導讀我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。薺菜美名遠揚，得力于歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁....

我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。薺菜美名遠揚，得力于歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜唱贊歌。周作人先生在《故鄉的野菜》中就寫到了挖野薺菜的樂趣。

“日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有薺菜在那里賣著，我便想起浙東的事來。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城里只要有后園的人家都可以隨時采食，婦女小兒各拿一把剪刀一只“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲的工作。”如今野菜的數量逐年減少，挖野菜的樂趣也就成了一種難得的鄉情體驗了。

人們愛用薺菜來包餃子吃，以豬肉薺菜為餡包成的餃子香味濃，味道鮮美，特別是種蠶豆地里更多。薺菜多長在水庫邊雜草叢生里，路邊草叢中，特別是種蠶豆地里更多。不過很多人或許不知道，薺菜有人工栽培和野生之分。我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。

人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。板葉薺粗葉頭，葉肥大而厚，散葉薺菜碎葉頭，葉片小而薄，香氣較濃，味極鮮美。薺菜的吃法多樣，包餃子做餡餅下火鍋做燙菜，或者涼拌，每一種做法都可清香脫俗，因其自帶清香而風味獨特。

涼拌薺菜

食材：薺菜 蒜末 辣椒 鹽 糖 雞精 食用油

步驟：將薺菜洗凈 蒜切末備用

將洗凈的薺菜入滾水鍋中焯水，時間不要過長，入水焯一下就撈起來；

焯完水的薺菜擠干水分切碎備用；

準備調味汁，以熱油澆到放入蒜末、干辣椒面，鹽，雞精、白糖的碗中；

攪拌均勻之后就成了一個脆爽清香，風味獨特的涼拌薺菜了。