導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。說起雞爪，我想應(yīng)該不會(huì)有人會(huì)覺得陌生，就是這種多皮、多筋而沒有肉的美味，呈幾何時(shí)讓多少人欲....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

說起雞爪，我想應(yīng)該不會(huì)有人會(huì)覺得陌生，就是這種多皮、多筋而沒有肉的美味，呈幾何時(shí)讓多少人欲罷不能。在過去雞爪是上不了臺(tái)面的，應(yīng)為常年在地上奔跑，很多人認(rèn)為特別臟，所以在沒事的菜譜上它還有一個(gè)特別高大上的名字叫“鳳爪”。

如今的雞爪可是今非昔比，不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見，街頭巷尾也到處都有賣，又脆又辣又香，美味之極。雖然雞爪的烹飪方式有千百種，但對(duì)于我來(lái)說最鐘愛的非醬香莫屬，當(dāng)然泡椒雞爪與紅燒雞爪也不差，但相對(duì)來(lái)說醬香的吃起來(lái)味道更濃厚。下面就為大家分享一下，在家該如何制作出軟糯鮮香的醬香雞爪，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【醬香雞爪】

1.首先，我們準(zhǔn)備雞爪500克，把雞腳趾逐個(gè)去除，生姜切成片，大蔥切成段放在一起。抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，兩粒八角，幾片香葉、兩節(jié)桂皮，幾片白芷，一小撮小茴香，把所有的香料用清水泡上方便釋放香味。

2.準(zhǔn)備一盆清水，加入一勺食鹽，一小把冰糖，放入十三香2克，老抽5克，生抽15克攪拌均勻，再倒入一些料酒備用。

3.下面我們把雞爪冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以后再煮一分鐘就可以了，主要是為了去除雞爪中的血水減少腥味，然后把雞爪倒出來(lái)，用清水沖洗干凈備用。

4.把剛剛準(zhǔn)備好的料水倒入鍋中，放入雞爪，再倒入泡發(fā)的香料，大火把湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)為小火燜煮30分鐘。

5.煮好后我們打開鍋蓋看一下，湯汁已經(jīng)基本收干，雞爪紅潤(rùn)脫骨，散發(fā)著濃濃的醬香味，把它擺放在盤中，撒上蔥花就能上桌食用了。如果喜歡又嚼勁點(diǎn)的，可以宿短煮制的時(shí)間。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.香料用清水浸泡，便于釋放香味。

2.雞爪最好涼水下鍋進(jìn)行焯水，方便煮出血水，減少腥味。

3.生抽和老抽都是咸的，不需要再放食鹽。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。