<span class="answer">導讀</span>大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就會引動食欲，醇香味濃的肉....<p><strong>大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。</strong></p><p>紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就會引動食欲，醇香味濃的肉丸超級美味。而且營養也比較豐富，口感滑嫩，老少皆宜。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/211ef158-8d03-43dc-a7b8-5a35449262fa.jpg"/></p><p>這道菜看似一道大菜，其實食材和做法還是比較簡單的，學會這幾個操作技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b267f38d-6aaa-4f60-bde2-b69a2a481ab9.jpg"/></p><p>話不多說，今天就給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7def4f62de9e428d8c66cbfe1ca600a4.jpg"/></p><p><strong>下面是所用到的食材和調料</strong></p><p><strong>食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐，大蔥，生姜，紅干椒，八角</strong></p><p><strong>調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞粉，蠔油</strong></p><p><strong>具體做法請看我們的操作：</strong></p><p>準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黃豆大小的顆粒就可以了，太碎會影響口感，全部剁好以后放入盆中備用。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ceeb0561438d482aab4470744cc4321e.jpg"/></p><p>準備老豆腐一塊，用刀壓碎，和肉餡放在一起。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5aaed21496394ae294ecd37fe6ea81ed.jpg"/></p><p>削皮的蓮藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用馬蹄（荸薺）代替，口感更好。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(6)" src="/static/upload/image/20231217/875ac8e5746f425c9dab5953e5850f1b.jpg"/></p><p><strong>下面我們調一下肉餡：</strong></p><p>盆里加入<strong>食鹽3克，胡椒粉1克</strong>，料酒適量去腥，加入<strong>蠔油3克提鮮，老抽3克調色</strong>，用手抓勻，使調料和肉餡充分融合在一起。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(7)" src="/static/upload/image/20231217/bffb309782eb471e913aa16add3a2ee9.jpg"/></p><p>再加入少許清水，用手拌勻，摔打上勁，再連續攪拌，使肉餡吸收到水分，肉質更加鮮嫩。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(8)" src="/static/upload/image/20231217/263355cbecb04dad83c1de7b81b4fdc5.jpg"/></p><p>在肉餡盆中打入兩個雞蛋，肉餡里加入雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用，使肉丸更容易成型，然后用手連續攪拌，打上勁。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(9)" src="/static/upload/image/20231217/702dc58b9a824be1a71152d728375057.jpg"/></p><p>再加入少許干淀粉拌勻，肉餡里面加入淀粉，可以有效的鎖住肉餡里面的水分，也能使肉餡不容易破碎。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e75e1fe029194d7e9f76af0c09cd2756.jpg"/></p><p>連續攪拌打上勁，這個過程大概要三到五分鐘左右。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(11)" src="/static/upload/image/20231217/883c789075c84b6b87287f026e59df33.jpg"/></p><p>準備大蔥一段，切成馬蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(12)" src="/static/upload/image/20231217/bf2dfc5488b4492793f4f550435a22e7.jpg"/></p><p><strong>下面我們開始炸肉圓：</strong></p><p>鍋內倒入食用油，開大火迅速升高油溫，等油溫燒至六成熱時撤火，從鍋邊下入團好的肉圓，撤火是為了避免肉圓生熟不一致。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(13)" src="/static/upload/image/20231217/59e396ebfd764a4bb6a53d6bcd5fef0b.jpg"/></p><p>全部下完以后，再上火繼續炸，用勺子繞鍋邊推動，避免肉圓粘連在一起，改中火炸兩分鐘左右，用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時即可倒出控油，這個過程大概要五分鐘左右。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(14)" src="/static/upload/image/20231217/5fd9777a9be34baa9b299d9f2318b3b2.jpg"/></p><p>鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蠔油3克攪拌化開，添入適量清水，加入<strong>食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克</strong>，再加入<strong>生抽5克，老抽3克，</strong>攪拌化開，加入<strong>料酒10克</strong>去腥，調料也可以根據自己的口味來添加。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a241fca80bad487082a2c2b80657b721.jpg"/></p><p>等湯汁燒至沸騰時，把炸好的肉圓下入鍋中，煮開以后，再全部倒入小鍋中，改小火，連續燉煮30分鐘，使肉圓更加入味，倒入小鍋中是為了方便用大鍋繼續炒菜。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1ac00efd9a6941dbaa588bd8fcd8dcc3.jpg"/></p><p>在這個時間，準備兩根小蔥，切成蔥花放入盆中備用。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a82f8433494a4d4ea7b690920c5f6965.jpg"/></p><p>30分鐘過后關火，再把燉好的肉圓，連湯一起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷的把湯汁澆到肉圓上面，使肉圓比較軟糯，然后撈出來放入盤中。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(18)" src="/static/upload/image/20231217/3515ad1987e64d3188227f104dfe96a2.jpg"/></p><p>再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，煮至湯汁起大泡時，淋入少許明油。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d477c34fdb9242eaa0d957346004a4c2.jpg"/></p><p>加入明油可以使湯汁更加鮮亮，最后起鍋，把湯汁均勻的澆在做好的肉圓上面，再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(20)" src="/static/upload/image/20231217/330b14e292484ca599b30ee4902bf83d.jpg"/></p><p>好了，到這里，這道超級美味的紅燒獅子頭就做好了。</p><p><img alt="紅燒獅子頭的紅燒汁怎么調汁（大廚分享紅燒獅子頭）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a5bf825ec4d74f6490970b06770a096f.jpg"/></p><p><strong>如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！