導讀中秋佳節，月圓人團圓，每年中秋節我家都要擺上一桌豐盛的家宴，一家人團聚在一起，賞明月、吃月餅、話家常，那感覺真是溫馨又幸福，這不，還有兩天就要到中秋節，我家....

中秋佳節，月圓人團圓，每年中秋節我家都要擺上一桌豐盛的家宴，一家人團聚在一起，賞明月、吃月餅、話家常，那感覺真是溫馨又幸福，這不，還有兩天就要到中秋節，我家人都又開始忙碌起來，列菜單備食材，每個人都想在家宴上露一手。

一桌豐盛的家宴要有涼菜、熱菜、甜品和湯羹，其中熱菜部分又包括葷菜和素菜，熱炒的葷菜也就是我們常說的“壓桌硬菜”，這也是家宴的主角，制作“硬菜”通常用到的食材有：豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等等，在烹飪時要做到營養豐富，造型獨特，寓意著生活的平安美滿。下面，就給大家分享6道家宴硬菜的制作方法，喜歡的朋友可以學起來呦！

一、肥牛冬瓜煲

食材準備：肥牛、冬瓜、木耳、蒜、香蔥、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒

1、 肥牛切片，在開水中焯燙3分鐘，去掉血沫和雜質，肉片變色后撈出備用

2、 冬瓜去皮去瓤切成塊，木耳用溫水泡發后撕成小朵，大蒜切末，香蔥切碎備用。

3、 鍋中燒熱油，爆香蒜末，把冬瓜和木耳倒入鍋中炒香，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調味上色。

4、 鍋中加入少許清水，湯汁煮沸后，把肥牛片鋪在冬瓜上，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

5、 食材全部熟成后，開大火翻炒幾下收濃湯汁，關火后撒入黑胡椒和蔥花增鮮提香。

二、茄汁大蝦

食材準備：大蝦、蒜、料酒、番茄醬、生抽、蠔油、鹽、糖

1、 大蝦清洗干凈，去掉蝦須、額劍和蝦線，用料酒腌制10分鐘。

2、 鍋中燒熱油，把大蝦倒入鍋中快速翻炒，炒至顏色發紅后盛出備用。

3、 用鍋中底油爆香蒜末，放入番茄醬、生抽、蠔油、鹽、糖，以及少許清水，炒出顏色紅亮的茄汁。

4、 將大蝦重新倒回鍋中，和茄汁一起翻炒均勻，大蝦充分入味后即可關火。

三、金秋大豐收

食材準備：排骨、玉米、豆角、蔥、姜、料酒、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖

1、 排骨在清水中焯燙一下，去掉血沫和雜質，撈出瀝干水分備用。

2、 玉米洗凈切大塊，豆角擇洗干凈掰成段，蔥姜切末備用。

3、 鍋中燒熱油，放入排骨炒香，再加入料酒、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調味上色，之后加入足量開水。

4、 鍋中湯汁煮沸后，把玉米和豆角倒入鍋中，和排骨一起燉煮40分鐘，使食材充分入味。

5、 食材燉熟后，開大火快速翻炒幾下，把湯汁收至濃郁，出鍋前可以撒入少許蔥花提味。

四、腐竹紅燒肉

食材準備：五花肉、腐竹、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖

1、 五花肉洗凈后切成塊，腐竹用溫水泡發切成斜刀段，蔥切細絲，生姜切末。

2、 鍋中燒熱油，爆香姜末，之后把五花肉倒入鍋中，加入少許料酒炒出香味。

3、 五花肉炒至變色后，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調味上色，再加入適量開水。

4、 鍋中湯汁煮沸后，把腐竹倒入鍋中，兩種食材一起燉煮40分鐘。

5、 待食材充分入味后，開大火翻炒幾下收濃湯汁，出鍋前撒入蔥絲即可。

五、醬燒雞翅根

食材準備：雞翅根、香蔥、料酒、黃豆醬、生抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒

1、 雞翅根洗凈劃兩刀，在清水中焯燙3分鐘，焯出血沫和雜質。

2、 鍋中燒熱油，把焯好的雞翅根倒入鍋中翻炒至微微金黃，再加入料酒、黃豆醬、生抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒調味上色。

3、 鍋中加入適量開水，湯汁煮沸后轉小火燉煮40分鐘，使雞翅根充分入味。

4、 雞翅根熟透后，開大火快速翻炒，將鍋中湯汁炒至濃稠，關火后撒入少許蔥花即可。

六、蛤蜊蒸蛋

食材準備：雞蛋、蛤蜊、鹽、白胡椒、蒸魚豉油、香油、香蔥

1、 雞蛋攪打成蛋液，按照1:1.5的比例加入適量溫水，蛋液攪勻后放入少許鹽和白胡椒調味，過篩一下去掉浮沫。

2、 蛤蜊用清水養2個小時，水中加入少許鹽和油，蛤蜊吐干凈泥沙后，刷干凈外殼備用。

3、 鍋中加入足量清水，水沸后放入蛤蜊，煮至蛤蜊開口撈出備用。

4、 蒸鍋上汽后放入蛋液，蒸15分鐘，之后把煮好的蛤蜊放在蛋羹上，再蒸5分鐘。

5、 關火后，淋入少許蒸魚豉油、香油、蔥花調味即可。

以上這6道菜，都是適合中秋家宴吃的壓桌“硬菜”，營養高，寓意好，造型別致，做法簡單，中秋節家人聚會把這6道菜端上桌，人人夸你是大廚！

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