛奶、30g色拉油和15g細(xì)砂糖倒入打蛋盆中攪拌均勻，再篩入50g低筋粉攪拌均勻沒有顆粒。

4、倒入3個蛋黃，攪拌均勻，成為面糊。

5、烤箱開上下火170度預(yù)熱。

6、打發(fā)蛋清，40g細(xì)砂糖分次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡提起打蛋頭會成為一個大彎鉤，加入10g玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋清分三次加入到4中的面糊中攪拌均勻。

7、攪好的面糊刮一點(diǎn)到裱花袋中，擠在每一個櫻花上;再將剩下的蛋糕糊倒在烤盤中，用抹刀抹平。

8、放入170度預(yù)熱的烤箱烘烤18分鐘左右至表面金黃拿出晾涼。

9、120g淡奶油和12g糖粉倒入打蛋盆中打發(fā)。

10、冷卻好的蛋糕脫出撕掉油紙，正面朝上放在油紙上，抹上奶油。卷起放冰箱冷藏30分鐘。

如此美美噠的櫻花蛋糕卷就做好啦~~~看著粉嫩的櫻花附在蛋糕表面，你還舍得下口嗎?

五、櫻花乳酪蛋糕

食材準(zhǔn)備

—餅干底—

消化餅干 100g

無鹽奶油40g

—生乳酪蛋糕層—

草莓小丁約220g

草莓對半切約10顆

吉利丁片3片

動物鮮奶油90g

奶油乳酪200g

細(xì)砂糖50g

原味優(yōu)格90g

—櫻花果凍層—

鹽漬櫻花12~14朵

吉利丁片3片

細(xì)砂糖15g

熱溫水120cc

粉色食素

1、鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水里(中間換一次水，共泡二次)，沖去鹽分后，放在廚房紙巾上拭干水分備用。

<制作餅干底>

1、奶油先用微波爐或隔水加熱方式溶化，消化餅干放塑膠袋中用桿面棍搗碎、壓碎，再加入液化奶油混勻。

2、將餅干倒入模底，用扁平湯匙用力壓平、壓緊餅干，再將模放入冷凍庫冰至少半小時讓餅干底凝固。

<制作生乳酪蛋糕層>

1、草莓切小丁和對半切片;吉利丁片用冷開水泡軟;動物鮮奶油打發(fā)備用。

2、將回溫的奶油乳酪放入小鍋里，加入細(xì)砂糖，隔著熱水?dāng)嚢柢浕粱樅螅葘④浕募∑瑪Q干水份后加入攪拌至溶化，再加入優(yōu)格、打發(fā)的鮮奶油和草莓丁拌勻。

3、自冷凍庫取出模型，先撒上少許的櫻花碎片，再在邊緣排放草莓對切片。

4、將生乳酪蛋糕糊倒入模型中，若蛋糕糊過多勿全倒?jié)M，上方要留約1公分的高度給果凍層用，再放入冰箱冷藏半小時定型。

<制作櫻花果凍層>

1、吉利丁片用冷開水泡軟，砂糖和熱溫水?dāng)嚢柚撂侨芙猓賹④浕募∑瑪Q干水份后加入一起攪拌至溶化，加入粉色食素，并放涼。

自冰箱取出表面已稍定型的蛋糕，輕輕倒入已放涼的果凍液。

2、接著將已擦干的櫻花擺上裝飾，可用筷子輕輕的稍撥開花瓣，最后再放入冰箱冷藏數(shù)小時使其凝固。

3、完全凝固后，取出回溫2~3分鐘后再小心脫模。

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