導(dǎo)讀今天要跟大家分享的是一道鯽魚非常好吃的做法，紅燒鯽魚，這樣做出來的紅燒鯽魚不粘鍋，不破皮，吃起來味道特別鮮嫩，而且看著就非常讓人有食欲，招待客人特別有面子。....

今天要跟大家分享的是一道鯽魚非常好吃的做法，紅燒鯽魚，這樣做出來的紅燒鯽魚不粘鍋，不破皮，吃起來味道特別鮮嫩，而且看著就非常讓人有食欲，招待客人特別有面子。其實(shí)除了這道紅燒鯽魚可以用這個(gè)方法煎魚之外，在煎其他魚的時(shí)候也可以用這個(gè)方法，絕對(duì)保證煎出來的魚不粘鍋，不破皮，那么接下來咱們就一塊去看一下這個(gè)煎魚的方法以及紅燒鯽魚的制作教程吧。

【紅燒鯽魚】

【制作食材】鯽魚，料酒，小蔥，生姜，食用鹽，青椒，紅椒，香菜，大蒜，食用油，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，香菜

【制作步驟】

1、咱們先將準(zhǔn)備好的鯽魚取出來充分清洗干凈，尤其是魚肚子里面的血膜，清洗干凈之后將其取出瀝干水分，然后用刀在魚的兩面打上花刀。花刀可以打得稍微深一點(diǎn)，這樣更容易入味，鯽魚打完花刀之后咱們先將其放到一個(gè)盆中。

2、接著向盆中倒入適量的料酒，然后將生姜切成片，小蔥切成段放到盆中，再向盆中加入適量的食用鹽，用手拿著蔥，姜在魚身上按摩幾分鐘，將蔥姜汁給捏出來，然后把蔥姜放入到魚肚子里面，接著放到一旁腌制15分鐘去腥。

3、把準(zhǔn)備好的青椒切成碎片放入到盤中備用，然后再把準(zhǔn)備好的紅椒切成碎片放入盤中備用。青紅椒在切之前一定要清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的香菜取出來，切成香菜碎放到盤中備用。最后再切一點(diǎn)姜絲，蒜片和蔥花就可以了，全部切完之后咱們就可以開始進(jìn)行下一步了。

4、向咱們腌好的魚中倒入適量的清水將其沖洗一遍，然后將蔥姜從魚肚子里面掏出來，接著用廚房紙巾把魚身上的水分擦干，一定要擦得干凈一點(diǎn)，這樣才能夠保證不破皮。先將炒鍋燒熱，用生姜在其表面摩擦，這樣煎魚的時(shí)候不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破皮。即使是普通的大鐵鍋，用這個(gè)方法之后也不會(huì)粘鍋破皮。

5、加入適量的食用油，把油晃動(dòng)一圈，燒至七成熱，如果不知道七成熱是什么樣子，那就將油燒至冒煙就可以了，接著咱們將火關(guān)掉，然后冷到三成熱，等到油冷到三成熱的時(shí)候，開小火放入魚，這個(gè)方法在廚房里面叫做炙鍋，這樣的好處是不管煎什么都不會(huì)粘鍋，小火慢煎，煎到魚可以自由移動(dòng)的時(shí)候就好了。

6、這個(gè)時(shí)候給魚翻一下面，將兩面都煎熟。然后將其盛出來放到一個(gè)盤中備用。鍋中放入蔥，姜，蒜炒香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的溫水，生抽，老抽，食用鹽和白糖，用鏟子攪拌均勻，將魚放進(jìn)去小火燉煮三分鐘讓它入味，把湯汁不斷地往魚身上面澆，三分鐘之后翻一下面繼續(xù)燉三分鐘放入青紅椒開大火收汁。時(shí)間到了之后關(guān)火出鍋裝盤即可食用，一道特別美味的紅燒鯽魚就做好了，還可以撒上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，這樣會(huì)讓這條魚更有食欲。

【小貼士】

1、在煎魚之前一定要將鍋刷得很干凈，而且先將鍋燒熱，用生姜在它的表面摩擦幾圈。

2、在煎魚的時(shí)候要先將食用油燒至七成熱，然后再冷到三成熱，最后用小火慢慢煎。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經(jīng)地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個(gè)免費(fèi)的贊，謝謝您的支持！

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