導讀來源：是一種海洋軟體動物貽貝肉的干制品。品種：中淡菜、大淡菜、特大淡菜。形狀：形體扁圓，中間有條縫，外皮生小毛。質量：以肉肥厚、堅實，色澤黑黃有光澤者為佳。....

來源：是一種海洋軟體動物貽貝肉的干制品。

品種：中淡菜、大淡菜、特大淡菜。

形狀：形體扁圓，中間有條縫，外皮生小毛。

質量：以肉肥厚、堅實，色澤黑黃有光澤者為佳。

儲藏：用塑料袋盛裝，置于干燥處。

食療：降低膽固醇、降低血壓，治甲狀腺亢進，調血。

浸泡　去雜　燜制

浸泡

將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發松回軟。

提示

用水不能太熱，否則不易浸透。

去雜

將泡軟的淡菜用剪刀剪去中心帶毛的黑色腸胃和老肉，除去砂粒，在清水中洗凈。

提示

一定要把雜物去凈，以免影響質量。

燜制

將治凈的淡菜放入砂鍋中，加入清水，用小火燜至軟爛，撈出過涼，冷水泡住待烹。

提示

必須用微火，使湯水保持沸而不騰狀態。如火大，外表爛而內里不透。