導讀今天下午和幾位朋友一起聊天，在座的有一位做餐館的朋友，剛剛把門店轉讓，賠了一大筆錢，算是剛剛經歷了生意失敗，說起其中原因，他有些自己的感受。原本自己是專業(yè)廚....

今天下午和幾位朋友一起聊天，在座的有一位做餐館的朋友，剛剛把門店轉讓，賠了一大筆錢，算是剛剛經歷了生意失敗，說起其中原因，他有些自己的感受。

原本自己是專業(yè)廚師，感覺憑借多年的經驗，自己創(chuàng)業(yè)，應該沒什么問題，包括餐館的裝修，環(huán)境塑造等，都投了不少資，菜系，食材等，都下了功夫，原本覺得自然會有一個生意興隆的未來，結果卻是事與愿違，很快敗下陣來。

原因自然是多方面的，但現在想來，主要的原因還是所有的一切都是自己想出來的，結果與周邊的條件格格不入，當你走上經營之路的時候，沒有人有義務為你的盲目自信買單。

對于朋友失誤的原因，今天不做主要探討，只是朋友這番話，讓我想到了一個話題。

也就是說，經營餐飲需要一種正確的思維方式，就是把心放在哪個點上?是用自己去衡量別人，還是讓自己去適應別人？這一點的差異，最終的結果可能就是差之毫厘，失之千里。

經常能感覺到很多學習美食的朋友，都會把重心放在某一個配方，某一種技術上，學到了一些配方的知識，然后就以此為一把尺子到處去衡量，只要出了自己認為的這個規(guī)則，就一律斥為異類，頗有指點天下之豪情。

但也恰恰是這種僵化的思維方式，使自己的學習偏離了美食之道，其失誤就在于把“物”作為核心去衡量“人”，后果往往會形成局限性思維而難以突破。

有很多時候我們經營美食，都容易犯這樣的錯誤，例如說很多餐飲加盟者為什么滿懷信心上陣，最后一敗涂地都找不到原因，是因為相信的是那個財富的故事。

認為自己拿回這些技術，背回這個品牌，就理應會有一片天地，而恰恰忽略了周邊的土地是否能長這樣的莊稼？周邊的環(huán)境和人群是否能承載你的財富夢想？

那么我們學習美食，經營美食應該具備一個什么樣的心態(tài)呢？其實老祖宗們的著作里，對美食的一個簡單的概括，就能說明這個問題：適口者珍！

適誰的口？當然是“人”，那些品嘗的人，那些消費的人，那些周邊的人。

其實仔細一看我們就可以發(fā)現那些做菜最受歡迎的，都是能根據就餐的人群特點，把菜品調整到最佳的人。

那些做餐飲經營的好的人，都是能根據周邊的消費特點，來定位自己，把口味和服務調整到最佳狀態(tài)的人，所有的技術，調料，配方等，都是為了達到這種融合和均衡，而使用的工具而已。

例如說，如果您的經營在白領區(qū)，那么可能一些有小資情調的精細美食會成為受歡迎的品種，而假設說，您的經營地點搬到了工廠區(qū)，周邊付出體力的朋友比較多，那么大碗飯，大碗面，大口酒，大碗肉的風格就會更受歡迎，所以隨人而變，隨境而變，就是餐飲經營者必須具備的一種素質。

有感而發(fā)，隨口說了這些，也談不上什么條理，但對于美食愛好，餐飲經營等來說，通過對周邊環(huán)境的感知，來衡量自己的立身之地，才應該是不變的準則；可為什么當今我們在定位時，往往會偏離這個準則，而導致失去方向，在有些浮躁的今天，我們到底失去了些什么？

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！