導(dǎo)讀雪里蕻怎么腌不發(fā)黃？老東北分享用了50年的經(jīng)驗(yàn)，清爽好吃又簡(jiǎn)單雪里蕻，也叫雪里紅、雪菜，是芥菜的一個(gè)變種，在寒冷的雪地里也不會(huì)凍死，所以是北方人冬天的主要蔬....

雪里蕻怎么腌不發(fā)黃？老東北分享用了50年的經(jīng)驗(yàn)，清爽好吃又簡(jiǎn)單

雪里蕻，也叫雪里紅、雪菜，是芥菜的一個(gè)變種，在寒冷的雪地里也不會(huì)凍死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很簡(jiǎn)單，就是用鹽腌漬，做成腌菜吃，保存時(shí)間長(zhǎng)，味道也很好。

雪里蕻含有豐富的粗纖維，具有寬腸開胃的功效，還含有9種維生素、7種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。因?yàn)槿珖?guó)都有栽培，即使在南方，也有很多人喜歡腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，無論夾饃拌飯都特別好吃。

奶奶是東北人，后來全家搬到了南方，腌雪里蕻的習(xí)慣并沒有改變。每年入冬前后，她都會(huì)買上幾十斤雪里蕻，放在大缸里腌起來。小時(shí)候，我最愛吃的就是奶奶做的雪菜雞蛋炒飯，那叫一個(gè)香，一頓要吃3碗。

腌菜的做法都很簡(jiǎn)單，加點(diǎn)鹽就行了，不過有些人腌雪里蕻時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)黃，就是沒掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的方法，這是從東北帶過來的方法，用了50年了，每次腌出來的雪里蕻都是綠油油的，味道還特別鮮美。

大魚大肉吃多了，偶爾吃一些自家腌制的小菜，感覺特別清爽，可以搭配饅頭、稀飯吃，特別舒服。喜歡吃的朋友快來學(xué)學(xué)吧。

腌制雪里蕻

第一步、準(zhǔn)備一些食鹽、雪里蕻，比例也很關(guān)鍵，鹽太多太少都不行。奶奶說，鹽和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤鹽，千萬別弄錯(cuò)了。

第二步、把新鮮雪里蕻放在陽光下曬一曬，和用白菜腌酸菜一樣，讓雪里蕻失去一些水分，變蔫兒即可，然后放進(jìn)清水中洗干凈，晾干水分。

第三步、炒鍋里倒入一些食鹽，再放一把花椒，開小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食鹽發(fā)黃，關(guān)火放涼。

第四步、把晾干的雪里蕻放進(jìn)盆子里，撒一層花椒鹽，用手揉搓，讓雪里蕻變軟。然后再放一層雪里蕻，再用花椒鹽揉搓，放在陰涼處腌制6個(gè)小時(shí)。

第五步、時(shí)間到了，倒掉腌出的水分。準(zhǔn)備一個(gè)腌制的容器，提前殺菌消毒并晾干。把雪里蕻放進(jìn)容器里，還是按照一層菜一層鹽的方法，把容器裝滿。

第六步、再準(zhǔn)備一個(gè)重物，至少要10斤以上，壓在雪里蕻上，把容器密封起來，這樣水分會(huì)快速釋放，鹽分才能滲透到雪里蕻的內(nèi)部，加快腌制過程。

第七步、把容器放在陰涼通風(fēng)處，腌制半個(gè)月以上，奶奶平時(shí)都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，顏色特別綠，不是像酸菜一樣發(fā)黃。

第八步、吃法特別簡(jiǎn)單，切碎后加辣椒炒一炒，不用放鹽，還可以加入一些黃豆、肉末、豆腐干，味道好極了。

【腌雪里蕻的技巧】

首先，掌握好用鹽的比例，10斤雪里蕻加入1斤鹽，口味淡的可以減少到8兩鹽，再少的話就無法抑菌，雪里蕻容易壞掉。

其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加鹽腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，顏色就發(fā)黃。然后再放進(jìn)容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩綠的顏色。

另外，無論是盆子還是腌制的容器，都必須提前消毒殺菌并晾干，要保證無菌無水無油，這樣雪里蕻才不會(huì)壞。

最后，腌制時(shí)間太短不能吃，前一周亞硝酸鹽的含量特別高，不建議食用。而半個(gè)月左右會(huì)降低到穩(wěn)定的水平，所以最好是20天以后再吃。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，下次見。