導(dǎo)讀氣溫驟降，人們的日常飲食開(kāi)始傾向于溫性食物。而溫補(bǔ)的食物，除了牛羊肉之外，鮮美的河魚也是一種絕佳選擇！長(zhǎng)吻鮠，又名鮰魚，俗稱江團(tuán)、肥沱、肥王魚、淮王魚，長(zhǎng)江....

氣溫驟降，人們的日常飲食開(kāi)始傾向于溫性食物。而溫補(bǔ)的食物，除了牛羊肉之外，鮮美的河魚也是一種絕佳選擇！

長(zhǎng)吻鮠，又名鮰魚，俗稱江團(tuán)、肥沱、肥王魚、淮王魚，長(zhǎng)江三鮮之一，在長(zhǎng)江魚類資源中一向被視為珍貴魚種。鮰魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在江鮮中與河豚、刀魚齊名，且其魚鰾特別肥厚，可加工成珍貴的魚肚，故有“沒(méi)吃淮王魚，不算吃過(guò)魚”的說(shuō)法，更有著名詩(shī)人蘇東坡寫詩(shī)贊曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。以下我們?yōu)榇蠹医榻B紅燒鮰魚的兩種做法。

首先是簡(jiǎn)單的家常做法。準(zhǔn)備好姜、蒜、蔥、洋蔥、香菇、青紅椒、鮰魚和花雕、老抽、水、鹽和糖。第一步，將鮰魚改刀成整齊的魚塊，無(wú)需腌制；姜和洋蔥切片，彩椒稍微切小段即可。

第二步，開(kāi)始熱油鍋，下魚段，將其煎炸一下。另起油鍋，大蒜、姜片、辣椒、蔥段下鍋煸香，將魚段下鍋，放花雕，使湯汁濃稠；下一勺老抽，令菜肴著色增鮮；加入水、鹽和糖，調(diào)到合適的味道。最后放入香菇，小火慢燉十分鐘左右，撒上彩椒和洋蔥，勾個(gè)芡，讓湯汁更濃稠，這道家常紅燒鮰魚便做好啦。

接下來(lái)，是比較復(fù)雜的做法。準(zhǔn)備好鮰魚、蒜、姜、蔥、蔥油、冰糖、黃酒、老抽、生抽、醋、雞粉、豬油和糖色。第一步，將鮰魚改刀成整齊的魚塊，無(wú)需腌制。第二步，熱鍋，放入一個(gè)大蒜的蒜瓣，煸至金黃；緊接著放入2個(gè)蔥結(jié)、5個(gè)姜片，混合炒勻之后，放入魚塊翻炒。炒至魚皮起皺，加入一勺黃酒，蓋上鍋蓋燜煮半分鐘，有助于去腥增香。開(kāi)蓋，倒入1勺老抽、3勺生抽、1勺糖，翻炒魚塊，確保顏色均勻；加一勺醋，不僅能軟化魚骨頭，還可以增鮮。

第三步，加入2大碗清水，吊出魚肉的鮮味，蓋上鍋蓋，燒煮15分鐘，確保入味。緊接著開(kāi)蓋，淋豬油——豬油和魚的膠原蛋白融合，會(huì)形成自然芡。每15分鐘加一次豬油，共加三次，有助于湯汁變得更加濃郁香醇。最后蓋上鍋蓋，中火燒至收汁即可裝盤。

以上兩種做法，你們都學(xué)會(huì)了嗎？這個(gè)周末回家做一道肉質(zhì)柔嫩、軟糯香甜的紅燒鮰魚，跟家人一起共美味吧~