導(dǎo)讀來源:中國(guó)新聞網(wǎng)中新網(wǎng)江門1月7日電題：“淀粉之王”木薯：廣東臺(tái)山人冬日的鄉(xiāng)間美味作者李曉春郭軍“非常感謝我的學(xué)生！她讀書時(shí)知道我喜歡吃木薯，每次家里挖木薯....

來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)江門1月7日電 題：“淀粉之王”木薯：廣東臺(tái)山人冬日的鄉(xiāng)間美味

作者 李曉春 郭軍

“非常感謝我的學(xué)生！她讀書時(shí)知道我喜歡吃木薯，每次家里挖木薯都記得給我?guī)讞l。如今，雖已畢業(yè)很多年，但她還堅(jiān)持每年給我?guī)В浅８袆?dòng)！”近日，廣東臺(tái)山市從事教育工作33年的黃老師在微信朋友圈幸福地分享相關(guān)圖文：“剛煲熟的木薯特誘人，已忍不住連續(xù)吃了三塊。這次的木薯不僅有白肉的，還有兩條黃肉的，準(zhǔn)備留出兩條拿來煮木薯糖水。”

剛采挖的木薯 李曉春 攝

木薯，如今在臺(tái)山的農(nóng)村仍廣泛小面積種植，多數(shù)用于鮮食、曬粉或烹制糖水。

用木薯粉烹制的糖水 李曉春 攝

據(jù)了解，木薯是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，具有粗生易長(zhǎng)、容易栽培、高產(chǎn)和四季可收獲等優(yōu)良特性，被稱為“淀粉之王”。原產(chǎn)巴西的木薯是世界三大薯類之一，于19世紀(jì)20年代引入中國(guó)栽培種植，目前廣東、廣西、海南等地種植面積較多。其葉片呈掌狀且長(zhǎng)有3至7片深裂至基部的裂片，呈倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖，葉柄細(xì)長(zhǎng)，枝、葉呈淡綠色或紫紅色，莖直立且可高達(dá)三五米，根塊呈圓柱狀，表層有網(wǎng)狀裂紋。

曬制中的木薯塊 李曉春 攝

“以前每逢到了采挖木薯的季節(jié)，家家戶戶都籌備著曬木薯粉。附近很多村民將挖出的木薯作去皮處理后，運(yùn)到五十墟往臺(tái)山、四九方向的三岔路口那家加工作坊進(jìn)行磨漿。磨出的木薯漿，用桶裝起運(yùn)回，經(jīng)加水稀釋、揉搓、隔渣、沉淀、換水、起水等多道工序，才能用大圓盤或簸箕裝起放在太陽下曬。隔出的木薯渣多數(shù)用于喂豬或喂雞，曬干的木薯粉用袋密封放在陰涼處保存即可，平日可用于煮糖水、炊糍。”四九鎮(zhèn)車蓢村年過八旬的伍奶奶說，在糧食緊缺的年代，木薯是部分家庭的口糧之一。為此，村民們會(huì)選擇在房前屋后、菜園、山崗地、自留地、田邊等見縫插針種上木薯，這一習(xí)慣至今在臺(tái)山部分農(nóng)村延續(xù)了下來。

韭菜炒木薯 李曉春 攝

“隆文這一帶還有很多村民種木薯，不過普遍是種兩三壟，僅滿足自家食用，若想用來磨木薯粉或曬木薯干的，就要種多幾壟。以前切片曬干后，每日煮些來當(dāng)早餐充饑，那口感至今還記得。”端芬鎮(zhèn)隆文村的謝先生介紹，白肉木薯去衣后分紅皮、白皮兩種，紅皮的可直接烹制，白皮的需浸水后再烹制。農(nóng)村最普遍的做法是將處理好的木薯切成塊直接煲熟當(dāng)粗糧吃，或加入黃糖煲煮成甜木薯食用。當(dāng)?shù)赜幸坏烙媚臼砼胫频奶厣耸剑菍⒛臼盱沂臁⑶衅螅钆渚虏擞秘i油炒成菜的“韭菜炒木薯”，近期在隆文個(gè)別飯店也能品嘗到。

用木薯粉炊制的菊花盞 李曉春 攝

“想買木薯嗎？這是面包木薯，4元一公斤。以前在農(nóng)村，很多人吃木薯吃到怕，一看到木薯都提不起興趣。如今，大家的生活水平提升了，思想觀念逐漸發(fā)生了變化。以前買豬肉都想盡量挑瘦的買，現(xiàn)在買豬肉多數(shù)想買半肥瘦的，尤其是那一層肥一層瘦的五花肉，用來蒸蝦醬或面豉醬的口感一流，拌著飯吃特別香。”1月3日，臺(tái)城街道美琴市場(chǎng)一擺攤銷售木薯的農(nóng)戶感慨地說，如今上了年紀(jì)的人看到木薯就想買兩條回去煲，同樣是木薯，但不同年代能品嘗出不一樣的味道。

冬日在臺(tái)城美琴市場(chǎng)提供給菜農(nóng)臨時(shí)設(shè)攤處，可買到當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木薯、豬仔薯、雞爪芋、狗爪芋等 李曉春 攝

“以前農(nóng)閑時(shí)，尤其是下雨天，很多婦女沒辦法去田里干活，就在家里和老人家一起做糍或蒸糕，好好犒勞一下自己和家人，用木薯粉搭配黃糖炊的‘層層糍’就是其中之一。”臺(tái)山“70”后媽媽李女士透露，“層層糍”口感非常有嚼勁，剛炊熟時(shí)撒上些白芝麻，攤涼后就可切塊食用，直接用手指捏著吃最具滿足感，如今市場(chǎng)上各類西式糕點(diǎn)琳瑯滿目，年輕的一代已較少有口福品嘗到家人親手做的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。(完)

用木薯粉制作的芝麻層層糍 李曉春 攝