導讀By海味覓食記用料油麥葉250g咸魚3塊大蒜2瓣小米椒2個料酒1勺生抽2勺白糖1勺水淀粉2勺做法步驟1、準備要用到的食材。2、油麥菜洗凈切段、咸魚切丁、大蒜....

By 海味覓食記

用料

• 油麥葉 250g
• 咸魚 3塊
• 大蒜 2瓣
• 小米椒 2個
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 水淀粉 2勺

做法步驟

1、準備要用到的食材。

2、油麥菜洗凈切段、咸魚切丁、大蒜和小米椒切碎備用。

3、鍋里倒入少許油，油燒熱后放入油麥菜大火爆炒。

4、加2勺生抽，繼續炒至斷生后出鍋擺盤裝好。

5、鍋里再倒入少許油，油溫五成熱時加入蒜末、小米椒爆香，然后加入咸魚丁繼續翻炒。

6、加大概5勺清水，加入1勺料酒去腥和1勺白糖提鮮，然后加入2勺水淀粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠，味道更香。

7、將炒好的咸魚湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上，色香味俱全的香辣咸魚油麥菜就做好啦！

8、開吃吧！

小貼士

1、有些人喜歡將油麥菜焯水，個人覺得不用那么麻煩，直接爆炒口感更脆爽。 2、油麥葉一定要大火爆炒，炒制時間不易太長，否則影響口感和色澤。 3、咸魚本身有咸味，炒油麥菜加入了生抽，所以不用放鹽。

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