導讀抹茶很有夏天色彩，如果在沙灘上邊吹海風，邊吃抹茶美食的話想想就很十分寫意。抹茶風味的食物相信大家都不陌生了，但我們確定自己了解抹茶嗎？今天就來一起看看抹茶吧....

抹茶很有夏天色彩，如果在沙灘上邊吹海風，邊吃抹茶美食的話想想就很十分寫意。抹茶風味的食物相信大家都不陌生了，但我們確定自己了解抹茶嗎？今天就來一起看看抹茶吧！

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抹茶Matcha雖然稱為茶，但我們平時很少會去喝一杯純正的抹茶，更多接觸的是微苦回甘的抹茶風飲料和食物。抹茶既有傳統的茶道文化，也有各式各樣千變萬化的抹茶甜品。那其實抹茶究竟是什么茶呢？

抹茶是綠茶？

其實抹茶是一種碾磨成微粉狀的綠茶，帶有淡淡的海苔清香和輕薄的苦澀味。通常用于制作抹茶的綠茶品種都較為特別，茶葉在采摘前需要覆蓋栽培三周，以產生更多茶氨酸和咖啡因。所以抹茶的咖啡因含量甚至超越咖啡。

不但如此，鮮葉在采摘后還需要蒸青，使顏色更加翠綠。粉碎時如果用天然石磨更佳。只有把覆蓋栽培的鮮葉，不揉捻直接干燥制成茶葉，經石磨碾磨制成的極細粉末才可以稱為“抹茶”，不然只能稱為“粉末綠茶”。

抹茶還有分茶道用和食品用？

抹茶粉有很多選擇。

根據不同的品種、栽培方式和碾茶技術能夠產出價格差異較大的抹茶。一般有分濃茶、薄茶和食品用抹茶。

質地較濃的濃茶（右）和表面有一層泡沫的薄茶（左）

一般價格較高的抹茶都是濃茶，更多用在傳統茶道上，從茶碗、茶壺、水的溫度到使用竹制茶筅在茶碗沏茶都有所講究，濃茶的香味更濃厚質地稠密，以飲用居多不太適合用來制作食物。

使用薄茶或者食品用抹茶制作抹茶甜品

通常制作甜品多會使用薄茶或者食品用抹茶，而且現在不少抹茶店都會推出不同類型的抹茶，來滿足大家不同的味覺需求，例如料理專用抹茶、低咖啡因抹茶、加糖抹茶、抹茶蘇打沖劑等，甚至還有專門用來制作冰淇淋的抹茶醬。

制作抹茶甜品可以選擇價格相對較低的食品用抹茶

因此制作抹茶甜品的話，比起選擇價格較高的抹茶，選擇能專門對應想要效果的的抹茶更能突現出其濃厚風味，例如做抹茶拿鐵選用抹茶拿鐵粉來做更好喝哦～

如何把抹茶運用到甜品上？

抹茶作為粉狀物，在過程中如何充分把粉末混合到所要制作的甜品上很重要。無論是把抹茶混合到液體、面糊或者奶漿上，我們都需要把抹茶粉過篩攪拌混合，以免出現溶解不完全的小顆粒。

小貼士

如果配方上是需要先把抹茶與水混合成液體的話，可以在過篩后加入70攝氏度水溫的水，再用茶筅稍微轉圈攪拌至起泡沫，這樣出來的抹茶更具有茶音韻風味。

看了那么多抹茶小知識，我們現在就一起來看看怎么用抹茶做甜品吧！今天我們介紹的都是簡單易做的抹茶美食，一起來做做看吧！

抹茶生巧克力

原料

抹茶粉　3g

白巧克力塊　200g

鮮奶油　100g

制作方法

1.隔水加熱白巧克力至充分融化。

2.在鍋中加熱奶油至稍微冒泡即可關火。

3.往白巧克力過篩加入抹茶粉充分攪拌至均勻。

4.加入熱奶油充分攪拌至均勻。

5.如果有電動攪拌器可以稍微用電動攪拌器來攪拌一下使質地更均勻。

6.倒入模具后放進冰箱冷藏至少3小時以上。

7.把巧克力切塊過篩撒上少量抹茶粉即可。

抹茶戚風蛋糕

戚風本身輕盈的質地就給人一種很“淡然”的感覺，加上抹茶淡雅的微苦和清香的茶味，儼然覺得吃一口，心中飄過了一片云啊～ 在這個過了端午之后，溫度就無情攀升的日子里，如果覺得吃冰上火，就來點“抹茶云”吧！

