導(dǎo)讀雞蛋是營養(yǎng)豐富的食材，而且便宜實惠，幾乎人人都吃得起。雞蛋最好的吃法是白水煮雞蛋，這是最簡單，也是保全雞蛋最有效的方法。但是，昨天吃，今天吃，明天吃，天天吃....

雞蛋是營養(yǎng)豐富的食材，而且便宜實惠，幾乎人人都吃得起。雞蛋最好的吃法是白水煮雞蛋，這是最簡單，也是保全雞蛋最有效的方法。但是，昨天吃，今天吃，明天吃，天天吃無鹽無味的白雞蛋難免讓人生厭。相較之下，油煎雞蛋則要香濃味美得多。但是，雞蛋黃本身膽固醇就偏高，再用油煎，整道菜的脂肪量就大大的超標了。

雞蛋改用水煎怎么樣呢？就用水代替油煎來雞蛋。據(jù)說這是一項即將失傳的廚藝。我真是佩服某些人裝高大上的本事，能將一件極其簡單的事情說得神乎其神。我試了試，完全沒有任何的技術(shù)難度，一次成功。千萬不要聽別人吹，雖然，今天是牛年，但是，擠干水分的話值得信。

我準備，我們家以后都多吃水煎蛋啦。水煎蛋雖然沒有油煎蛋香，但是，它口感嫩滑，油脂偏少，更加適合我爸這樣需要飲食清淡的人吃。是要吃得肥厚甘辛，還是要吃得少油少鹽，我們一餐一飯都在做著選擇。濃厚滋味只適合打牙祭，平常時節(jié)還是節(jié)制一點，葷素搭配膳食均衡更健康。

時令廚方·大蔥雞蛋肉絲詳解

菜品特點：內(nèi)容豐富 咸香可口 下飯下酒 老少皆宜

【主料】：豬肉300克（八分瘦兩分肥）

【配料】：大蔥200克 雞蛋2個

【佐料】：調(diào)和油、鹽、淀粉、醬油、味精適量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始制作】——

第1步，豬肉切絲，加淀粉和醬油，攪拌均勻，腌制15分鐘。切豬肉時，不要順著纖維的方向，要將纖維切斷，這樣操作有利于豬肉炒出嫩滑。瘦肉里稍微帶點肥肉，口感更好。

第2步，大蔥摘洗干凈，斜刀切段。大蔥切成馬耳朵形狀更好看。

第3步，泡椒斜刀切段。泡椒配菜別有滋味。

第4步，雞蛋打散放；加熱鍋，鍋中放入兩倍雞蛋液的開水；蛋液倒入開水中，慢慢煎熟定形，撈出備用。

第5步，倒入調(diào)和油，油溫六成熱，放肉絲，快速滑開；肉絲六成熟時，加入大蔥一起翻炒至熟；加入蛋雞翻炒兩下；加鹽調(diào)味，裝盤即可。合理地安排下菜順序，能省時省力。

【時令廚方·溫馨小貼士】

1、大蔥微甜老人小孩都愛吃，雞蛋有鮮味不必再加味精。

2、配料多樣，營養(yǎng)豐富，膳食結(jié)構(gòu)更合理。

關(guān)注——時令廚方，你將分享到數(shù)百種的川味美食！