導讀導語：炒糖色太難了？做好4個步驟，糖色紅亮不發(fā)苦，新手也能做成功隨著天氣不斷變冷，我們更愛在家里吃一些肉類，例如紅燒肉、紅燒排骨、燉豬蹄、鹵牛肉等等，紅亮的....

導語：炒糖色太難了？做好4個步驟，糖色紅亮不發(fā)苦，新手也能做成功

隨著天氣不斷變冷，我們更愛在家里吃一些肉類，例如紅燒肉、紅燒排骨、燉豬蹄、鹵牛肉等等，紅亮的顏色，看著就流口水，特別誘惑人，相信不少朋友和我一樣也喜歡吃，不過想要做好這些菜，得學會一項技能，那就是炒糖色，如果不會的話，這些菜肴便失色不少。究竟怎么做才能炒好糖色呢？

說到糖色，我以前根本不知道這個詞，一直以為鹵肉店的鹵肉放了什么不該放的色素，飯店里的紅燒肉放了很多醬油，后來才知道自己理解的大錯特錯，讓這些食物紅亮起來的并不是色素，也不是醬油，而是糖色。

新手們也別再弄錯了，想要做出漂亮的菜品，快來學習炒糖色吧。

有人認為炒糖色很難，如果炒不到位上色不好，如果炒過了味道發(fā)苦，其實炒糖色有竅門，學會正確做法也很簡單。

炒糖色太難了？做好4個步驟，糖色紅亮不發(fā)苦，新手也能做成功！具體怎么做呢？下面我來給大家詳細說說，從沒有嘗試過炒糖色的朋友不妨動手做一次，嚴格按照步驟來，保準你能成功。

炒糖色的4個步驟：

先準備一些冰糖和油，有人糾結用冰糖好還是用白糖好，建議用冰糖，炒好的糖色更紅亮誘人，冰糖的量稍微多一些，差不多100克，油用植物油，差不多20毫升，把它們都冷鍋入鍋。（這是第一步）

冰糖和油入鍋后，打開大火，開始翻炒冰糖，一直炒到冰糖融化，大火可以讓冰糖快速融化，縮短時間，融化后調成中火，但鏟子不要停止翻炒，炒到出現(xiàn)鍋內出現(xiàn)大泡泡的狀態(tài)，這時的顏色還是白色。（這是第二步）

出現(xiàn)大泡泡后，立即調成小火，防止不注意熬糊了，翻炒到白色變成紅棕色，大泡泡變成小泡泡時，如果想直接給食材上色的話，這時倒入食材快速翻炒上色即可。如果要隨后再用，這時要立即加開水，否則會熬糊。（這是第三步）

加了水后，調成大火，用勺子攪動均勻，當煮開后糖色就做好了，把糖色盛出來放涼，蓋上蓋子剛在冰箱保存就好，當要做鹵肉的時候，可以加幾勺，給糖色了加了熱水后，可以更好的保存糖色，想用的時候隨時取用非常方便。（這是第四步）

這4步完成后糖色就大功告成了，你都學會了嗎？給大家總結一下細節(jié)方面，多多注意一下。

1、新手的話，建議不開火的情況下放冰糖和油，不要先燒油再下冰糖，否則油溫太高不好掌控。

2、炒糖色的時候，手一直不能停，要不斷翻炒，如果停頓一會兒，很容易熬糊。

3、炒糖色要注意看鍋內的狀態(tài)，先冰糖融化，再到白色大泡泡，然后到棕紅色密集小泡泡，這個變化一點不能錯，根據變化去調整火候，先大火再中火，最后小火。

4、糖色熬好的標準是出現(xiàn)棕紅色密集小泡泡，如果沒達到這個狀態(tài)，不能提早加食材或者加水，如果看到這個狀態(tài)，要立即加食材或者加水，否則會熬糊，也就是說最后一刻要拿捏好，這是決定成敗的關鍵。

5 、給糖色里加水的時候，記得加熱水，涼水容易炸鍋，別弄錯了。

炒糖色太難了？做好4個步驟，糖色紅亮不發(fā)苦，新手也能做成功！你都明白了嗎？以上4個步驟每一步都很關鍵，只要嚴格做好，就能將糖色炒好，快試試吧。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。