導讀各位頭條的網友們大家好，還有一個多月就是端午節了，你喜歡吃皮蛋嗎？吃慣了青椒皮蛋，今天小編和大家分享創新的拌皮蛋的做法，讓這道美食吃起來更加營養，更美味，更....

各位頭條的網友們大家好，還有一個多月就是端午節了，你喜歡吃皮蛋嗎？吃慣了青椒皮蛋，今天小編和大家分享創新的拌皮蛋的做法，讓這道美食吃起來更加營養，更美味，更放心，還更加清香爽口。

皮蛋在我國制作歷史悠久，早在明朝（1504）的《竹嶼山房雜步》就有記載。上個世紀80年代以前，由于皮蛋含鉛量過高的問題一直沒有很好解決，皮蛋這一美食一直僅僅在中國內地流行。隨著皮蛋行業順應社會需求的發展，低鉛皮蛋和無鉛皮蛋的普及，皮蛋逐漸走上宴席，并且得到出口。

一直以來，涼拌皮蛋最具代表性的菜肴就是青椒皮蛋，這道菜確實好吃不膩，廣受人們喜愛。但是，我們這一代也有責任開陳出新，做成更好吃更健康的皮蛋美食來分享給社會。今天小編做了這道菜，希望你能喜歡，下面是具體做法。

創新涼拌皮蛋

原料

鴨皮蛋3個 素雞一根 仔姜75克

大青椒一個 小米椒數根 醬油2湯

匙 醋一湯匙 鹽適量 雞粉

10克 味精4克 熟菜油35克

香油數滴 花椒油數滴

制作過程

1.皮蛋去殼洗凈后切成月牙形，放在盤子四邊擺好。素雞用開水燙一下，撈出切成薄片待用。仔姜洗凈瀝水，切成細粒入碗待用。青椒，小米椒洗凈切成細粒和仔姜裝在一起。

2.炒鍋上火燒熱，加入熟菜油燒至6成熱，起鍋澆入仔姜碗中，用筷子攪勻，加入適量鹽，雞粉，味精，醋攪勻調好成味汁。將味汁倒入素雞碗中，加入香油，花椒油拌勻，淋在裝皮蛋的盤子中間，吃的時候一起拌勻即可食用。

皮蛋在制作過程中，難免沾染致病菌，凈鍋仔姜，醋等拌在一起，不僅風味獨特，還能起到殺菌的作用。

制作要點

仔姜要切細一點，小米椒比較辣，需注意用量。

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