<span class="answer">導讀</span>在廣東的街頭閑逛，你總是餓不死的。因為廣東的街頭巷尾，總是能發現無數深得人心的街頭小食，無論是飄香四溢的牛雜，亦或是煙氣彌漫的腸粉，總有一款適合你。事實上，....<p>在廣東的街頭閑逛，你總是餓不死的。因為廣東的街頭巷尾，總是能發現無數深得人心的街頭小食，無論是飄香四溢的牛雜，亦或是煙氣彌漫的腸粉，總有一款適合你。</p><p>事實上，還有一道街巷市井小食，它像廣西的螺螄粉和水果之王榴蓮一樣，愛吃的人覺得它是人間美味，不愛吃的人對它嗤之以鼻，隔著一條街聞到味道都會馬上“搵路走”，更甚者把它譽為“<strong>黑暗料理</strong>”。</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(1)" src="/static/upload/image/20231217/179bafe11cd74ed1bf820435fa605e13.jpg"/></p><p>▲圖片來自知乎</p><p>它不是別人，正是廣東街頭著名小食——<strong>豬腳姜</strong>。</p><p><strong>豬腳姜，到底是怎樣“稱霸”廣東的街頭巷尾的呢？</strong></p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7f715f335c314c2b835b274e9a967c3a.jpg"/></p><p>▲圖片來源見水印</p><p>皆因廣東的冬季十分陰冷，每到這個季節，在豬腳姜檔口都能看到絡繹不絕的人流。</p><p>空氣之中蔓延著姜醋甜膩的香味，從街頭就能循著香味找到店鋪所在，酸酸甜甜的姜醋入口，滑過喉嚨，滋潤冬季受損的咽喉，熱力從內開始蔓延至全身。</p><p>對于體寒的女性來說，豬腳姜簡直是冬季的福音！</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8cc52dc9d3c74c1db6fbf89ac7e1585b.jpg"/></p><p>▲圖片來自微博</p><strong><strong>豬腳姜，廣東市井的智慧之光</strong></strong><p>豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統名菜。<strong>這一碗色澤特別像紅燒肉，曾經令到不少外省朋友以為是鹵水食物的豬腳姜，其實是廣東人智慧與愛的結晶。</strong></p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9c09e57a8a494978abc65909214628e8.jpg"/></p><p>▲圖片來源見水印</p><p>據非官方認證的消息指出，相傳明初的時候，一位肉販娶了一位媳婦，但成婚數年卻就不孕育，婆家雖然不舍，但也只能忍痛把媳婦休了。</p><p>傷心的媳婦卻發現自己懷孕了，但心中有怨不愿告知家婆。丈夫心疼妻子，只能每日將一些賣剩的豬蹄放到破屋前的大缸之中。為了不讓豬蹄變壞，他<strong>還倒了很多陳醋到缸中，還加入雞蛋、生姜不斷熬煮。</strong></p><p>過了一些日子后，媳婦原諒了家婆，帶上兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門認祖。家婆悲喜交加，吃著手中的姜醋，撫摸著孩子連說<strong>“好酸（孫），好酸（孫）</strong>。”</p><p>自此之后，每逢鄰里街坊家中散發出濃郁醇香的姜醋味，那么大家都知道是這家添“丁”了。街坊鄰里就會吃著豬腳姜，圖個吉利，默契地說著一句“<strong>好酸（孫），好酸（孫）</strong>。” 后來，人們也把“<strong>豬腳姜</strong>”叫做“<strong>添丁甜醋</strong>”。</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b6ff7967ad3543ff9a29de072a0a8b30.jpg"/></p><p>▲圖片來源見水印</p><p>這個“誤打誤撞”而誕生于世上的民間小食，發展到現在，已經不僅僅是作為一種“圖個吉利”的象征。</p><strong><strong>它屬于市井，高于市井</strong></strong><p>如果你是外省朋友，你可能會發現，無論你去哪里，“豬腳姜”總能出現在菜單上。</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3fa3fde5fee9431f894bf16deafab701.jpg"/></p><p>▲圖片來源見水印</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(7)" src="/static/upload/image/20231217/48a765fd12424301b059d1c2ceb8f06e.jpg"/></p><p>▲圖片來源見水印</p><p><strong>無論是星級酒店還是糖水鋪，甚至乎是路邊的士多店，只要你相信，豬腳姜總能無處不在。</strong></p><p>雖然豬腳姜無處不在，但并非每一間都是正宗。而土生土長的廣東人，一試便知道一煲豬腳姜正不正宗！</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1e6440a614e241faa85047976f25c998.jpg"/></p><p>▲圖片來自蘋果日報</p><p>首先，<strong>姜</strong>是姜醋中必不可少的角色，同時，姜的選擇對于口感也有影響，不同的姜有不同的烹飪時間，而現在大部分人都選用肉姜或子姜較多。</p><p>其次，能令到這些食材發揮功效，靠的正是那一煲色澤濃郁，經過不斷熬煮而味道甜膩的——<strong>醋</strong>。</p><p>舊時，不少人使用米醋或是黑醋制作，不過因為口味比較刺激嗆鼻，還會按比例放入紅糖或冰糖中和醋味，而為了節省時間，后來有人發明了甜醋。