導讀我是好吃又會做的二哥，關注二哥不迷路。感謝每一個關注、點贊、評論的朋友，給予我繼續分享的動力。烤鴨商業配方學此一方即可開店一、按鴨肉重量1、鹽1.2%(一百....

我是好吃又會做的二哥，關注二哥不迷路。感謝每一個關注、點贊、評論的朋友，給予我繼續分享的動力。

烤鴨商業配方學此一方即可開店

一、按鴨肉重量

1、鹽1.2%(一百斤鴨子600克鹽、10斤鴨子60克鹽)

2、糖0.6%(一百斤鴨子300克白綿糖、10斤鴨子30克白綿糖)

3、味精0.2%(一百斤鴨子100克味精、10斤鴨子10克味精)

4、骨髓浸膏0.1%(獨鳳軒牌爆烤鴨風味)(一百斤鴨子50克、10斤鴨子5克)

5、云粟粉0.1%(一百斤鴨子50克、10斤鴨子5克)

6、姜粉0.196(一百斤鴨子50克、10斤鴨子5克)

7、香蔥粉0.1%(一百斤鴨子50克、10斤鴨子5克)

B、大蒜粉0.1%(一百斤鴨子50克、10斤鴨子5克)

9、肉香王0.1%(一百斤鴨子50克、10斤鴨子5克)

10、飄香劑適量用料酒適量把以上材料攪拌均勻腌制。

二、皮水的制作

水250克,麥牙糖25克,料酒25克,白醋10克

橙紅是皮水的20分之1,也可加些老抽

三、烤鴨拌料

海鮮醬20克,番茄沙司10克,甜面醬10克,白糖5克,

蠔油10克,攪拌均勻。

入烤爐溫度升至180度，烤1小時即可

分享至此，暫告一段落，持續關注。后續將分享三種鹵水（鹽水、醬香、五香）的核心配方。

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