導讀泥鰍的營養價值很高，它含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有補中益氣、養腎生精的功效。對調節性功能有較好的作用。泥鰍....

泥鰍的營養價值很高，它含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精的功效。對調節性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。 味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；

下面我們介紹具體的操作方法。

1.泥鰍宰殺清洗切段裝入盆中腌制、放入料酒、鹽、姜片。

2.作料、生姜、蔥、花椒、辣椒段、芹菜段、獨蒜十個、白芷、野山椒。

3.鍋中放油下入生姜、花椒、辣椒段、野山椒、白芷、獨蒜、最后下入郫縣豆瓣醬、炒出紅油。

4.倒入泥鰍、放上點料酒和高度白酒、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油炒上一分鐘。

5.加水、倒入芹菜段小火燜上十來分鐘。

6.起鍋裝盤、擺上泥鰍里面的獨蒜、一盤好吃又好看的紅燒泥鰍就做好了。