導(dǎo)讀嘿！大家好，我是卷毛。說到豬大腸大家的第一印象肯定是臭，雖然說處理得好炒出來的大腸非常的下飯好吃，但是那股臭臭的味道讓很多人避而遠(yuǎn)之，特別是清洗環(huán)節(jié)絕對具有....

嘿！大家好，我是卷毛。說到豬大腸大家的第一印象肯定是臭，雖然說處理得好炒出來的大腸非常的下飯好吃，但是那股臭臭的味道讓很多人避而遠(yuǎn)之，特別是清洗環(huán)節(jié)絕對具有挑戰(zhàn)性，于是不少朋友怕臭或者是覺得清洗起來麻煩，想吃的時候一般都到外面飯店吃，往往吃的時候又擔(dān)心店家沒有洗干凈，所以還是自己在家做的干凈衛(wèi)生。

那么在家我們要怎么有效地清洗掉大腸的臭味呢？另外大腸要怎么炒出來才好吃呢？有些朋友洗的時候洗不干凈，炒出來的大腸就有一股臭味，炒出來的大腸有不夠清脆，夾起一塊咬的時候都咬不動，只能一整個吞下去，這樣的口感是非常不好的。就有卷毛就教大家一個訣竅，學(xué)會后你炒出來的大腸就又脆又嫩無腥味啦！

【食材準(zhǔn)備】：豬大腸 面粉 小蘇打 食用鹽 食用油 青椒 小米辣 大蒜 生姜 生抽 蠔油 老抽 雞精 食用鹽 胡椒粉 料酒

第一步：把我們剛從市場買回來的新鮮大腸拿出來，把大腸放到大盆里，倒入兩大勺面粉，一勺小蘇打和一勺鹽，用手抓拌均勻，因為面粉有很強(qiáng)的吸附性，加入面粉之后可以吸附掉大腸的黏液，這樣就不會那么臭了。抓拌個均勻后讓大腸腌制個三分鐘的時間，三分鐘后用流動的清水將大腸清洗干凈。

第二步：接著我們給大腸翻個面，將大腸的外層翻出來，這時我們會看到上面有一坨一坨的油脂，這些油脂吃起來腥味比較重而且口感油膩，我們可以把它撕掉不要了。撕掉之后同樣用面粉、小蘇打、食用鹽清洗干凈，然后再把外側(cè)翻進(jìn)去，把內(nèi)側(cè)翻出來，這樣比較好切塊。我們把大腸撈出控干水分，接著放到案板上用刀切成小塊，切成小塊后裝入盤中備用就可以了。

第三步：準(zhǔn)備幾顆青椒和小米辣，把它們都切成圈，然后再準(zhǔn)備一顆生姜幾個大蒜，將生姜切成絲，將大蒜切成片，或者大家自由發(fā)揮也可以，只要把他們切小一點就行，把他們都切好后裝盤備用。接著準(zhǔn)備一碗香濃的靈魂料汁，拿出一個小碗，碗中倒入一勺生抽、蠔油、老抽，再加入一勺雞精、食用鹽、胡椒粉，最后再來少許的玉米淀粉，將勺子將他們?nèi)慷紨嚢杈鶆颉?/p>

第四步：起鍋開火，鍋中加入清水，開火把水燒沸騰后放入大腸，將大腸放下去焯水十秒鐘，十秒鐘之后就可以撈出來了，這樣的大腸吃起來才會脆嫩有彈性。焯水太久大腸會變老，這樣吃起來就不脆了，而且咬都咬不動，這個很重要哦！大家不要忽略了這個細(xì)節(jié)哦！

第五步：將我們的鍋清洗干凈，然后下入豬油，把油燒熱后下入姜蒜，不斷地翻炒出香味。然后下入大腸，開大火爆炒，接著加入料酒去腥，再把青椒小米辣倒進(jìn)去，將他們翻炒至斷生，最后加入我們調(diào)好的靈魂料汁，開大火翻炒均勻，炒個一分鐘左右就可以出鍋了。這樣一盤又脆又嫩的生炒大腸就做好了。

好啦！今天的生炒大腸大家都學(xué)會了嗎？這樣炒出來的大腸不會再咬不動了，而是又脆嫩好吃又下飯。如果您也喜歡今天的內(nèi)容，記得給卷毛點個贊哦！也可以多多轉(zhuǎn)發(fā)分享給更多的朋友，關(guān)注卷毛，下期再跟大家分享更多美食小技巧。