導讀到了冬季，很多人只知道火鍋和熱騰騰的鮮湯，其實生活中還有許多熱菜，今天分享一道農村人都愛吃的下飯菜——韭菜炒蜆子肉，比豬肉要便宜，營養也高于牛肉，搭配韭菜一....

到了冬季，很多人只知道火鍋和熱騰騰的鮮湯，其實生活中還有許多熱菜，今天分享一道農村人都愛吃的下飯菜——韭菜炒蜆子肉，比豬肉要便宜，營養也高于牛肉，搭配韭菜一起吃，實在太香了。冬季，孩子要多吃此菜，簡單炒一炒，營養極高，比豬肉還美味。

【韭菜炒蜆子肉的詳細食譜】

食材選購：選購蜆子500克左右（蜆子肉不要選擇活蜆子，買回來記得要養一會兒），選購嫩韭菜150克左右（選擇韭菜要窄葉韭菜，葉片要非常新鮮翠綠，這樣韭菜更香一些，韭菜一定要選擇新鮮的），準備3個小米椒（或者選購干辣椒），料酒若干，食鹽若干，清水若干，蠔油少許，生抽若干，其他調味品。

難度分析：蜆子需要養一下，蜆子肉需要經過清水沖洗和焯水，掌握炒蜆子肉的火候和技巧。

第一步：將買回來的蜆子放在容器里，多加一些清水，然后撒上幾勺食鹽，將食鹽全部融化，讓蜆子肉全部自由呼吸，讓蜆子肉全部吐出沙子。

第二步：將蜆子肉泡一晚上，還可以加上幾滴食用油，食用油會形成一層膜，讓蜆子無法正常呼吸，就會不斷吐泡泡，這樣也可以將蜆子里面的沙子清理干凈。

第三步：準備好一個鍋，分別加上一些食鹽，料酒少許，加上清水若干，蜆子全部下鍋，水開后蜆子自動張開嘴巴。

第四步：蜆子肉焯水幾分鐘，還可以加上一些姜片煮一煮，然后將蜆子肉去掉殼，然后在清水洗凈，蜆子肉控干水分備用。

第五步：將若干小米椒切成圈圈，生姜都切成細絲，將一些韭菜摘掉黃色葉子，將韭菜切成若干小段備用。

第六步：起鍋將鍋底燒熱，加上一些蒜頭和干辣椒煸炒，將蒜香味炒出來，然后改大火，下入蜆子肉大火爆炒，記得用鍋鏟不停的翻炒，讓蜆子肉炒熟。

第七步：然后倒入一些料酒和生抽，加上一些韭菜梗煸炒，后加上韭菜葉煸炒，將兩者攪拌均勻。

第八步：最后加上一小勺蠔油，食鹽和雞精少許，加上生抽若干，快速將其攪拌均勻，裝盤出鍋。

第九步：出鍋，食用，這道比豬肉更嫩，香味撲鼻的韭菜炒蜆子肉出鍋了。

小貼士：這道韭菜炒蜆子肉的蜆子肉處理非常麻煩，主要是蜆子有很多泥沙，需要將蜆子養一晚上，然后經過焯水處理，記得加上料酒和生姜來幫助去腥，這樣讓蜆子的泥沙都吐出來。這道炒蜆子肉需要大火爆炒，加上姜蒜爆炒，加上干辣椒炒一會兒，等待蜆子肉炒熟，加上韭菜段煸炒，最后根據個人喜歡調味，翻炒均勻，出鍋。

好處：蜆子肉其實是餐桌最美味的山珍，吃起來特別美味，營養價值不輸豬肉牛肉，搭配韭菜一起炒，吃起來特別香，嫩滑入味，美味下飯，讓胃口越來越好。韭菜本身是滋補蔬菜，能夠起到護肝養肝，滋陰補腎，調理身體的目的，孩子吃了長個頭，非常利于生長發育。

韭菜和它是絕配，簡單炒一炒，營養極高，補鈣質，比豬肉還美味。你們學會這道韭菜炒蜆子肉的正確烹飪方法？（所有圖片來自網絡）