導讀北方人喜歡吃面，面食的做法自然也眾多，而將各類面炒制食用，也是一種喜聞樂見的做法。炒面是街頭小巷最常見的美味，幾乎每個城市每個地方都有這樣的小攤位，不管是中....

北方人喜歡吃面，面食的做法自然也眾多，而將各類面炒制食用，也是一種喜聞樂見的做法。炒面是街頭小巷最常見的美味，幾乎每個城市每個地方都有這樣的小攤位，不管是中午的正餐，還是晚上的宵夜，不大的桌子旁總是三五成群的人圍坐著談天說地，吃著師傅剛炒好，油光發亮，解饞可口的炒面，大家都很喜歡這種美味，快捷又實惠的小吃。

炒面的做法風靡大江南北，家常炒面，炒拉條，甚至干炒牛河都屬于炒面的一種，想隨時隨地吃到炒面總不能老到街頭去買，學會幾種簡單的炒面方法是很有必要的。

但自己在家做炒面若是不掌握方法，其實并不是那么容易，火候的掌握稍有偏差，烹飪方法沒掌握技術，都可能會導致炒面粘成一團，或者夾生，味道不均勻。不過今天我要分享的這道炒面的做法，卻可以讓你忘記這些煩惱，隨時都能做出來好吃的炒面。只需準備一把掛面，簡單易做，按步驟來，一般不會失敗，15分鐘就能上桌，美味不油膩，根根分明，每次做好家人都搶著吃，一起來試試吧。

炒面

主料：掛面一把

輔料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1調羹，鹽適量。

第一步：煮面，炒面用的掛面不能太細，否則不好掌握，鍋中水燒開，放入一勺鹽，將掛面放入煮到7成熟，也就是里面有“白芯”的程度，關火撈出。

第二步：將煮好的面放在冷水中過涼，這樣可以保證炒面的時候不黏連在一起，根根分明。

第三步：將過涼后的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油攪拌均勻，也可以加入一些芝麻油提味。

第四步：將瘦肉切成肉絲，加入1勺生抽，1勺料酒，適量的淀粉和鹽攪拌均勻，腌制幾分鐘。香菇切成片備用。

第五步：鍋中加底油，六成熱后放入肉絲煸炒至變色熟透，放入香菇片繼續翻炒至略微變軟。

第六步：加入處理好的掛面，大火翻炒2分鐘，讓掛面完全熟透，如果掛面太干，可以加入少量的水。

第七步：最后加入洗好的青菜，一些蔥花，1調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋。這樣一盤美味不油膩，好吃解饞又抗餓的家常炒面就做好了。

老井說：

1、用掛面做炒面最重要的就是不要吧面煮過了，煮到面里面有比較少的白芯即可，撈出過涼水。

2、炒面的配料可以自行選擇，比如可以加入老干媽，孜然粉、辣椒之類的調味料，變換出自己喜歡的口味。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。