導讀大廚教你鹵豬蹄，“配方”要收藏，出鍋后香糯軟爛，好看又好吃！很多人都喜歡吃豬蹄，滿滿的膠原蛋白，口感香糯軟爛，越吃越好吃，而且還不擔心吃多了發(fā)胖。不過豬蹄的....

大廚教你鹵豬蹄，“配方”要收藏，出鍋后香糯軟爛，好看又好吃！

很多人都喜歡吃豬蹄，滿滿的膠原蛋白，口感香糯軟爛，越吃越好吃，而且還不擔心吃多了發(fā)胖。不過豬蹄的就是肉太少，價格還不便宜，一個鹵好的豬蹄，差不多要二三十塊。下面大廚教你鹵豬蹄，配方和詳細的做法要記住，自己在家就能做，出鍋后色香味俱全，好看又好吃。

【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

【其他配料】：大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。沒有大骨湯，可以提前用棒子骨和雞架子熬，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮2-3小時就可以了。

先把香料配齊，用清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，然后放入紗布里備用（也可以不裝）。大蔥斜切成段，生姜切片備用。

外面買的豬蹄，看著很白，一般都不太干凈，打開燃氣灶，把豬蹄在火上轉(zhuǎn)圈燒一下，然后再用刀刮干凈。接著準備一鍋清水，豬蹄下鍋，倒入料酒，焯水5分鐘，撈出后檢查一下，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗干凈。

然后用筷子在豬蹄上扎幾下，或者直接把豬蹄切成幾個小塊。準備一個大盆，放入豬蹄，加入料酒，蔥段、姜片、白酒。攪拌均勻，這一步可直接上手揉搓一會，腌制2小時左右。

準備一口大鍋，倒入10斤大骨湯，放入清洗過的香料包，開大火煮沸30分鐘。等到顏色變色，香料味濃郁，放入腌好的豬蹄。另起一口過，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入剛才的大鍋內(nèi)，接著放入老抽，開大火煮半小時，倒入食鹽，轉(zhuǎn)小火燜1個小時，最后關火繼續(xù)燜1個小時。

好了，一鍋鹵豬蹄就這樣做好了。第一次做顏色可能比較淡，這是正常的，后面多鹵幾次，適當添加糖色和老抽，顏色就逐漸變深。還有放鹽是一個關鍵點，第一次是500克鹵水放10克鹽，這樣豬蹄易入味，鹵水還不容易壞。以后每次鹵肉，按照500克豬蹄對應8克鹽添加。

大廚教你鹵豬蹄，“配方”要收藏，出鍋后香糯軟爛，好看又好吃！上面就是詳細的介紹。最后多說一個小技巧，前幾次鹵豬蹄時，可以準備幾塊豬皮同時下鍋，豬皮不要撈出來，要徹底熬化，這樣鹵好的豬蹄看起來油光潤澤，賣相好看，吃著也香。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！