導(dǎo)讀料油是廚房中必備的半成品調(diào)料，比如蔥油、香料油、熟雞油、熟豬油、豆瓣油、花椒油、辣椒油等。料油熬不好，菜肴自然也做不好。所以今天小編將為大家分享最常用的料油....

料油是廚房中必備的半成品調(diào)料，比如蔥油、香料油、熟雞油、熟豬油、豆瓣油、花椒油、辣椒油等。料油熬不好，菜肴自然也做不好。所以今天小編將為大家分享最常用的料油的熬制方法。

熬制料油看似很簡單，但是從蔬菜料到香料的選擇以及配比，再到油脂的選用、火候的控制、時間的把控等都至關(guān)重要。接下來我將為大家詳細(xì)介紹廚房中常用料油的熬制比例和細(xì)節(jié)，希望能對小廚們有所幫助。

熬油兩要點：

1. 熬油溫度：不論熬制什么油，在熬油的整個過程中，油溫最高不可超過150℃。油溫過高會影響油的顏色和香氣。最佳煉油溫度是100℃-120℃。

2. 2.數(shù)量：批量熬油前，要根據(jù)日常用量來確定每次熬好的數(shù)量，建議少熬勤熬。因為如果熬制的油量過多，短時間內(nèi)用不完的話（特別動物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸敗變質(zhì)。

蔥油

應(yīng)用 多用于蔥燒菜、蔥爆菜、涼拌菜的制作。

熬制方法 1.取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆蔻5克，香葉3片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2.不銹鋼桶內(nèi)放入色拉油1千克、花生油500克，加熱至120℃-130℃時，先下入蔬菜料（小香蔥250克，大蔥段200克，圓蔥塊150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火，待油脂自然冷卻，濾出料渣即可

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