導(dǎo)讀烹飪離不開油，油的質(zhì)量也是食物質(zhì)量的重要因素之一。我們每天都會攝入食用油，無論是動物油還是植物油。了解食用油的一些必要知識，或許可以讓你的美食大加分！食用油....

烹飪離不開油，油的質(zhì)量也是食物質(zhì)量的重要因素之一。

我們每天都會攝入食用油，無論是動物油還是植物油。了解食用油的一些必要知識，或許可以讓你的美食大加分！

食用油有很多選擇，很多人不知道該如何挑選食用油，其實你可以根據(jù)食用油的脂肪、味道、煙點等多種因素來選擇，當(dāng)然具體也需要看你烹制的是什么菜肴。以下是一些應(yīng)用廣泛的食用油↓

橄欖油

橄欖油具有略帶果味的濃郁味道，并且富含單不飽和脂肪，有助于降低患心臟病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險。

你可以使用橄欖油烹飪?nèi)忸惡褪卟耍部梢蕴砑拥揭恍┎灰笫斓牟穗壤铮热缟忱?/p>

橄欖油也有不同的類型可以選擇。特級初榨橄欖油的酸度非常低，味道溫和，被認(rèn)為是最健康的油，但是因為價格昂貴，所以很少用于烹飪和烘焙，而是應(yīng)用于蘸醬和調(diào)味。

初榨橄欖油的酸度略高于特級初榨橄欖油，味道更濃烈。純橄欖油是最稠的橄欖油，味道和香氣最濃。

椰子油

椰子油通常用于一些特定的食譜，比如印度菜。椰子油最大的優(yōu)點在于它的脂肪比其他脂肪更容易轉(zhuǎn)化為能量，有助于促進(jìn)新陳代謝、抑制食欲和幫助減肥。

椰子油對皮膚和頭發(fā)也有益處，可以促進(jìn)頭發(fā)的長度、濃密度以及光澤度。

椰子油是用于炒菜和烘烤的完美食用油，但是你應(yīng)該避免在沙拉調(diào)味汁和大多數(shù)腌料中使用它，因為椰子油在室溫下會變成固體。椰子油有精制和非精制兩種形式，后者聞起來和嘗起來像生椰子，為食物增添熱帶風(fēng)味。

棕櫚油

棕櫚油無色無味。它的煙點很高，很適合油炸，而且煎炸也不錯。因為經(jīng)過高精制，以及引起的環(huán)境因素，所以它的應(yīng)用并不廣。

亞麻籽油

亞麻籽油具有堅果味，營養(yǎng)豐富。它富含omega-3脂肪酸，可以增強(qiáng)大腦功能，并降低患心臟病的風(fēng)險。

食用亞麻籽油還可以改善關(guān)節(jié)活動度，降低心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。研究表明，每天攝入亞麻籽油對消化系統(tǒng)有積極影響，可以治療便秘。請避免加熱亞麻籽油，并且少量使用，如果添加太多，可能會產(chǎn)生奇怪的味道和氣味。

如果你想要額外補(bǔ)充亞麻籽油，那么你需要咨詢醫(yī)生來確定合適的劑量。在一些商店里也可以買到液體或膠囊形式的亞麻籽油。

芥子油

芥子油以獨特的味道和“嘶嘶聲”而聞名，它含有必需脂肪酸，被證明對心血管疾病有益。

它還具有抗真菌和抗菌特性，最適合煎炸食物。

鱷梨油

鱷梨油的用途很廣泛。它的煙點比較高，味道鮮美，適合烹飪和烘焙。鱷梨油有抗炎特性，對心臟有益，并可預(yù)防動脈損傷、心臟病和高血壓。

芥花油/菜籽油

芥花油的omega-6和omega-3脂肪比例是比較均勻的，被證明有助于對抗癌癥、關(guān)節(jié)炎和哮喘。它還含有α-亞麻酸 (ALA)，這是一種必需的omega-3 脂肪酸，可能對維持體重有積極作用。

芥花油是日常烹飪的選擇，它可以承受相對較高的熱量，并且不會影響菜肴本身的味道。

葵花籽油

葵花籽油被用作植物油和芥子油的替代品。葵花籽油的營養(yǎng)價值高，可改善心臟健康、降低膽固醇和增加能力，并幫助抗癌。葵花籽油具有很高的烹飪點，很適合用來燒烤。

南瓜籽油

南瓜籽油是一種能量豐富的食用油，它富含維生素A、K、E以及omega-3和omega-6脂肪酸。

南瓜籽油具有濃郁的綠色和堅果味，很適合清炒或者小火烘烤，因為熱量過高會失去營養(yǎng)價值。南瓜籽油可以制作美味的沙拉醬、蘸醬或腌料，甚至還可以搭配冰淇淋食用。

核桃油

核桃富含 omega-3 脂肪酸，并且是鐵、鋅、鈣和鎂的重要來源。這種油的味道濃郁，且具有堅果味。富含核桃和核桃油的飲食被證明可以幫助身體更好地應(yīng)對壓力，并降低舒張壓水平（所以學(xué)生喝核桃奶也是合理的）。