</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(9)" src="/static/upload/image/20231217/827cfb4c50d2429bb4a51ae599b0a21e.jpg"/></p><p>▲曾經的“八珍甜醋，分外香”這個廣告語不知道還有多少人記得呢？</p><p>而作為重中之重的主角——“<strong>豬腳</strong>”，就是一煲豬腳姜的靈魂所在。</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8dd83b809bf944e1a69ab3ad4a6d245f.jpg"/></p><p>事實上，豬腳姜更建議選用豬手（前腳），皆因豬手的骨小且肉厚，<strong>是骨膠原愛好者的不二之選</strong>。（蔡瀾先生也說他喜歡食用“手”，這“手”指的是豬手，所以他稱之為“豬手姜”。）</p><p>在一煲豬腳姜中，醋是發揮著至關重要作用的媒介。而醋正是這些食材的媒介，利用姜去提升味道，把豬腳之中蘊含的骨膠原和脂肪都浸泡出來，而雞蛋吸收了姜醋熬煮的湯汁后，使各種食材得到了一個質的飛躍，產生從<strong>1 1=2</strong>變成<strong>1 1＞2</strong>的效果。</p><strong><strong>瓦煲當中翻滾的耐心</strong></strong><p><strong>令到姜帶有醋味，而醋又帶有姜味，這便是對一煲豬腳姜的極致追求。</strong></p><p>豬腳姜中的姜需要夠“<strong>干身</strong>”，姜切片后晾干，或把姜片放到鍋中快炒令姜里的水分蒸發掉，都可以保證豬腳姜的質量。</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(11)" src="/static/upload/image/20231217/983d13a9fc0744cc8a04f3014ceb39e0.jpg"/></p><p>▲圖片來自蘋果日報</p><p><strong>豬手下醋前，必先煮腍。</strong>處理豬手的秘訣在于用滾水把豬手的血腥肥油煲走，過“冷河”沖洗至少十分鐘，豬手才有爽口的口感。</p><p><strong>（想知點解？問自己阿媽喇！）</strong></p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(12)" src="/static/upload/image/20231217/44cd16827b8b4c768275271473f5ba0f.jpg"/></p><p>▲圖片來自蘋果日報</p><p>材料下煲后，姜連醋一起煲20多分鐘，隨后開蓋放涼。千萬要小心處理煲蓋上的倒汗水，以免滴落使姜醋變質。</p><p><strong>要做到令老姜的肉筋變腍，且入味爽甜，需要每天熬煮三至四個鐘。</strong>在香港有專門幫人煲姜醋的店，這個攤檔需要顧客提早四十天預訂，因為他們堅信，煲的姜醋日子越長，味道越好！</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(13)" src="/static/upload/image/20231217/78df2d6564a24853912206781e412d4b.jpg"/></p><p>▲圖片來源見水印</p><p>因為煲姜醋需要不斷地重復翻滾，而在這不斷的翻滾中，姜醋會因為沸騰而溢出，沾滿煲體，而變成一種叫“<strong>糖質</strong>”的物體，所以使用砂鍋或紫砂鍋更適宜。（而不銹鋼等容器有可能與醋發生反應，不建議用）</p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1087bc207e4249aab051e5f44bffc875.jpg"/></p><p>▲在上下九的一家豬腳姜，雖然這家店只有短短十幾年的營業時間，這只充滿糖質的煲已經成為了吸引食客的“招牌文物”。</p><p>廣東的豬腳姜，不但靠它對廣東人的意義根植于廣東人的腦海之中，同時更靠著獨特的味道傳遍了大江南北……</p><strong><strong>最后</strong></strong><p><strong>在廣東，煲豬腳姜是不少廣東阿媽的隱藏技能。</strong>從前，豬腳姜多數給坐月子的女性食用，現在吃豬腳姜早已變成一件不分時節，不分季節，不分人群的習慣！</p><p><strong>“煲煲豬腳姜，激死朱元璋；拎住豬腳姜，撞到朱元璋；放低豬腳姜，叫聲朱元璋；叫下朱元璋，唔見咗煲豬腳姜；拉住朱元璋，問佢攞返煲豬腳姜。”</strong></p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(15)" src="/static/upload/image/20231217/da142d0c4d61439c8676e66feeb6c7de.jpg"/></p><p>這段在<strong>《溏心風暴》</strong>播出的無厘頭繞口令，一經播出馬上引起大家共鳴，正是因為<strong>豬腳姜對廣東人的重要性。</strong></p><p>可以毫不夸張地說，<strong>一碗豬腳姜，不止是廣東人冬天的美味，更是身在異鄉的廣東人的鄉愁。</strong></p><p><img alt="正宗廣東開平人做豬腳姜（外省人的黑暗料理）(16)" src="/static/upload/image/20231217/f9c6d5e0d08a46c78040072913eadb50.jpg"/></p><p>▲圖片來源見水印</p><p>各位自己友</p><p>吃豬腳姜的季節又到了！</p><p><strong>你們還記得第一次吃豬腳姜是什么時候嗎？</strong></p><p><strong>你們有發現哪里的豬腳姜特別好吃？</strong></p><p>歡迎在留言區留言和我們分享哦！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！