導(dǎo)讀從江美食稻花魚，是貴州省從江縣一道非常有特色的傳統(tǒng)美食。在從江苗、侗、壯、瑤等少數(shù)民族都有養(yǎng)魚的習(xí)慣，每年秧插完之后，便把一桶桶小魚放入田間，到了收獲的秋季....

從江美食稻花魚，是貴州省從江縣一道非常有特色的傳統(tǒng)美食。在從江苗、侗、壯、瑤等少數(shù)民族都有養(yǎng)魚的習(xí)慣，每年秧插完之后，便把一桶桶小魚放入田間，到了收獲的秋季，燒魚便是大家非常喜愛的一道佳肴，當(dāng)?shù)剡€流行著這樣一句順口溜：“家有糧食千萬擔(dān)，不搞燒魚不下飯”。由此可見，燒魚在從江少數(shù)民族菜肴中的地位。

從江素來就有“食必有魚、魚必?zé)薄雉~，一般是在野外進(jìn)行。在秋收時節(jié)，人們邀約上親友，帶上糯米飯、鹽和辣椒。大家到田里一邊收割，一邊則放水抓魚找香料，張羅著燒魚。先找一方平地?zé)鹨欢洋艋穑儆眯∧竟骰蛑駰l把剛從田里抓來的鮮活的鯉魚從魚嘴直穿至魚肚，然后放在火邊慢慢地烘烤，不斷翻轉(zhuǎn)，使魚燒得金黃。然后拌著從田邊找來的野韭菜、折耳根（魚腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的綠色佳肴。

從江燒田魚，原本是一種在田邊地角隨意制作的民間小菜。隨著生活水平的不斷提高和旅游業(yè)的不斷發(fā)展，目前此菜已經(jīng)被搬到了家中餐桌上，甚至是登上了大雅之堂，成為了待客的一道必備菜肴。

圖：劉華林 梁勇強(qiáng)

來源：神秘從江