導(dǎo)讀下館子吃飯，你最喜歡點(diǎn)哪道菜呢？有人喜歡紅燒肉、有人喜歡土豆絲，但相信喜歡干炸蘑菇這道菜的朋友肯定也不在少數(shù)，飯館里做的干炸蘑菇吃起來又香又酥又脆，吃起來比....

下館子吃飯，你最喜歡點(diǎn)哪道菜呢？有人喜歡紅燒肉、有人喜歡土豆絲，但相信喜歡干炸蘑菇這道菜的朋友肯定也不在少數(shù)，飯館里做的干炸蘑菇吃起來又香又酥又脆，吃起來比肉還要解饞。小編也非常喜歡吃這道菜，之前下館子吃飯，這道菜幾乎是必點(diǎn)的，但前幾天和一位廚師朋友一起下館子，在點(diǎn)這道菜時(shí)，卻被朋友退掉了。

聽朋友講，有不少的餐館做這道菜時(shí)，為了圖省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不會(huì)去洗，直接裹上面糊就下鍋炸，沒有經(jīng)過水洗的蘑菇吃起來口感確實(shí)非常好，但衛(wèi)生情況也令人堪憂；用水洗過的蘑菇不僅容易碎，而且酥脆度會(huì)差很多，還增加了出菜的時(shí)間。干炸蘑菇這道菜在餐館里確實(shí)非常受歡迎，但廚師下館子卻從不吃。

其實(shí)，想吃干炸蘑菇，自己在家里做也并不難，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的蘑菇水分比較少，非常適合干炸的做法。做干炸蘑菇時(shí)，很多朋友搞不清楚到底應(yīng)該裹淀粉還是面粉？今天小編就把正確的做法分享給大家，做出來的干炸蘑菇又香又酥又脆。

【干炸蘑菇】

準(zhǔn)備食材：蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、雞蛋、食用油。

做法步驟：

1、把蘑菇去掉根蒂，撕成條狀，然后用清水沖洗干凈，再放在瀝水籃中把水分控干。

2、干炸蘑菇想要好吃，面糊的調(diào)制是關(guān)鍵，往碗里加入兩勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一顆雞蛋，加入適量鹽和花椒粉，用筷子攪拌均勻，調(diào)成酸奶稠稀度的面糊。調(diào)面糊時(shí)，淀粉和面粉都要加，加淀粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控干水分后，把面糊倒入蘑菇中翻拌均勻，再加入適量的食用油拌勻。加食用油是干炸蘑菇酥脆的關(guān)鍵，很多人就是忽略了這一步，所以炸出來的蘑菇不夠酥脆；蘑菇掛糊之前，一定要把蘑菇中的水分控干，如果蘑菇中有水分，就非常容易脫糊。

4、鍋里加油，油溫?zé)廖辶蔁幔褣焐厦婧哪⒐揭粭l一條地下鍋炸，把蘑菇炸至表面定型，顏色金黃后即可撈出。

5、鍋里的油溫?zé)亮叱蔁幔颜ㄟ^一遍的蘑菇再下鍋復(fù)炸一邊，把蘑菇炸至表皮酥脆后撈出來控油，即可裝盤食用。

這樣做的干炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特別解饞，喜歡的話你也在家試試吧！

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