導(dǎo)讀餃子店分享：1斤肉餡加半斤水也不稀，掌握方法，肉餡好包又好吃！餃子一般以純?nèi)怵W和菜肉餡為主，用肉餡包餃子時，除了要用有肥有瘦的肉，還要在調(diào)肉餡時往肉餡里打水....

餃子店分享：1斤肉餡加半斤水也不稀，掌握方法，肉餡好包又好吃！

餃子一般以純?nèi)怵W和菜肉餡為主，用肉餡包餃子時，除了要用有肥有瘦的肉，還要在調(diào)肉餡時往肉餡里打水，這樣調(diào)出來的肉餡才能鮮嫩爆汁、不干不柴，有時1斤肉餡甚至能加進(jìn)半斤的水！許多人會問：加了水的肉餡會變稀，怎么才能包進(jìn)餃子皮里？

其時要做到往肉餡里打水后，不僅不稀還好包餃子，是有方法的，不能隨意的亂加水，今天就把我調(diào)肉餡的方法分享給大家，只要你掌握以下的方法，調(diào)出來的肉餡不僅不稀還好包，餃子也照樣會鮮嫩爆汁，非常好吃！

【調(diào)肉餡加水的方法】

一，分多次加水

肉餡雖然會吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，這樣肉餡才能充分地把水吸收，不會因?yàn)榧恿怂笞儭靶埂薄?/p>

比如1斤肉餡加半斤水，每次加大約50克水，不斷地攪拌肉餡，等肉餡把這50克水完全吸收后，再加50克水，繼續(xù)攪拌肉餡，如此操作，等把250克水加進(jìn)肉餡里，共需要加10次水。

如果一次把250克水全部倒進(jìn)肉餡里，雖然在不斷地攪拌下，肉餡也能完全吸收，但是肉餡的味道和口感，就不能達(dá)到最好的效果。

記得往肉餡里加水，要分多次，不能一次全倒進(jìn)肉餡里。

二，朝著同一個方向攪打

肉餡加水后，要通過不停地攪打肉餡，才能把水完全吸收，這個攪打肉餡的方法非常重要，要始終朝著同一個方向攪打。

雖然順時針或逆時針攪打都可以，但是不能一下順時針攪，一下又逆時針攪。胡亂地攪打不僅肉餡不容易吸水，即使吸了水也容易再次滲出來，而且攪好的肉餡也不抱團(tuán)，口感還不太好。

比如1斤肉餡加半斤水，如果第1次加50克水后，是順時針攪打肉餡，那下面9次加水都要順時針攪打肉餡，這樣肉餡才能快速吸水，還能有很好的口感。

記住肉餡加水后，要始終朝著同一個方向攪打，無論是朝哪一個方向都行。

三，打過水的肉餡里要加油

肉餡加水后，通過不停地攪打，已經(jīng)把水完全吸收，此時的肉餡攪打起來會“嘩嘩”做響，非常水嫩。雖然加進(jìn)去的水已經(jīng)被肉餡吸收，但是如果長時間放置后，水也會逐漸滲出來，因此加完水的肉餡要加點(diǎn)油，這樣油就可以阻隔住水，不讓它從肉餡里滲出來。

比如1斤肉餡加了半斤水后，通過攪打，肉餡已經(jīng)完全把水吸收，這時加入50克熟油，還是朝著同一個方向攪打，把油攪打進(jìn)肉餡里，這樣油不僅能鎖住水分，還能讓肉餡更香。

記住肉餡加完水后，要加入適量的油，才能把加進(jìn)去的水鎖住，不讓水從肉餡里滲出來。

四，調(diào)好的肉餡要低溫凝固

肉餡加完水后，會變得非常的稀，特別是本身就很軟的肉餡，加了水后會更稀，如果用這么稀的肉餡直接去包餃子，我想任何高手都很難把餃子捏攏，即使捏攏了，填進(jìn)去的肉餡也不會很多。

1斤肉餡加半斤水都這么稀，那灌湯水餃餡里加的水還更多，它們是如何把這么稀的肉餡包成餃子的？答案是通過低溫把肉餡凝固后，再包餃子，這樣肉餡會變稠變硬，包餃子會非常容易，等餃子煮熟后，肉餡在高溫下又會變得汁水充盈。

把已經(jīng)加完水的肉餡，用保鮮膜密封好，放進(jìn)冰箱里冷藏，如果急用，也可以放進(jìn)冷凍室，不過不能讓肉餡凍硬，等油脂凝固變稠，就要從冷凍室里拿出來。

記住加完水、調(diào)好味的肉餡，要通過低溫凝固后，才能從稀變稠，這樣包餃子就會變得很容易。

餃子店分享：1斤肉餡加半斤水也不稀，掌握方法，肉餡好包又好吃！

您是怎么往肉餡里加水的？好方法可以在下方留言評論出來哦！

#春日好食光#

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10多年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點(diǎn)贊、評論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

原創(chuàng)不易，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)！