用迷你模具做出來的戚風蛋糕賣相很萌！（在某寶上直接搜尋4寸戚風蛋糕模具）

蛋黃糊材料

蛋黃 1個（約20克）；植物油 10克；

牛奶 15克；低筋面粉 25克；

抹茶粉 2克；香草精 1滴

*植物油建議使用沙拉油等沒有明顯氣味的油

蛋白霜材料

蛋白 1個（約40克）；砂糖 25克

2.加入香草精、牛奶、過篩的抹茶粉和低筋面粉攪拌均勻

3.制作蛋白霜：蛋白打至稍微起泡，加入砂糖打至干性發泡

4.舀一勺蛋白霜到抹茶蛋黃糊中，切拌均勻

5.將抹茶蛋黃糊倒回蛋白霜中混合均勻

6.在模具上噴一點水，倒入混合好的面糊，稍微用筷子混合

7.敲幾下，把空氣震出來，以免內部烤出來有空洞，送入烤箱170度烤40-45分鐘，或是參考以下的烘焙小貼士。

170度 烤10分鐘

待達到表面結皮、底部溫度上升

↓

150度 烤20-25分鐘

這個階段使用低溫烘烤，底部比較不會上凹

↓

180度 烤5-10分鐘

調高溫度讓蛋糕上色

采用上面介紹的3段式烤法既可以烤出漂亮的形狀，還可以避免抹茶的顏色被“烤焦”了，特別推薦！希望保險一點的話，可以用長竹簽插進戚風蛋糕里面確認，只要拿出來完全沒有面糊就是烤熟了（可以多試幾處以確保完全烤熟），建議依自家的烤箱溫度調整時間。

建議依照不同烤箱的溫度調整外表的上色程度

戚風蛋糕完成烘烤后要馬上從烤箱取出，從高處摔幾次，這樣蛋糕的側邊或頂部比較不會凹陷，接著可以將中空模倒扣插在有高度的器皿（如酒瓶）上等待冷卻，一定要等戚風蛋糕完全涼透再脫模哦。脫模后，抹茶的外層會因為第3段烘烤時溫度高溫較高，呈現淡淡的咖啡色，但只要用手輕輕地把這層“皮”拍掉，抹茶的綠色就可以顯露出來啦～

搭配小貼士

單吃戚風蛋糕如果覺得太乏味，或是覺得顏值還不夠發朋友圈，再來和大家分享一些裝飾 提升風味的小方法。

“抹茶 淡奶油的雪山美景”

6分打發的淡奶油

抹茶的翠綠色和打得蓬松的純白淡奶油實在是很般配，尤其是蓬蓬的淡奶油掛在戚風蛋糕的邊緣，好像要流下來、卻又像時光凝結一動不動，好容易讓人看得入迷啊～淡奶油建議打發到6分濕性打發的程度就可以了，這樣鋪在蛋糕上才可以保持流動性，有種“抹茶山頂”要融雪的效果。

“抹茶 甜蜜的白巧克力”

抹茶甘納許

將白巧克力隔水熱，加入抹茶粉、淡奶油就可以啦。抹茶粉建議加入的比例為白巧克力的1/10（例如150克白巧克力，加入15克抹茶粉），喜歡偏苦的口味，可以再多加一點。如果希望淋醬濃稠一點，建議白巧克力和淡奶油的比例是1:1，如果喜歡流動性高一點的淋醬建議是1:2（淡奶油多余白巧克力）。

抹茶牛奶抹醬

感覺這個動圖要釣出一波抹茶粉了，這個抹茶牛奶抹醬之前曾經火了一波，其實這個來自韓國的網紅食品其實我們也可以在家自己做哦，除了搭配戚風蛋糕，每天早上還可以用它來抹吐司，想想就覺得心里美滋滋～

