導讀父親是個脾氣好得讓人心痛的人，一生總是生怕麻煩別人，退休后就承包了家里的做飯工作，燒得一手好菜，由其是臘肉燉鱔魚，那叫一個絕，鮮香綿軟，爛而不散，咸淡適中，....

父親是個脾氣好得讓人心痛的人，一生總是生怕麻煩別人，退休后就承包了家里的做飯工作，燒得一手好菜，由其是臘肉燉鱔魚，那叫一個絕，鮮香綿軟，爛而不散，咸淡適中，每次端上桌，一家人都會吃個鍋底朝天，自從父親去了天國，在哪里吃，都覺得不如那個味，懷念父親，今憑記憶做了這道臘肉燉鱔魚！

By 歲月如歌168 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鱔魚 600g
• 臘肉 100g
• 萵筍 100g
• 紫蘇 10g
• 生姜 5片
• 蒜瓣 5個
• 小米椒 3個
• 青杭椒 2個
• 香蔥 2根
• 蠔油 小半勺
• 料酒 1勺
• 醋 1勺
• 豆瓣辣醬 1勺
• 八角 適量
• 白糖 適量
• 胡椒粉 適量

做法步驟

1、將鱔魚刺殺洗凈，斬去頭尾，背上均勻劃上數刀，切成2寸長的段。

2、臘肉切片（酸咸菜和萵筍葉可放可不放），萵筍切滾刀塊。

3、準備佐料并摘洗干凈切好。調料未拍照。

4、鍋燒熱，倒入鱔魚段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出備用。

5、鍋洗凈放爐火上燒熱，往鍋中倒少許植物油待六成熟，放臘肉煎出油，將肉油熬出時，加入姜蒜片、八角、蔥段和豆瓣醬，翻炒出香味。

6、倒入炒過的鱔魚段，加料酒、少許醋、蠔油翻炒人味后，加水沒過鱔魚煮開，撇去浮沫。

7、加青紅尖椒圈、紫蘇，再加入萵筍大火煮開，加鹽、糖調味，轉小火慢燉二十分鐘。

8、最后撒上胡椒粉和蔥花，出鍋。

小貼士

一、鱔魚炒去粘液會更香。 二、放些紫蘇，鮮香的味道更加濃郁，紫蘇還能散寒。

鱔魚的營養功效

益氣血,補肝腎,強筋骨,祛風濕

鱔魚的飲食禁忌

鱔魚 狗肉=易上火、易使舊病復發

[典說]明·李時珍《本草綱目》：“膳魚不可合犬肉犬血食之。”

[評析]狗肉、狗血，都屬溫熱動火，助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為“黃鱔性熱能補，時行病后食之，多復。”即指能使舊病復發。同時，二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。并且鱔魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。

此外，鱔魚還不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚 菠菜——腹瀉

鱔魚 金瓜——性質相克

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