導(dǎo)讀鯉魚(yú)是北方常見(jiàn)的淡水魚(yú)，也是常吃的一種魚(yú)。魚(yú)體大，魚(yú)型好，肉相對(duì)來(lái)說(shuō)也還算嫩和厚，主要是價(jià)格便宜，即使過(guò)年過(guò)節(jié)了，也才9塊錢一斤。近二年家里常吃海魚(yú)，好久沒(méi)....

鯉魚(yú)是北方常見(jiàn)的淡水魚(yú)，也是常吃的一種魚(yú)。魚(yú)體大，魚(yú)型好，肉相對(duì)來(lái)說(shuō)也還算嫩和厚，主要是價(jià)格便宜，即使過(guò)年過(guò)節(jié)了，也才9塊錢一斤。

近二年家里常吃海魚(yú)，好久沒(méi)吃鯉魚(yú)，“甚是想念”。春節(jié)的美食都喜討“口彩”，“鯉魚(yú)跳龍門”也是對(duì)未來(lái)的一種期待和希望，所以我燒了這條鯉魚(yú)。

淡水魚(yú)由于是魚(yú)塘養(yǎng)殖，不是活水，且水域較小，所以土腥味兒比較濃，放一些家常調(diào)料也壓不住，我就倒了一瓶啤酒同燉。啤酒中的麥芽香氣能完全壓住腥氣，并且增加了一股濃郁的醇香，有“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之感。

用保質(zhì)期內(nèi)的啤酒自然是好的，如果家里有過(guò)期時(shí)間不太長(zhǎng)的啤酒，也可以燉魚(yú)用。雖然喝著沒(méi)有太多的清香味，但一點(diǎn)兒不影響燉魚(yú)的效果。多說(shuō)一句，過(guò)保質(zhì)期時(shí)間不長(zhǎng)的啤酒只是風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)有所降低，并不是變質(zhì)，可放心食用，當(dāng)然最好的就是在保質(zhì)期內(nèi)飲用完。

鯉魚(yú)剁大塊直接紅燒就可以，如果家中有大盤子，像我這樣整條燉也是不賴的，畢竟是過(guò)年的吉利菜，有頭有尾，年年有“余”。

---

---

---【啤酒燉鯉魚(yú)】---

【材料】 3斤重的鯉魚(yú)1條，啤酒1瓶，黃豆醬1勺，鹽2克，醬油30克，老抽10克，八角2顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，油10克，熱水1杯

【制作】

1. 3斤多重的大鯉魚(yú)刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，清洗干凈；魚(yú)油、魚(yú)籽、魚(yú)鰾可別扔，一起燉著吃很不錯(cuò)；

2. 擦干表面的水，用手稍用力按住魚(yú)身，利刀切斷魚(yú)脊背，魚(yú)腹處別切斷，魚(yú)段間隔2指寬；切完之后試著盤一下，盤成圓形；

3. 炒鍋中倒少許油，蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入鍋，煸炒出香味后倒醬油，熗出香氣；

4. 鯉魚(yú)入鍋，不用煎，直接倒入啤酒，再倒適量熱水，與魚(yú)身持平即可；魚(yú)油啥的也可同時(shí)入鍋；

5. 再來(lái)一大勺黃豆醬；黃豆醬經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生大量的氨基酸，這也是大醬鮮味的重要來(lái)源；

6. 蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘；

7. 魚(yú)不易翻身，表面顏色略淺，可用勺子不時(shí)地舀起湯汁澆在魚(yú)身上，充分入味兒；待湯汁濃稠后可出鍋。

---

---

【蘋果私房話】

1. 啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，燉出來(lái)的魚(yú)口感不好；啤酒量不夠，可加適量熱水；

2. 黃豆醬不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，醬香濃郁，鮮味更足；

3. 可多加一些湯水，魚(yú)湯也多留一些，澆米飯或者做成鯉魚(yú)泡餅也是非常棒的一道美味。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。

#冬日美食季#