導讀每當時間緊張或者不知吃什么的時候，我通常會煮面條。面條和蔬菜一鍋出，簡單省事，關鍵孩子也愛吃。日常當中常見的面條大概分為干面和濕面兩種。干面以掛面和方便面為....

每當時間緊張或者不知吃什么的時候，我通常會煮面條。面條和蔬菜一鍋出，簡單省事，關鍵孩子也愛吃。日常當中常見的面條大概分為干面和濕面兩種。干面以掛面和方便面為主。而濕面，以手搟面為主。兩者相比，掛面更加便捷，而手搟面口感更好。

外面賣的濕面條，雖然和手搟面類似，但實質上都是機器面條，或多或少都有添加。自己做就不同了，只要和面的時候加點食用堿，做出的面條爽滑又筋道，比機器面條還要好吃。分享我的做法，愛吃面條的朋友可以做起來了。

西紅柿肉末手搟面

【食材】普通面粉200克、食用堿1克、西紅柿、牛肉、鹽、老抽、生抽、姜、蔥、胡椒粉

【具體做法】

1，制作手搟面，先和面。200克面粉中加1克食用堿增加筋性，再加入95毫升左右的清水，攪拌成面絮狀。

2，揉成一個中等偏硬的面團。將面團密封醒面20分鐘，中間再將面團揉兩次，揉至表面光滑。

3，把配菜處理一下。西紅柿去皮洗凈切成薄片。牛肉洗凈，剁成肉末。

4，熱鍋涼油，放入蔥、姜小火炒香。然后倒入牛肉末，大火炒至牛肉變色。

5，加入少許老抽、半勺生抽、半勺蠔油，炒出醬香味。調味料都是有咸味的，所以這里就不需要放鹽了。然后淋入少量清水，蓋上蓋子將牛肉末燜煮熟透。把蔥姜挑出來，放在一邊備用。

6，炒鍋燒熱，倒入少許油，再把西紅柿倒進來，大火炒出里面的湯汁。

7，加入清水大火煮開，可以轉小火再煮幾分鐘，把西紅柿的味道煮出來。

8，將醒好的面團移到面板上，撒些面粉防粘，搟成大薄面皮。具體厚薄程度根據自己喜好來，喜歡細一點的面條就搟薄一些。

9，面皮正反兩面都抹一層面粉防粘，然后將面皮來回折成如圖。

10，切成寬度差不多的面條。切面條的時候選擇鋒利一些的刀，面條不容易粘在一起。

11，鍋里的湯保持沸騰的狀態，將面條放進來，用筷子攪動一下防粘。大火煮開后淋入半碗涼水，反復兩次，面條煮熟后加少許鹽調味就可以了。

12，將面條撈入碗中，再把炒好的肉末澆在上面，手搟面就做好了。面條筋道爽滑，面湯鮮香滋潤，非常好吃。無論是早餐吃還是晚餐吃都非常合適。

飯飯小貼士

1，制作手搟面的面團要硬一些。另外，和面的時候加少許食用堿，口感會更筋道，面條在煮的時候也不容易斷。

2，如果是早餐吃，可以將面團揉好，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏一個晚上。早上直接取出來進行搟制就好了，能夠節省很多時間。

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