導(dǎo)讀一過冬天，很多家庭都會陸續(xù)腌制一些臘味食物。一般腌制臘味我們需要挑選溫度比較低的時候腌制，像冬至過后腌制就比較合適，如果溫度太高的話，臘味就很容易發(fā)霉變質(zhì)。....

一過冬天，很多家庭都會陸續(xù)腌制一些臘味食物。一般腌制臘味我們需要挑選溫度比較低的時候腌制，像冬至過后腌制就比較合適，如果溫度太高的話，臘味就很容易發(fā)霉變質(zhì)。常見的臘味有臘肉、臘腸、臘魚，腌制好的臘味特別好吃，不僅口感筋道而且吃起來口齒留香。那除了這幾種，我們還可以用豬肝來腌制。

說起豬肝，很多人并不陌生。豬肝的含鐵量非常豐富，可以預(yù)防貧血，同時它還含有維生素A，可以保護我們的眼睛。那說起豬肝的烹飪方法，我相信很多人第一反應(yīng)就是用來炒著吃或者涼拌吃，其實豬肝換種吃法，特別好吃，那就是“風(fēng)味豬肝”。

風(fēng)味豬肝是將豬肝腌制好后進行晾曬風(fēng)干，吃的時候可以炒著吃也可以蒸著吃。個人覺得這是一種區(qū)別于新鮮豬肝的口感，非常香又很有嚼勁，有時候做10斤都覺得吃不夠。對于一些喜歡喝點小酒的朋友來說，更是一道上好的下酒菜。

下面給大家分享一下做法：

準備材料：豬肝5斤，鹽70g，白酒50g，香菇粉12g（可加可不加，自行選擇），辣椒粉25g，花椒粉10g

步驟：

1. 首先將豬肝用清水清洗干凈。時間充裕的可以用清水中浸泡1小時以上，有助于去除血水。

2.將豬肝撈出，瀝干水分。如果覺得豬肝太大塊了，可以用刀切成寬4-5厘米左右的長條。有助于更好地入味，而且也方便最后掛起來晾曬。然后我們在豬肝的邊上穿個孔，用細繩子穿起來。穿繩這一步，也可以在腌好料以后穿繩，個人覺得沒太大關(guān)系。

3.往豬肝中倒入高度白酒，用手攪拌均勻，讓豬肝每一個角落都沾上白酒。

白酒有去腥殺菌的功效，同時還能夠增加豬肝的香味，所以這一步不能缺少哦。

4.把辣椒粉、花椒粉、鹽、香菇粉倒入豬肝中，然后用手按摩一下豬肝，再將腌料整齊涂抹到豬肝上。按摩這個步驟建議不要偷懶，可以讓腌料更容易附著在豬肝上，讓豬肝更入味。

5.腌制好的豬肝掛起來通風(fēng)晾曬半個月即可，時間只是參考，畢竟每個地方氣候不一樣。大家可以根據(jù)豬肝風(fēng)干的狀態(tài)來確定時間，一般風(fēng)干好的豬肝表面摸著硬硬的，中間不會感覺到軟就可以了。

豬肝在晾曬風(fēng)干時，最開始的幾天會滴落血水，大家記得在底部放一個空盆用來接血水。當然也可以將豬肝先放在盆里，蓋上保鮮膜腌制兩三天后，待血水已經(jīng)流出來大部分，再把豬肝掛起來晾曬，這樣后面晾曬的時候血水就不會滴落很多。

個人碎碎念：

1.香菇粉如果沒有的也可以不放，個人覺得放了更好吃。

2.晾曬時掛在陰涼通風(fēng)處，溫度不能太高，也不能淋到雨水，否則容易發(fā)霉。

3.風(fēng)干好的豬肝顏色會變成深棕色，這個是正常的。