抹茶牛奶醬

約180g

材料

抹茶粉 10克；溫牛奶 40克

牛奶 80克；淡奶油 50克；砂糖 60克

步驟

1.抹茶粉加入溫牛奶中攪拌均勻

2.牛奶、淡奶油、砂糖放入鍋中混合均勻，中小火約煮15分鐘至濃稠

3. 將之前混合好的抹茶牛奶加入，加熱至沸騰即關火

4. 裝入干凈的玻璃瓶，完全冷卻后放冰箱冷藏可保存約2-3個月

* 淡奶油可以用40克全脂牛奶代替

* 確實熬煮過才可以保存較久

熔巖蛋糕

抹茶熔巖蛋糕

以下分量約制作6個

白巧克力 175克；抹茶粉 8克

無鹽黃油 1條（113克）

70%黑巧克力 110克

蛋 2顆；蛋黃 2個

砂糖 38克；低筋面粉 5克

可可粉 3克；淡奶油 15克

*喜歡甜一點的，可以使用58%的巧克力和70%的巧克力各半

*如果要制作抹茶口味的外皮，把可可粉去掉，70%黑巧克力替換成110克的白巧克力 8至10克的抹茶粉就可以啦

1.將白巧克力隔水融化，篩入抹茶粉攪拌均勻，冷凍備用

2. 加入雞蛋 蛋黃、白砂糖、黑巧克力、無鹽黃油攪拌均勻

3. 加入溫熱好的淡奶油、可可粉、低筋面粉攪拌均勻

4. 在模具內刷上薄薄一層黃油

5.撒一些可可粉在模具內側防粘黏，倒出多余的可可粉

6.在模具內裝入一半的面糊、放入凍好的抹茶甘納許（捏成球狀）、再倒入一半面糊填滿

7.送入烤箱攝氏230度烤7分鐘

小貼士

抹茶粉是相當怕光、容易氧化、吸濕氣的食材，所以抹茶粉越新鮮風味越好，也一定要用原本的錫箔袋子包好保存，陽光直射抹茶粉的話，可是會變色的哦！

抹茶紅豆卷

原料

蛋糕

蛋黃　4個

低筋面粉　50g

抹茶粉　4g

蛋白　4個

細砂糖70g

紅豆奶油餡

鮮奶油　200g

細砂糖　20g

蜜紅豆　100g

制作方法

1把低筋面粉和抹茶粉過篩混合備用。

2攪拌蛋黃，

加入20g砂糖打發3-5分鐘至顏色變淺。

3分開打發蛋白，

分三次加入共50g的砂糖打發成蛋白霜。

4把備用的抹茶面粉加入進蛋糊攪拌均勻。

5在面糊里加上分三次攪拌加入蛋白霜。

6烤箱預熱180攝氏度。

7攪拌均勻后把面糊倒進鋪好油紙的烤盤上。

8用刮版把面糊刮平后放進烤箱烘烤15分鐘。

9在蛋糕烘烤時，打發鮮奶油和糖。

10在打發好的奶油里加入蜜紅豆稍為攪拌備用。

11蛋糕出爐后把蛋糕從烤盤中拿出來放涼。

12把蛋糕完全冷卻后，

反過來后將油紙輕輕撕開。

13把紅豆奶油均勻涂抹在蛋糕表面。

14把蛋糕輕輕卷起形成卷狀。

15用油紙把蛋糕整條卷起，

放到冰箱冷藏3小時以上即可切片食用。

看下來過程仿似有點復雜，但其實抓住幾個要領的話，做抹茶紅豆卷還是沒有什么難度的！趕緊拿起你的筆記本，準備抄下來吧～

抹茶粉要過篩！

在制作抹茶蛋糕時，抹茶粉和面粉最好能過篩三次進行混合再加入到蛋糊里，而且加入到蛋糊后也要確保攪拌均勻至看不見粉末哦。

做蛋糕時用分蛋法！

抹茶紅豆卷的特色之一便是柔軟濕潤，在手指餅干推文里就曾經提到分蛋法可以使蛋糕口感從而更細膩。因此我們使用分蛋法可以較簡單地使蛋糕的質感更松軟，也更方便我們把蛋糕卷起來。

進烤箱前面糊一定要抹平！

面糊在倒進烤盤后，把面糊抹平使烘烤出來的蛋糕厚度一致，卷出來的蛋糕才會好看，而且蛋糕出爐后記得從烤盤拿出來完全放涼，才可以撕掉底面的油紙，不然也會影響外觀和口感。

在閑情逸致的夏日里，花半天的時間來準備一份抹茶紅豆卷，再泡一壺茶或者咖啡，靜靜地享受下午的時光，很簡單便讓人覺得很涼快啦～

簡易抹茶冰淇淋

淡奶油 230克；煉奶 200克

抹茶粉 8克；香草精 1茶匙

鹽 一小撮

1.加入冰的淡奶油、抹茶粉、香草精、鹽攪拌均勻（到像淡奶油打發的程度）

2. 加入煉奶，稍微用刮刀拌勻后，再用攪拌器攪拌至滑順即可

3. 用保鮮膜貼著攪拌好的冰淇淋液，放入冰箱冷凍4小時或以上

除了冰淇淋之外，我們還可以在旁邊放上一點餅干碎或是玉米脆片，增加口感以外，微咸的口味特別解膩。

剛好趕在天氣變熱和大家分享完這個綠意盤點，看完是不是感覺發現了一個新大陸？

一定要試試哦，做好了。記得去群里分享給大家看看！

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