導讀這份鹵牛肉，真真的磨到了我的性子，中途都有幾次想要放棄，太費時間了，都想哭...好在忍一忍，總算做出了成品！By小魚哥的私房用料牛腱子5斤腌肉鹽60g鹵肉料....

這份鹵牛肉，真真的磨到了我的性子，中途都有幾次想要放棄，太費時間了，都想哭...好在忍一忍，總算做出了成品！

By 小魚哥的私房

用料

• 牛腱子 5斤
• 腌肉鹽 60g
• 鹵肉料包:桂皮 3段
• 草果 3個
• 香葉 5片
• 草肉蔻 3個
• 丁香 1個
• 八角 4個
• 白芷 4個
• 花椒 一把
• 茴香 一把
• 陳皮 適量
• 干辣椒 適量
• 高湯調料:蔥 2、3段
• 姜 3、4片
• 冰糖 適量
• 生抽 120g
• 老抽 50g
• 料酒 100g
• 鹵肉調料:鹽 適量
• 雞精 適量
• 香油 50g
• 蘸料: 青椒 適量
• 生抽 適量
• 香醋 適量
• 紅油 適量
• 芝麻 適量
• 小米辣 適量
• 高湯(大骨或牛骨) 適量

做法步驟

1、五斤牛腱子肉不水洗，一斤牛肉配12g鹽，正反面按摩一會，

2、重物將牛肉壓實，腌制3天，

3、在這期間，先熬好一鍋高湯備用，

4、腌制的牛肉每12小時要翻一次面，腌好了倒出血水，

5、將表面的血水沖干凈，

6、準備鹵肉料包:桂皮、草果、香葉、丁香、草肉蔻、花椒、茴香、八角、白芷、陳皮、干辣椒，

7、高湯中放入蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮開，關火悶著，

8、牛肉冷水下鍋，撈出浮沫，在煮10分鐘，

9、撈出用水沖洗干凈，

10、再次將鹵汁煮開，放入牛肉，大火煮開，

11、加香油、鹽、雞精，小火悶煮90～120分鐘，

12、關火在悶3小時更入味！

13、晾涼切片裝盤！

14、這輩子都不想再做第二次，真是麻煩死了！

小貼士

口味重的可以調個蘸料:青椒、小米辣、生抽、香醋、紅油、芝麻。

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