導(dǎo)讀許多人看見牛筋面，一定會認(rèn)為是用牛肉牛筋做的面條，其實牛筋面和牛肉牛筋沒有任何關(guān)系，牛筋面是一種地域性美食，對于多數(shù)南方人來講并不熟悉，而北方，尤其是中西部....

許多人看見牛筋面，一定會認(rèn)為是用牛肉牛筋做的面條，其實牛筋面和牛肉牛筋沒有任何關(guān)系，牛筋面是一種地域性美食，對于多數(shù)南方人來講并不熟悉，而北方，尤其是中西部地區(qū)，是種常見的家常美食，尤其是夏季，許多家庭以此既當(dāng)菜又當(dāng)飯。牛筋面主要以涼拌和熱炒兩種烹制方式為主，春夏秋季涼拌，冬季熱炒。

牛筋面

牛筋面是面粉做的素食，面條較粗，涼開水泡后非常柔軟，彈性很大，形似面筋但是比面筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，故名牛筋面。其吃法和涼皮差不多，都是涼拌，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長，牛筋面綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是中西部地區(qū)特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一 。

牛筋面的制作，都是選用上好的面粉，精粉倒入盆，酌量倒入冷水，經(jīng)由水的滋潤，蓬松、雪白的面粉在手的撫觸下，變成較硬面團，然后接下來需要將面醒 一下，利用醒面的過程，接著將醒好的面放入機器壓制，自熟成條狀。牛筋面是已熟的面條，所以涼開水泡軟后，可直接食用。

涼拌牛筋面

食材：牛筋面，黃瓜，大蒜，辣椒，鹽，芝麻醬，香醋，面筋。

１、將干牛筋面浸入涼開水中，一定是涼開水，泡20分鐘左右，直至牛筋面柔軟無硬心。然后控干水分。

２、把黃瓜洗凈，切絲備用。

３、大蒜搗成蒜泥，加入辣椒油，不喜歡辣味的，可不加辣椒油。

４、加入糖，鹽，芝麻醬。

５、然后再加入生抽，香醋，涼白開，香油，拌勻制成醬汁。

６、泡好的牛筋面放入碗盤中，加入醬汁拌勻。

７、加入黃瓜絲，撒上花生碎（也可加入雞絲、肉絲、牛肉等）即可。

特點：面柔軟筋道，酸辣可口。

注意點

１、泡牛筋面不能用熱水泡，熱水泡不開。需用涼開水泡。

２、家庭做時，可加入一些雞絲、肉絲、牛肉等熟制品，達(dá)到營養(yǎng)更均衡豐富，孩子更愛吃。

小貼士

南方地區(qū)對牛筋面可能不太熟悉，但現(xiàn)在電商發(fā)達(dá)，寶上有的賣，就象涼皮，以前南方也很少，現(xiàn)在全國都流行，喜歡的可以嘗試嘗試。尤其夏季，既當(dāng)菜，又當(dāng)飯，還不用煙熏火烤，方便又省事。

除了涼拌之外，牛筋面也可炒著吃，也是不錯的選擇。

喜歡的，請加關(guān)注！謝謝！