導讀皮皮蝦不是動物分類中真正的“蝦”，它不是我們經常吃的那種“真蝦”，比如基圍蝦、龍蝦、對蝦。和螃蟹一樣，“真蝦”是十足目，而皮皮蝦是口足目。皮皮蝦與蝦的親戚關....

皮皮蝦不是動物分類中真正的“蝦”，它不是我們經常吃的那種“真蝦”，比如基圍蝦、龍蝦、對蝦。

和螃蟹一樣，“真蝦”是十足目，而皮皮蝦是口足目。皮皮蝦與蝦的親戚關系，還遠不如螃蟹與蝦親。

皮皮蝦

皮皮蝦學名口蝦蛄，皮皮蝦在世界上有400多種，顏色從棕色到淺紅色不等。它們是熱帶和亞熱帶海底的重要食肉動物。在古代，亞述人稱之為“海中蝗蟲”，澳大利亞人也稱之為“明蝦殺手”。

皮皮蝦在中國典籍中記載已久。如明朝的林日瑞在《漁書》中提到“海中有蝦姑、蝦侯之類。”清代的施鴻保在《閩雜記》中記載稱之為“蝦鬼、蝦魁、琴蝦。”

它們統統都是皮皮蝦

由于它們的特殊外貌，在中國不同地區有著不同的“昵稱”。例如，青島稱之為“蝦耙子”，之所以取這個名字，是因為它們在泥灘上爬行時，會留下“尾扇耙”般的痕跡。

當一只蝦被抓起來時，它的頭和尾巴會卷曲起來，有時會用它的頭“彈”你一下，所以它也被稱為“彈蝦”。在廣東省粵西陽江叫作“蝦婆彈”。在粵港澳地區，皮皮蝦被成為“瀨尿蝦”，因為被抓出水后，總是會有一股水流從肚子里出來，就像小孩小便一樣，所以就得到了這個不雅的綽號。在山東省，皮皮蝦被稱為“爬蝦”或“蝦虎”。

水中霸王

在你眼里，皮皮蝦是餐桌上的美味佳肴。在大海中，他們真的是“水中霸王”。世界上有400多種皮皮蝦，其中最兇猛的一種叫雀尾螳螂蝦，號稱“甲殼動物天敵”。它強大的刺狀的大前爪鉤，可以粉碎貝殼和海螺的鈣質殼，可以肢解螃蟹，并會主動攻擊10倍于其大小的章魚。至于小魚小蝦，更是不在話下。它們被稱為“明蝦殺手”、“海里蝗蟲”。

雌者為“王”

皮皮蝦分雌雄，也就是公蝦和母蝦。春末夏初是皮皮蝦的產卵季節，此時母蝦有子有膏，是皮皮蝦最美味的時候，我們都會選擇帶膏的皮皮蝦。

春末夏初 要選滿膏的母皮皮蝦

秋季，母蝦已經沒有帶子，但為了越冬，皮皮蝦肉質更為豐富，口感也不錯，此時公母在味道上，也就差別不大了。

皮皮蝦如何區分雌雄呢？

從外觀上看，雌蝦比雄蝦略小。你把皮皮蝦翻過來，脖子上有三條乳白色的橫線，看上去像個“王”字，就是母皮皮蝦。

雌者為“王”

皮皮蝦子藏在尾部，所以母蝦的尾部有一條黃色的帶子。如果看光線好的地方，雌蝦背部中間有一條明顯的暗線，貫穿頭部和尾部，而雄蝦的顏色是一樣的。

硬殼下的美味

新鮮皮皮蝦肉質飽滿，殼青綠色，富有光澤，全身完整，腹部亮白，拎出水時還能扭腰蹬腳。只需加入蔥、姜、少許鹽和清水，將皮皮蝦煮5分鐘，即可得到一盤極鮮美味。

有些朋友不大會吃皮皮蝦，不是扎手就是扎嘴，不能愉快地大口吃肉。

有個簡單的剝殼方法：吃的時候，先拔掉尾部兩只小腿，把筷子插入尾部，筷子貼著蝦殼直插到蝦頭，另一只手固定蝦尾底部，再把筷子向上掀起，輕輕松松得到一大塊美味的蝦肉。

皮皮蝦除了肉質柔軟，水分豐富，汁液新鮮，肉質細嫩，有利于消化吸收外，還因為它的營養價值高。和其他海鮮一樣，對蝦富含優質蛋白質、鈣、磷、鎂等礦物質元素。氨基酸含量不僅全面，而且合理，特別是賴氨酸等人體必需氨基酸含量高。毫無疑問，皮皮蝦越新鮮，味道越好。

有沒親知道，除了皮皮蝦，還有哪些“蝦”不是“蝦”呢？