核桃油最好不要加熱，因為一旦煮熟后味道就會變得有些苦。它可以制作沙拉醬或者放到?jīng)雒胬铩?/p>

花生油

花生油具有濃郁的堅果味，熱量高，但飽和脂肪含量低。它主要由單不飽和脂肪酸組成，實際上有助于降低壞膽固醇并增加好膽固醇。

但是，不要過度使用這種油，因為它富含omega-6，會導(dǎo)致健康問題。你需要選擇未精制的冷榨版本，而不是那些精制的商業(yè)花生油。未精制花生油價格可能會比較高，但是對健康更有好處。

在包括中國在內(nèi)的亞洲烹飪里，花生油的應(yīng)用很廣泛，可是使用不同的方式烹飪。

芝麻油

芝麻油富含抗氧化劑，可以減緩細(xì)胞生長和復(fù)制。它還可以降低血壓、血糖，并改善皮膚狀況。芝麻油的味道很獨特，可以為任何菜肴增添堅果味。它還提供維生素K每日推薦值的17%量，有助于骨骼并防止血液凝固。

傳統(tǒng)芝麻油的煙點高達(dá)410度，適合大多數(shù)的烹飪用途。冷榨芝麻油可以加入沙拉調(diào)味汁、調(diào)味汁和腌泡汁中，也可以放到炒菜和蘸醬里。

葡萄籽油

你可能已經(jīng)在頭發(fā)和皮膚產(chǎn)品中看到過葡萄籽油，它在烹飪中同樣是有益的。葡萄籽油的味道簡單且溫和，而且通常比特級初榨橄欖油便宜。在購買用于烹飪的葡萄籽油時，一定要確保它標(biāo)有“食品級”的字樣。葡萄籽油是必需脂肪酸和維生素C的重要來源，但是一定要適量食用，因為它含有大量的omega-6，可以增加炎癥并導(dǎo)致體重增加。

葡萄籽油的煙點非常高，可以用于任何類型的烹飪，煎、炒、炸、烤都很不錯，并且可以添加到腌料或沙拉調(diào)味汁中。

玉米油

由于顏色淺、煙點高、味道溫和，很多人在煎炸和烘焙時都會使用玉米油，它也為烘焙食品增添了奶油味。

玉米油的最大優(yōu)點之一就是：價格很實惠。它的缺點就是含有大量的omega-6，會導(dǎo)致炎癥。

黃油

隨著西式飲食文化的影響，黃油在我們生活中的出現(xiàn)頻率越來越高，尤其是在烘焙方面。

黃油味道確實很好，可以賦予食物很多風(fēng)味和質(zhì)地。但是黃油并不是好的健康選擇，所以需要適量食用。

印度酥油

印度酥油是一種澄清黃油，近些年來越來越受歡迎。它是脂溶性維生素的重要來源，具有比黃油更濃郁的堅果味。印度酥油幾乎完全由脂肪組成，因此英國適量使用。

使用印度酥油的方式和黃油類似。它具有高煙點，應(yīng)有廣泛。

植物起酥油

植物起酥油主要用于烘焙食品和糖霜。和黃油相比，起酥油具有更高的熔點。植物起酥油由植物油混合物制成，這些植物油已經(jīng)完全氫化，所以在室溫下呈固態(tài)。植物起酥油也可以用于炒菜，但是并不怎么推薦。

人造黃油/奶油

人造黃油是一種非乳制品的黃油替代品，常被涂在吐司和面包上。它也可以用于炒、烤和烘焙。

人造黃油通常由部分或完全氫化的植物油制成，因此可能含有反脂肪酸。人造黃油必須包含至少80%的脂肪，如果低于這個含量就成了涂抹醬。

豬油

豬油是傳統(tǒng)的烹飪用油，即便到了追求健康的現(xiàn)代，它也仍舊有自己的一席之地。豬油風(fēng)味獨具，可以為食物帶來特別的味道和口感。

豬油可以炒、煎、炸、烤，尤其是和素菜搭配起來很不錯。它也可以用于烘焙，制作一些傳統(tǒng)的糕點。不過，最后還是要提醒一下，為健康起見，適量食用為好。

牛油

牛油由富含甘油三酯的牛肉或羊肉提煉而成。它可以在室溫下保存很長時間，這也是為什么它曾經(jīng)在快餐店和餐館中大量使用的原因。

牛油的煙點高，非常適合炒、煎、烤甚至烘焙等。

鴨油

鴨油雖然不如豬油受歡迎，但是也有自己的一些受眾。

它可以用于煎、炒、炸和烤，制作爆米花、肉汁或餡餅。但是因為膽固醇含量高，也需要慎重選擇。

需要避免的食用油

如果食用油的成分里有“氫化油”或“部分氫化油”，那么你要避免購買。這些油富含反式脂肪，會導(dǎo)致動脈和血管變硬，從而限制血液流向心臟、大腦、腎臟、眼睛和其他器官。含有單不飽和脂肪的油可以最大限度地減少動脈阻塞，從而促進(jìn)大腦、心臟和其他器官的健康。

以上就是關(guān)于食用油的一些知識，希望能對你有所幫助哦~

這些油里，你最常食用哪些油呢？