導讀1花蛤：不加水干鍋煮一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。2海蠣：開鍋后蒸....

1花蛤：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2海蠣：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。3海螺：煮海螺必須加水

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間為開鍋以后七八分鐘。

5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6八爪魚：頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

7海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚，清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

序號	海鮮名稱	開鍋后還需時間
1	海螺	兩分半鐘
2	海蠣	3分鐘，個大延長半分鐘
3	扇貝	3分鐘，個大延長半分鐘
4	蛤蜊	3至5分鐘
5	皮皮蝦	7至8分鐘
6	螃蟹	10分鐘
7	八爪魚	頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

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