導(dǎo)讀老北京炸醬面被譽(yù)為中國十大面條之一，是老北京地地道道的特色美食，是全國各地來旅游的人都會品嘗的一道美食。做法很簡單，就是將黃瓜、豆芽等一些配菜切好備用，然后....

老北京炸醬面被譽(yù)為中國十大面條之一，是老北京地地道道的特色美食，是全國各地來旅游的人都會品嘗的一道美食。做法很簡單，就是將黃瓜、豆芽等一些配菜切好備用，然后將面條下水煮熟，最最重要的就是醬汁，使用肉丁和姜末一起烹炒，加入豆瓣醬做成靈魂醬汁，一般醬汁多偏向于甜口，因?yàn)榧恿颂鹈驷u，老北京的炸醬面屬海碗居、一碗居等飯店比較正宗。因?yàn)槔媳本┤朔浅Ｏ矚g吃炸醬面，所以在民間流傳了一個這樣的順口溜：“青豆嘴兒、香椿芽兒， 焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒， 狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒， 頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；心里美，切幾批兒， 焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒； 辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。 炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”生動的描寫了炸醬面的做法，還有表達(dá)出了老北京人對它發(fā)自內(nèi)心的喜愛之情。

豌豆黃，北京的傳統(tǒng)小吃13絕之一，做法比較復(fù)雜，將豌豆經(jīng)過磨碎，煮熟，然后用糖炒，最后凝結(jié)成塊，再將它切成一塊塊精致的小塊才算是制作完成了，成品呈現(xiàn)淺黃色，香甜可口，清爽宜人，清朝年間深受慈溪太后的喜愛。

驢打滾更不用說了吧？非常有名的小吃，其實(shí)它還有一個別名叫豆面糕，真正起源于東北地區(qū)。驢打滾據(jù)說是一位御廚用江米粉裹著豆沙而成的一道新菜，剛做好便被一個叫小驢兒的太監(jiān)不小心碰倒在了裝著黃豆面的盆里但是當(dāng)時時間來不及了，只好呈了上去，慈溪當(dāng)時吃的時候覺得還不賴，問這道菜是什么名字，于是御廚就想到了是小驢兒惹的禍，就把這道菜命名為驢打滾。成品呈現(xiàn)紅，白，黃三個顏色，光是看外表，就想讓人多吃幾塊。表面撒上一層黃豆面，吃起來爽口而不膩，金黃色的驢打滾餡多豆香，入口即化，別具特色，這道美食需要細(xì)細(xì)品，感受嘴里余香的快樂，非常受小孩子的喜愛。

鹵煮火燒，鹵煮火燒作為北京傳統(tǒng)特色小吃，它起源于北京城南的一條名叫南橫街的地方，光緒年間的五花肉非常昂貴，所以人們就用相對于便宜的豬頭肉和豬下水取而代之，經(jīng)過烹飪之后，味道非常特別，深受大家喜歡，所以流傳了下來，變成了至今的鹵煮火燒，鹵煮火燒就是將豬腸、豬肺、豬心、豬肝這些豬下水一起煮，輔以鹵汁豆腐汁蒜汁等調(diào)料，用重口味的調(diào)料來掩蓋原材料的味道，讓人吃起來回味無窮，贊不絕口。

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